Pahit - penerangan di mana ia tumbuh, cendawan beracun

Pahit adalah cendawan yang cukup terkenal dan biasa. Dia mendapat nama ini untuk rasa, yang dia agak pedih dan membakar. Oleh itu, tidak semua pemetik cendawan siap memasukkan cendawan ke dalam bakul mereka. Di negara-negara Barat, ia tidak boleh dimakan. Beberapa sumber membaca bahawa pahit itu beracun. Tetapi penduduk Rusia dan Belarus senang mengumpulkannya untuk memetik. Apa sebenarnya maksudnya? Boleh dimakan?

Boleh saya makan?

Dari namanya anda dapat langsung memahami bahawa ia diberikan dengan alasan. Perkataan itu melambangkan rasa. Para saintis percaya bahawa ini adalah cendawan yang paling pahit di kalangan semua penggiat susu. Tetapi banyak pemetik cendawan masih mengumpulkannya untuk membuat persiapan untuk musim sejuk.

Mengapa mereka melakukan ini? Pakar mengaitkannya dengan fakta bahawa pahit sangat biasa, dan tumbuh dalam jumlah besar. Dalam cuaca apa pun, mereka tumbuh dengan banyak. Oleh itu, pemetik cendawan selalu membawanya pulang dalam jumlah yang banyak. Tetapi jika dibandingkan dengan cendawan lain yang lebih lazat, kepahitan dalam banyak hal hilang.

Penting! Cendawan ini dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak dimakan mentah atau dikeringkan. Tetapi setelah diproses, mereka boleh diasinkan atau diasinkan.

Oleh kerana cendawan sudah lama dikenali oleh orang, selain nama saintifiknya, ia juga mempunyai beberapa orang. Contohnya, benjolan pahit, kepahitan. Kadang kala anda dapat mendengar nama pengembara, kepahitan.

Orang dengan ulser atau penyakit sistem pencernaan, gastritis, serta penyakit buah pinggang atau jantung tidak boleh makan pahit. Kanak-kanak dan wanita hamil juga tidak mahu menggunakannya.

Sebagai peraturan, kepahitan tidak mengubah penampilannya. Tetapi ada banyak spesies beracun yang dapat dikelirukan dengannya. Oleh itu, sebelum mengumpulkan cendawan, perlu mengkaji ciri penampilannya dengan teliti.

Topi
Diameternya mungkin berbeza. Tetapi selalunya ia berada dalam jarak 4-12 cm. Pertama, topi pahit mempunyai rupa loceng, dan kemudian bentuknya lebih rata. Di tengah, tuberkel yang cukup besar dengan hujung yang agak runcing jelas kelihatan. Ini adalah salah satu ciri utama spesies ini. Tepi topi nipis, dibalut ke dalam. Kulit licin disentuh dan dicat coklat. Apabila cuaca hujan, permukaannya bersinar dan menjadi lengket.

Pulpa
Ia boleh digambarkan sebagai cukup padat, tetapi rapuh. Cendawan muda mempunyai rona putih yang kotor. Pada pahit tua, ia menjadi gelap, menjadi coklat kecoklatan.

Jus telus dalam jumlah besar dirembeskan pada kepingan. Sekiranya anda menyentuhnya dengan bibir, akan ada sensasi terbakar. Apabila bersentuhan dengan udara, jus ini tidak berubah warna. Bau pulpa tidak begitu ketara, tetapi, menurut banyak orang, agak tidak menyenangkan.

Kaki
Bahagian cendawan ini mempunyai bentuk silinder yang betul. Rata-rata, panjangnya sekitar 7 cm. Warna kaki biasanya sepadan dengan warna topi, tetapi lebih ringan. Di pangkalnya, anda boleh mempertimbangkan pembungkus miselium. Di dalam kaki pahit muda berterusan, sementara wakil yang lebih tua mempunyai kaki yang berongga. Kadang-kadang di dalamnya mengandungi pengisi spongy, yang mungkin mempunyai warna merah atau kelabu.

Rekod
Sebagai peraturan, mereka ringan di cendawan muda. Dan pinggan yang terlalu tinggi mengambil nada topi. Mereka agak sempit, sering terletak.

Di mana tumbuh

Untuk mengumpulkan cendawan ini, tidak perlu mencarinya lama. Anda dapat melihatnya hampir di mana-mana. Pergi ke mana-mana hutan, anda akan menemui cendawan ini di bawah birch atau pain.Mereka tumbuh secara intensif terutamanya di kawasan yang lembap dan berasid, di mana lumut tumbuh.

Pahit boleh tumbuh secara tunggal atau secara keseluruhan. Anda boleh mengumpulkannya dari bulan Jun hingga Oktober. Kadang kala pemetik cendawan mengumpulkannya sehingga fros.

Cendawan ini cenderung menyerap bahan berbahaya secara intensif. Oleh itu, disarankan untuk mengumpulkannya hanya di kawasan yang bersih dari segi ekologi.

Cendawan berganda

Wakil spesies ini mudah dikelirukan dengan spesies lain yang serupa. Kulat yang berpengalaman mengesyorkan agar anda mempertimbangkan cendawan dengan teliti sebelum memasukkannya ke dalam bakul anda. Mereka menasihati anda untuk memperhatikan tubercle pada topi, serta jus yang harus menonjol ketika pecah. Ini adalah ciri khas spesies yang paling ketara. Tetapi untuk kepastian yang lebih besar juga perlu membiasakan diri dengan beberapa spesies yang serupa.

1. Hati adalah hepatik. Cendawan ini tidak boleh dimakan. Mereka juga mengeluarkan jus ketika pulpa pecah, tetapi apabila bersentuhan dengan udara, ia menjadi kekuningan. Daging mereka berwarna coklat kekuningan. Kadang-kadang ada spesimen dengan pulpa berkrim.
2. Bima Sakti. Tumbuh di hutan konifer, lebih suka tanah paya.
3. Camphor camphor. Cendawan ini boleh dimakan, tetapi pemetik cendawan biasanya tidak mengumpulkannya kerana rasanya yang tidak menyenangkan. Camphor berukuran lebih kecil; ia dapat dibezakan dengan aroma bunga. Tutupnya juga mempunyai tubercle, tetapi tidak begitu jelas. Buburnya tidak mengeluarkan jus kaustik dengan rasa manis.
4. Bau susu. Jus yang dirembeskan oleh kulat ini bertukar menjadi kuning setelah terkena oksigen. Topinya mempunyai warna yang lebih ringan.
5. Smoothie merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan. Topi itu halus, tubercle tidak ada. Ia dicat dengan warna merah berangan. Kaki smoothie lebih pendek, dan rasanya agak pahit.

Kegunaan dan faedah

Sekiranya sebelum ini anda belum mengumpulkan cendawan ini, kerana anda menganggapnya tidak sedap, tetapi masih memutuskan untuk mencubanya, sangat penting untuk mengetahui cara memasaknya dengan betul.

Segera setelah anda memotong cendawan, ia mesti dibersihkan dengan baik sehingga tidak ada lumut atau daun yang tersisa di atasnya. Adalah disyorkan untuk meletakkan kepahitan di dalam bakul dengan topi ke bawah. Sebaik sahaja anda membawa cendawan yang dikumpulkan pulang, segera basuh, buangkan yang manja. Pertimbangkan semula jika anda menemui cendawan sejenis spesies lain. Apabila hanya ada cendawan berkualiti tinggi yang anda pasti yakin, anda perlu mengisinya dengan air selama 3 hari. Ini dilakukan sekiranya anda merancang untuk memprosesnya lebih jauh dengan cara yang panas. Selama ini, air perlu disalirkan beberapa kali. Sebaiknya lakukan sekerap mungkin. Setelah merendam, jika semuanya dilakukan dengan betul, kepahitan meninggalkan produk. Sebelum masin dengan cara yang sejuk, tempoh rendaman harus berlangsung sekitar 6 hari.

Setelah direndam, cendawan dibasuh dan kemudian diasinkan atau acar, memilih resipi yang sesuai.

Video: Pahit (Lactarius rufus)