Kandungan artikel
Kacang dalam tin kaya dengan zat besi, kalium dan magnesium. Produk ini melindungi dari serangan jantung, menghilangkan kesan tekanan, mencegah insomnia dan penyakit buah pinggang. Di samping itu, dalam 100 g kekacang hanya 53 kcal. Acar kacang dapat dimakan oleh orang yang berusaha menurunkan berat badan. Ia ditambahkan ke salad sayur-sayuran untuk menjadikannya lebih berkhasiat. Tetapi pemeliharaan rumah hanya memberi manfaat kepada tubuh, kerana terdapat banyak bahan berbahaya di kedai.
Penuaian dan cadangan asas
Hanya kacang hijau yang acar. Pada zaman dahulu, terdapat terlalu banyak pati, kerana air garam menjadi keruh, sedimen muncul di bahagian bawah kaleng, dan kualiti rasa benda kerja merosot. Pod yang dipetik dari semak disimpan tidak lebih dari satu hari. Dan produk, yang disucikan dari cangkang luar, kehilangan sifat berguna selepas 5-6 jam.
Bilakah untuk mengumpulkan kacang polong untuk pemuliharaan? 8 hari selepas permulaan berbunga. Budaya kacang muda mempunyai struktur halus dan rona hijau yang kaya. Sekiranya anda sedikit terlambat, bahan kerja akan menjadi lebih kaku.
Masalah utama yang dihadapi ketika mengawetkan sayur-sayuran bukan berasid adalah bakteria botulisme. Mikroorganisma bertahan dengan mendidih, kerana mereka tidak takut pada suhu tinggi. Pada prinsipnya, seperti acar. Hanya asid yang dapat memusnahkan jangkitan berbahaya, jadi ia mesti digunakan untuk memelihara kacang polong. Lemon dan cuka yang sesuai.
Juga perlu untuk memantau kebersihan tin dan bumbung. Tangki tidak hanya dibasuh dengan soda, tetapi juga dicelupkan ke dalam air mendidih. Kemudian dibasmi kuman untuk pasangan atau di dalam ketuhar. Kacang polong dicuci beberapa kali di bawah air yang mengalir, dan kemudian direbus. Basuh tangan dengan sabun cucian sebelum menggulung.
Penyediaan kacang, dibersihkan dari polong, disusun. Produk busuk dan rosak, serta spesimen dengan cacing, dibuang. Mereka dapat menciptakan lingkungan yang ideal untuk penyebaran botulisme, dan juga menyebabkan bengkak.
Pilihan Salad
Pengasam asetik akan mengekalkan aroma khas dan warna hijau kacang polong yang kaya. Pemeliharaan ini kelihatan baik dalam salad. Komposisi larutan pengawetan merangkumi:
- produk kacang dikupas - 1.5 kg;
- garam kasar - 1 sudu kecil;
- cuka meja - 55-60 ml;
- gula - 15 g.
Pengasam memerlukan 1.2-1.3 liter air. Jumlah asas cecair yang sama diperlukan untuk memasak kacang polong itu sendiri. Di atas dapur letakkan 2 pasu. Apabila air mula mendidih, kekacang dituangkan ke dalam bekas pertama. Campuran garam dan gula kedua ditambah.
Kacang polong dan perap diaduk secara berkala dengan sudu plastik atau sudu berlubang. Billet mesti mendidih selama 15-20 minit. Kemudian kuali dengan biji kacang dikeluarkan. Produk dibuang ke dalam saringan dan dicelupkan ke dalam air ais. Sekiranya anda melangkau langkah ini, rintisan akan mengeluarkan pati. Bahan itu mengendap di bahagian bawah tin.
Sementara kacang merendam dalam cairan dingin, cuka dituangkan ke dalam kuali kedua. Pengasam dibiarkan di atas tungku, tetapi api dapat dikurangkan minimum.
Kacang polong dikeringkan sedikit, dan kemudian dibahagikan kepada bahagian dan dibentangkan dalam balang. Biji-bijian hijau dicampurkan dengan air garam panas dan ditutup dengan penutup besi supaya cuka tidak menguap. Langkah seterusnya adalah pensterilan.
Anda boleh menggunakan air di mana kacang polong direbus, atau menyediakan larutan gula dan garam. Bahagian bawah kuali ditutup dengan serbet sehingga gelas tidak pecah semasa pemanasan. Kekosongan diletakkan di dalam acar yang hangat. Tong mesti direndam sepenuhnya dalam cairan, hanya leher dan penutup yang berada di bahagian atas. Pensterilan berlangsung dari 30 hingga 40 minit, bergantung pada ukuran bekas.Setengah liter cukup untuk bank dengan isipadu 0.5 l.
Resepi sedap
Orang yang tidak menambah kacang polong dalam salad, tetapi menggunakannya sebagai lauk untuk bijirin atau daging, akan menyukai perapan pedas dengan cengkih dan lada hitam. Biji-bijian kacang memperoleh rasa pedas dan aroma rempah yang kaya.
Untuk 2 kg produk hijau, anda memerlukan:
- air - 1,5-1,6 l;
- asid sitrik - 25 g;
- bunga cengkih - 6 bintang;
- gula - 2 sudu kecil;
- allspice - 7 kacang polong;
- garam halus - 50 g;
- cuka meja - 60 ml.
Kacang polong, yang dikupas dari cangkang luar, direndam selama 4 jam di dalam air sejuk sehingga biji dan cacing yang rusak melayang ke permukaan. Billet dilemparkan kembali ke dalam saringan dan tunggu sehingga kering sedikit. Pada masa ini, sediakan pengasam dan pangkalan untuk memasak produk kacang.
Kacang hijau didihkan selama 2 minit di dalam air dengan asid sitrik. Cecair yang didihkan dibumbui dengan makanan tambahan. Dan kemudian penyediaan kacang dituangkan ke dalam bekas. Bahan yang telah dikisar dikeluarkan dengan sudu yang dihiris dan larutan dibiarkan mengalir, dan kemudian bahan tersebut diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
Kacang polong dituangkan dengan bunga cengkih. Selain rempah, campuran gula dengan lada hitam dan garam ditambahkan ke dalam air mendidih. Komponen lemah selama 15 hingga 20 minit dengan api sederhana. Tuangkan cuka dan angkat selepas 3 minit. Air garam pedas segera dituangkan ke dalam tin sehingga sejuk.
Produk kacang disterilkan sebelum tersumbat. Dalam periuk besar berisi garam. Anda boleh menambah sedikit gula ke dalam air garam. Rempah diambil dalam jumlah yang sama. Kacang polong siap dengan penutup logam. Tetapi benda kerja tidak dibawa ke ruang bawah tanah dengan segera, tetapi setelah 2-3 hari. Pada hari pertama, bank dibalut selimut atau selimut sehingga sejuk secara beransur-ansur.
Dengan cara yang sama masak rebusan kacang polong. Hanya daripada air garam menggunakan jus tomato semula jadi. Minuman itu direbus, dibumbui dengan lada hitam, gula dan garam. Untuk bau yang kaya tambahkan daun salam, tetapi ia tidak boleh masuk ke tebing. Produk kacang yang dicampurkan dengan koktel tomato disterilkan dan diikat.
Tiada pemprosesan tambahan
Pilihan ini sesuai untuk orang yang tidak mahu menghabiskan beberapa jam untuk pemeliharaan biji-bijian kacang. Tetapi kaedahnya mempunyai minus yang signifikan. Sekiranya bahan kerja tidak dimasak, kemungkinan bakteria botulisme akan menetap di pengasam meningkat. Untuk mengelakkan ini berlaku, cuka tidak ditambahkan ke dalam air, tetapi langsung ke dalam tin dengan kacang polong siap pakai. Produk akan mempunyai rasa masam, oleh itu disarankan untuk menambahkan penyediaan seperti itu hanya pada salad.
Komposisi pengasam merangkumi:
- garam - 15 g;
- air - 1 l;
- gula - 10 g.
Selain itu, untuk setiap setengah liter boleh mengambil 20-25 ml cuka.
Kacang polong muda dan berair dicuci dan dituangkan dengan air sejuk. Setelah mendidih, mereka mendidih di atas dapur selama 25–35 minit, mengurangkan daya minimum. Disiapkan dalam kuali enamel, kacau sekali-sekala. Tetapi berhati-hati agar tidak menghancurkan bijirin. Keluarkan apabila cecair menguap.
Semasa kacang polong mendidih, sediakan air garam. Gula dan garam dituangkan ke dalam air mendidih. Anda boleh memasukkan sebilangan kacang polong untuk bau. Saring pengasam selama 10 minit, kacau dengan spatula kayu sehingga bahan kering larut.
Kacang rebus dituangkan ke dalam balang dengan sudu atau sudu plastik. Tuangkan air garam mendidih dan tuangkan ke dalam setiap bekas 1 sudu besar. l cuka. Gabus dan selepas menyejukkan bersembunyi di ruangan bawah tanah.
Penting: Sekiranya sedimen muncul di bahagian bawah tin atau pengasam menjadi tidak jelas, ini bermakna bakteria botulisme telah masuk ke kacang polong. Pengawetan seperti itu, serta spesimen dengan penutup bengkak, tidak boleh dimakan. Lebih baik membuangnya dan tidak membahayakan kesihatan anda.
Kekacang muda dalam tin dengan beberapa cara. Dengan daun salam dan jus tomato. Dengan bunga cengkih dan bunga lawang. Dengan cuka dan gula.Perkara utama adalah menambahkan asid pada setiap pengasam yang meneutralkan bakteria botulisme. Dan sterilkan balang dengan teliti, kerana pinggan kotor adalah sumber kuman dan penyebab penutup bengkak.
Video: kacang hijau kalengan untuk musim sejuk
Hantar