Cara memasak keju yang diproses di rumah

Keju krim dianggap sebagai hidangan universal. Ia sering ditambahkan ke salad, digunakan sebagai makanan ringan bebas. Produk kedai dipenuhi dengan bahan tambahan buatan dan penambah rasa. Setelah membaca komposisi keju yang diproses, pengguna akan sering kehilangan keinginan untuk memakannya. Setelah memutuskan untuk membuat produk seperti itu sendiri, banyak suri rumah memegang kepala mereka, tidak tahu dari mana hendak memulakannya. Walau bagaimanapun, dalam praktiknya, semuanya tidak begitu rumit seperti yang dilihat pada pandangan pertama.

Cara membuat keju yang diproses

Keju krim dari keju kotej: klasik genre

  • mentega - 95-110 gr.
  • soda - 20 gr.
  • telur puyuh - 4 biji.
  • garam secukup rasa
  • keju kotej - 500-600 gr.
  • perasa - mengikut budi bicara
  • herba kering atau segar - secukup rasa
  1. Untuk menyediakan asas memasak keju, letakkan kuali di atas dapur, isi dengan air hingga separuh. Ambil bekas yang lebih kecil terlebih dahulu, yang akan diletakkan di kuali utama ketika menggunakan mandi air. Masukkan keju kotej di dalamnya. Campuran untuk membuat keju krim dibuat dengan cepat.
  2. Masukkan mentega yang sedikit dibanjiri ke keju kotej, kemudian campurkan dengan jumlah keseluruhan telur dan soda (anda boleh menggantikan serbuk penaik untuk adunan). Jangan masukkan minyak ais krim, jika tidak, anda tidak akan dapat mengelakkan heterogen produk.
  3. Ambil penggiling daging atau pemproses makanan, lulus jisim butiran curd melalui peranti. Sekiranya anda mempunyai pengisar di dapur, ia sangat sesuai untuk proses ini. Ubah campuran menjadi jisim homogen, tidak termasuk gumpalan dan parut. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan garpu atau misai, lihat mengikut keadaan.
  4. Apabila air dalam kuali besar mendidih, kecilkan pembakar hingga sederhana, masukkan campuran dadih ke dalam air mandi. Jangan lupa kacau komposisi, jangan biarkan bekas pertama menyentuh bahagian bawah kuali besar. Selepas 4-5 minit, jisim curd akan kelihatan seperti krim keju (pasta likat).
  5. Kacau campuran hingga sebati sehingga akhirnya keju kotej pecah menjadi biji-bijian yang tidak lebih besar daripada butir garam. Keluarkan jisim keju dari mandian wap, tambah rempah dan garam secukup rasa.
  6. Anda boleh membuat keju yang unik dengan menambahkan pelbagai rempah perasa dan bahan tambahan ke dalam komposisi yang disediakan. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan champignon cincang halus, serta herba dan bawang putih. Keju krim boleh ditambah bukan hanya dengan hiasan, tetapi juga dengan pemanis, seperti jem atau beri parut.
  7. Kacau jisim yang disiapkan sebelum digunakan dan masukkan ke dalam bekas untuk penyimpanan jangka panjang. Biarkan keju di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga pekat dan akhirnya dibancuh. Jangka hayat produk siap biasanya tidak melebihi 5 hari.

Keju kotej tidak mencair: apa yang perlu dilakukan

Jangan kecewa sekiranya keju bukan kali pertama. Anda mungkin menghadapi kesukaran di mana curd tidak mahu mencair dengan dalih apa pun. Pertimbangkan kemungkinan penyelesaian untuk masalah tersebut.

  1. Jisim curd mungkin tidak mencair hingga akhir dan meninggalkan gumpalan yang ketara di antara pasta homogen, dalam hal ini perlu ditambah sedikit lagi soda. Sekiranya zarah-zarah campuran kecil, pada akhir memasak, biarkan keju sejuk, mereka akan larut.
  2. Mencairkan keju kotej secara langsung bergantung pada kualitinya. Tidak kira jumlah lemak yang terkandung. Perkara utama ialah produk tidak boleh dicairkan atau dibekukan, hanya komposisi semula jadi yang dialu-alukan. Sekiranya keju kotej berkualiti, pencairannya akan bermula pada minit pertama.Dalam kes di mana selepas seperempat jam konsistensi komposisi tidak berubah, kita dapat menganggap bahawa semuanya hilang. Dari keju kotej, yang tidak menghasilkan hingga pemprosesan, keju tidak dapat dibuat.

Penting!
Beberapa suri rumah menghadapi masalah ketika semua keju kotej, kecuali biji-bijian kecil, telah mencair. Sebilangan besar soda tambahan tidak membantu. Dalam kes ini, jangan menderita, keluarkan komposisi dari api dan teruskan manipulasi. Jika tidak, anda berisiko merosakkan produk tersebut.

Keju yang diproses berasaskan susu

Keju yang diproses berasaskan susu

  • mentega - 120 gr.
  • susu dengan kandungan lemak 3.2% - 1 liter.
  • garam - 20 gr.
  • soda - 20 gr.
  • keju kotej - 0,9-1 kg.
  1. Letakkan kuali di atas dapur, tuangkan susu ke dalamnya dan biarkan di atas api sederhana sehingga gelembung pertama muncul. Pada masa ini, masukkan keju kotej melalui ayak dapur sehingga pecah menjadi biji-bijian kecil.
  2. Sebaik sahaja susu mencapai titik didih yang diperlukan, kurangkan pembakar dengan kuasa rendah. Tuangkan produk dadih, uli komposisi dengan spatula kayu.
  3. Selepas 3-5 minit, anda akan melihat bahawa komposisi itu mulai merosot. Anda akan mendapat dua bahagian, yang terdiri daripada serum (cecair dengan warna kekuningan) dan gumpalan curd individu.
  4. Terus kacau produk sehingga whey hampir jernih. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, manipulasi ini akan memakan masa sekitar 5 minit. Seterusnya, keluarkan bekas dari api, teruskan ke langkah seterusnya.
  5. Sediakan bekas dan ayak yang luas; pinggan mangkuk diperlukan untuk memisahkan whey dan dadih. Sebilangan suri rumah lebih suka menyusun komposisi dalam saringan, setelah melapisi kain kasa.
  6. Tuangkan produk ke dalam penapis, tunggu sehingga semua cecair telah kering. Tekan curd dengan tangan anda sedikit, ikat tepi kain kasa, buat beg. Gantungkan di lembangan, biarkan selama 1 jam.
  7. Potong mentega menjadi kiub, pindahkan ke dalam gelas atau mangkuk seramik. Ketuhar gelombang mikro di tepi pusing putar. Cairkan produk sepenuhnya, campurkan ke dalam keju kotej.
  8. Tuangkan garam, soda, pukul campuran siap dengan pengadun atau gunakan pengisar. Perkara utama adalah membawa jisim untuk menyelesaikan homogenitas. Tidak ada benjolan di dalamnya, jika tidak, keju kotej ternyata tidak berkualiti.
  9. Seterusnya, cairkan komposisi dengan cara yang mudah. Anda boleh mencurahkannya ke dalam kuali yang tebal, dan kemudian meletakkannya di atas dapur. Atau buat mandian air / wap, agar kerinduan itu selamat.
  10. Apabila campuran larut, ia akan menyerupai pes yang melekit. Memeriksa kesediaan adalah mudah: turunkan palam dan lepaskan. Sekiranya anda melihat benang membentang dari jumlah jisim, keju sudah siap.
  11. Keluarkan produk dari dapur, tuangkan ke dalam bekas tahan panas. Sejukkan hingga suhu bilik, kemudian sejukkan. Tempoh pendedahan tidak boleh melebihi satu minggu.
  12. Sekiranya anda mengikuti arahan, anda akan mendapat 750 gr. keju krim. Lubricate dengan roti yang renyah, sediakan salad, setelah mencampurkan produk dengan paprika, ramuan, ham atau acar.

Keju krim manis berasaskan kakao

  • soda - 8 gr.
  • keju kotej - 175 gr.
  • serbuk koko - 10 gr.
  • madu (boleh diganti dengan gula tebu) - 25 gr.

  1. Ayak serbuk koko melalui ayak dapur halus, tumbuk keju kotej. Campurkan komponen yang disenaraikan, tambahkan soda ke dalamnya. Bawa jisim ke homogenitas sebanyak mungkin. Biarkan komposisi selama seperempat jam untuk infus separa.
  2. Pilih 2 periuk dengan saiz berbeza (besar dan sederhana). Dalam diameter yang lebih kecil, tandakan jisim yang dimasukkan, tuangkan air ke dalam yang besar. Masukkan satu bekas ke dalam bekas yang lain, didihkan cecair pada api sederhana.
  3. Hasilnya, anda akan mendapat mandian air, di mana keju kotej akan mula mencair. Rebus selama 8 minit, kacau terus dengan spatula kayu.Setelah butiran larut, tuangkan madu cair, rendam selama 2 minit lagi.
  4. Tuangkan jisim ke dalam acuan tahan panas, bekas makanan dengan penutup akan dilakukan. Sebilangan suri rumah lebih suka mencurahkan keju ke dalam ketulan ais, dan kemudian membiarkan jisim menjadi padat. Sebelum dihidangkan, keju ditumbuk pada tusuk gigi dan ditaburkan dengan coklat parut.

Adalah mudah untuk memasak keju yang diproses di rumah, jika anda mempunyai idea mengenai teknologi asas. Pertimbangkan resipi tradisional berdasarkan keju kotej, cuba buat produk likat dari susu lemak (lebih baik lembu). Manjakan nenek moyang anda dengan keju manis yang terbuat dari serbuk koko. Masukkan bahan tambahan seperti yang dikehendaki (paprika, lobak, cendawan, ham, sosej salai dan banyak lagi).

Video: keju krim buatan sendiri

Kami mengesyorkan membaca


Tinggalkan komen

Hantar

avatar
wpDiscuz

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Perosak

Kecantikan

Pembaikan