Cara garam acar untuk musim sejuk di bank

Acar dianggap sebagai bahagian yang tidak terpisahkan dari menu pada musim sejuk. Pemeliharaan sayur-sayuran dengan cara ini membantu mengekalkan sifat-sifat bermanfaatnya, kerana produk tersebut bernilai tinggi. Pertimbangkan aspek penting mengikut urutan.

Cadangan praktikal

1. Agar acar berkualiti tinggi, gunakan hanya buah-buahan muda. Yang disebut "acar" dianggap lebih kecil dalam ukuran - timun hijau sepanjang 5 cm. Gherkins mengikutinya, panjangnya kira-kira 7 cm. Pilihan terbaik untuk pengawetan ialah 10-12 cm. Dalam praktiknya, suri rumah yang berpengalaman dapat memelihara sayur-sayuran besar , tetapi mereka mengambil banyak ruang, dan mereka tidak seharusnya memotongnya.
2. Anda sering dapat menjumpai timun kalengan, yang boleh diasinkan bersama dengan oak, blackcurrant atau daun ceri. Oleh kerana kandungan tanin dalam tanaman ini, timun mengekalkan strukturnya, tetap renyah dan lebat sepanjang hayat rak.
3. Sekiranya anda dipandu oleh pelbagai jenis timun untuk acar, pilihlah Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Sekiranya memutuskan untuk mengawetkan sayur-sayuran untuk masa depan, pilih hanya buah-buahan yang tumbuh di tanah terbuka. Timun rumah hijau, pada gilirannya, tidak sedap dan berair, ia pasti tidak sesuai untuk pengasinan.
4. Dalam kes di mana, setelah memilah buah, anda tidak menyaring lebihan (layu, besar ukuran), tambahkan gula pasir pada kadar 1,5-2% ke seluruh balang. Langkah seperti itu harus dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi, yang tidak akan membiarkan timun “menghisap”. Sebagai peraturan, sayur-sayuran kecil (5-10 cm.) Masin dalam larutan 6-7%, sementara buah-buahan yang lebih besar dipelihara dalam larutan 8-9%.
5. Oleh kerana timun tidak mempunyai aroma dan rasa yang ketara, garam mesti digabungkan dengan perasa dan ramuan. Langkah seperti itu akan memberi ketepuan pada buah, kerana yang terakhir tidak akan terasa segar. Bergantung pada pilihan peribadi, pilihlah sejambak rempah-rempah sendiri, dengan memberi tumpuan kepada citarasa isi rumah. Rempah yang paling popular dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, pasli, allspice (kacang polong), dill, saderi, tarragon, lobak, gurih.
6. Rasa timun dalam tin secara langsung bergantung pada garam. Sekiranya anda menggunakan produk lama atau basi, butiran mungkin tidak larut dalam air. Sebaliknya, kristal akan mula menggigit gigi, merosakkan kesan penggunaan produk tersebut. Timun ditutup dengan lapisan putih pada konsistensi yang serupa dengan acuan.

Timun Tumis Garing

• timun (panjang 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• garam laut cincang - 160 gr.
• gula (lebih baik bit) - 155 g.
• asid sitrik - 2 sachet (kira-kira 22-25 g.)
• air minuman yang disucikan - 3.2 l.
• allspice - 8 kacang polong
• bawang putih - 8 serampang
• daun lobak, daun currant
• pasli, dill

1. Susun timun, urutkan mengikut ukuran dan kematangan, basuh dengan menggunakan busa span. Masukkan air mengalir sejuk ke dalam lembangan besar, letakkan buah-buahan di sana selama 3-4 jam. Selepas itu, kumpulkan air ais (lebih baik mencairkan) ke dalam bekas lain, pindahkan timun ke dalamnya.
2. Pada masa ini, mulailah memproses sayur-sayuran. Basuh daun dill, pasli, currant dan lobak untuk menghilangkan semua habuk dan mikroorganisma asing. Letakkan bahan yang disenaraikan di atas tuala atau serbet, keringkan sehingga bersih.
3. Tsterilkan kaleng dengan soda, rebus dalam kuali selama 5-7 minit. Pada akhir tempoh, keringkan dan biarkan berventilasi pada suhu bilik sehingga kelembapan berlebihan menguap.
4. Masukkan sayur-sayuran yang telah dibasuh di bahagian bawah balang yang disterilkan, teruskan dengan penyediaan air garam. Campurkan garam laut, gula pasir (kedua bit dan tebu) dalam serbuk sitrik. Tuangkan air yang ditapis ke dalam campuran, letakkan kuali di atas kompor dan didihkan.
5. Apabila butiran telah larut sepenuhnya, matikan pembakar, tunggu 10 minit, kemudian hidupkan semula. Rebus selama seperempat jam lagi, kemudian angkat dari dapur dan sejukkan sedikit. Masukkan pasli cincang dan dill di bahagian bawah balang, hantarkan daun currant dan oak ke sini. Kupas bawang dan potong cengkeram menjadi 2 bahagian yang sama, hantar ke bekas.
6. Letakkan timun, susun dengan cara yang mudah (menegak, mendatar, menyerong), isi buah dengan air garam yang dihasilkan, biarkan hingga 10 minit dengan penutup terbuka, kemudian gulung dan putar balang terbalik. Tutup dengan tuala, sejuk hingga suhu bilik. Bawa ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah sekurang-kurangnya 1 bulan.

Timun dalam tin dengan rempah

• timun segar (panjang kira-kira 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• dill segar - 1 tandan
• dill (biji) - 35 gr.
• akar lobak - 4-6 gr.
• bawang putih liar - 2 tangkai
• lada pahit - 3 gr.
• garam makanan kecil - 155 gr.
• air yang disucikan - 2 l.

1. Susun timun mengikut ukuran, bentuk dan gred, basuh di bawah air sejuk, letakkan di atas tuala hingga kering sepenuhnya. Tuangkan air yang mengalir ke dalam mangkuk, masukkan ketulan ais, letakkan buah-buahan di sana selama 6 jam.
2. Semasa perendaman berlaku, teruskan untuk mensterilkan tin. Untuk memulakan, masukkan masing-masing ke dalam kuali, tuangkan air dan rebus. Selepas ini, lap kering, biarkan sehingga kelembapan menguap. Apabila masa untuk merendam telah berlalu, keluarkan buahnya dan potong "pantat", basuh dengan baik dengan span dapur untuk menghilangkan bakteria.
3. Ambil kuali enamel, tuangkan garam (makanan, bukan laut) ke dalamnya, tambahkan air yang ditapis. Letakkan di atas dapur, rebus sehingga butirannya larut sepenuhnya. Selepas itu, perahkan air garam yang telah disejukkan tadi melalui 3 lapisan kain kasa.
4. Kupas akar lobak, basuh dan potong dill. Letakkan timun di bahagian bawah balang, ganti dengan rempah-rempah (bawang putih liar, lada, lobak, biji dan sebilangan dill).
5. Tuangkan air garam ke dalam bekas, masukkan bulatan penekan dan penindasan. Bawa balang ke tempat yang hangat selama 1 minggu untuk memulakan dan tandakan penapaian asid laktik. Selepas tempoh yang ditentukan, keluarkan busa, filem dan acuan yang dihasilkan, tambahkan lebih banyak air garam.
6. Setelah mengemas kini komposisi, bawa bekas ke tempat yang gelap dan sejuk, buah-buahan harus diasinkan dengan teliti. Pada masa yang sama, jangan lupa membuang formasi berjamur setiap hari dan mencuci kuk.
7. Setelah kira-kira 1 minggu pengasinan, keluarkan timun dari kaleng, basuh dengan air sejuk (!) Yang disaring. Sekarang letakkan di dalam bekas baru (steril), isi dengan air garam di mana pengawetan dibuat (pertama ia mesti dilewati melalui tapisan kain kapas).
8. Apabila semua timun dan rempah disusun, tutup balang dengan penutup bersih. Tuangkan air suhu bilik ke dalam kuali lebar, masukkan balang / balang di sana, dan hantar ke dapur. Untuk mengelakkan bekas kaca pecah, disarankan untuk meletakkan balok kayu atau sehelai kain di bahagian bawah kuali.
9. Apabila komposisi mulai mendidih, perhatikan waktunya, setelah setengah jam keluarkan timun dari kompor, tutup kaleng dengan penutup timah. Putar bekas terbalik, sejukkan, kemudian bawa ke ruang sejuk untuk simpanan jangka panjang.

Timun dalam tin dengan Tarragon

• timun berbuah pendek - 1.8 kg.
• dill segar - 1 tandan
• bawang putih - 5 serampang
• lada merah (tanah) - 2 gr.
• akar lobak - 5 g.
• kismis hitam (daun atau buah) - masing-masing 5/10 gr
• tarragon (daun) - 4 gr.
• garam laut cetek - 160 gr.
• air minuman - 2.3-2.5 liter.

1. Tuangkan garam laut ke dalam kuali berdinding tebal, tambahkan air, masukkan mangkuk di atas api sederhana dan didihkan campuran. Apabila gelembung pertama muncul, kurangkan daya, renehkan komposisi sehingga kristal larut sepenuhnya, kemudian angkat dari dapur dan sejukkan. Perahkan air garam yang dihasilkan melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, tunggu 1 jam.
2. Susun timun, biarkan salinan pemeliharaan sepanjang 9-10 cm. Basuh di bawah keran, kemudian hantar ke lembangan dan rendam dalam air ais (masa pendedahan adalah kira-kira 3-5 jam). Selepas masa yang ditentukan, basuh buahnya lagi, potong "pantat".
3. Kupas dan potong dill menjadi ranting sederhana, potong gigi bawang putih menjadi 2 bahagian yang sama. Letakkan rempah-rempah di bahagian bawah bekas, masukkan lada tanah merah, beri atau daun currant, lobak merah, tarragon.
4. Letakkan timun secara menegak di seluruh rongga balang, tuangkan larutan masin, tutup penutup capron. Bawa bekas ke tempat yang hangat selama 2 minggu, tunggu penapaian selesai.
5. Keluarkan filem dan acuan, tambahkan air garam ke bahagian atas, kembali 3-4 cm dari leher.Masukkan balang ke dalam kuali, tambah air, rebus sekitar seperempat jam dengan penutupnya terbuka. Selepas itu, segera gulung, putar kapal terbalik, sejukkan. Bawa ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah selama 2 bulan.

Timun dalam Jus Tomato

• tomato - 10 pcs. bersaiz sederhana
• timun - 0,7 kg.
• garam cincang - 40 gr.
• gula pasir - 110 gr.
• daun lobak - 5 pcs.
• dill - 0.5 sekumpulan
• pasli - 0.5 tandan
• lada pahit - 1 biji
• bawang putih - 0.5 kepala
• daun salam - 3 pcs.
• daun currant - 5 pcs.
• cengkih wangi - 4 bintang
• lada hitam (kacang polong) - 5 biji.

1. Basuh tomato dengan air sejuk, lap dengan span dapur, dan keringkan dengan tuala. Melewati penggiling daging, setelah sebelumnya mengupas kulitnya. Hantar bubur yang dihasilkan ke kuali tebal, letakkan di atas dapur, reneh (jangan mendidih) dengan api kecil selama kira-kira setengah jam.
2. Sediakan balang: basuh dengan soda, kemudian rebus selama 7 minit, keringkan. Rendam timun dalam mangkuk dengan ais, lebih baik cairkan air, biarkan selama 5 jam. Selepas tempoh ini, potong hujungnya, lap dengan tuala.
3. Basuh daun dill, pasli, lobak dan daun kismis, kupas dan potong bawang ke dalam kepingan. Hantar sayur ke bahagian bawah balang steril, tuangkan cengkeh, kacang polong dan lada pahit, daun salam.
4. Campurkan jus tomato dengan gula pasir dan garam, tunggu kristal larut sepenuhnya. Tuangkan timun dengan campuran yang dihasilkan, dicampurkan dengan air mendidih dalam nisbah 2: 1. Hantar balang ke periuk dan letakkan di atas dapur, rebus selama 10 minit. Seterusnya, ketatkan bekas dengan penutup timah, sejuk dan pindahkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti perniagaan lain, pemeliharaan timun mempunyai sejumlah ciri yang mesti diambil kira tanpa gagal. Peraturan utama yang harus anda perhatikan adalah penyediaan air garam yang betul, yang menetapkan nada untuk keseluruhan hidangan.

Video: resipi langkah demi langkah untuk timun acar untuk musim sejuk