Cara memasak gulung di rumah

Selama 10 tahun kebelakangan ini, masakan Jepun mendapat populariti yang pesat, akibatnya sushi chef hadir dengan resipi baru setiap bulan, dan ini tidak mengejutkan. Sekiranya anda melihat dasar harga restoran atau butik di mana gulungan bawa pulang dijual, kami dapat menyimpulkan bahawa pendapatan mereka sangat baik. Namun, tidak semua orang mampu bermegah seperti ini setiap minggu, oleh itu perlunya latihan seni kuliner. Gulungan boleh disediakan sendiri, kerana walaupun di bandar-bandar kecil ada bahan-bahan yang diperlukan.

Komposisi Gulungan

Sebelum membincangkan cara memasak gulungan, anda perlu memahami apa yang termasuk di dalamnya dan apa yang sepatutnya atau produk ini. Pertimbangkan aspek penting mengikut urutan.

1. Rajah. Pengrajin dan tukang masak Jepun yang bekerja di pertubuhan sedemikian menggunakan nasi sushi khas yang disebut Nishiki. Produknya adalah biji bulat dengan kandungan pati yang tinggi. Oleh kerana ciri ini, nasi melekat dengan baik setelah dimasak, sehingga gulungan tidak hancur. Sebagai peraturan, dasar harga beras seperti itu cukup besar, jadi masuk akal untuk mempertimbangkan pilihan lain. Pilih beras bijirin bulat atau sederhana, tetapi tidak dikukus, jika tidak, ia tidak akan melekat bersama.
2. Halia Dalam kebanyakan kes, sifat utama halia dianggap sebagai kesan antimikroba. Produk ini membunuh bakteria yang terdapat pada ikan mentah. Sebenarnya, tidak semua orang tahu mengenainya, tetapi halia digunakan bersama dengan roti untuk mengganggu rasa ketika anda makan beberapa jenis sushi.
3. Nori. Mereka adalah helai rumput laut di mana beras dan gulungan dibungkus. Nori dihasilkan dari spesies alga merah, mereka lebih jelas menunjukkan rasa hidangan. Produk ini kaya dengan banyak vitamin, termasuk kumpulan A, B, C, D, E, yang diperlukan oleh seseorang untuk sepanjang hayat. Mengenai ragamnya, ada tiga jenis nori: A, B, C. Yang pertama dianggap kelas tertinggi, mereka lebih baik dan padat.
4. Kicap. Sukar untuk membayangkan penggunaan roti dan sushi tanpa kicap. Ini memberikan keanggunan, kecanggihan dan ringan hidangan. Selain itu, kicap baik untuk jantung dan hati jika dihasilkan dengan kaedah penapaian semula jadi. Semasa memilih produk, perhatikan lajur "Komposisi"; tidak boleh mengandungi komponen yang tidak dikenali. Kicap dibuat dari gandum dan kacang soya, cuka, gula dan garam. Dalam beberapa kes, bawang putih ditambahkan semasa proses pembuatan.
5. Wasabi. Produk adalah komposisi pes atau serbuk. Wasabi adalah lobak yang terdapat dalam dua bentuk: sava dan seio. Seio lobak paling kerap dijumpai, kerana harganya lebih murah dan termasuk dalam segmen ekonomi. Tidak kira jenis yang anda pilih, dari segi rasa ia hampir sama. Mengenai konsistensinya, beli serbuk wasabi, yang diencerkan dengan air hingga menjadi krim masam pekat (benar-benar semula jadi).
6. Cuka Padi Berfungsi untuk menambahkan rasa manis pada nasi. Cuka juga merekatkan biji-bijian, dan kemudian untuk waktu yang lama mengekalkan konsistensi melekit yang pelik, yang tidak membiarkan gulungan itu hancur. Pilihan terbaik untuk produk tersebut dianggap sebagai cuka Jepun sebenar, pada label yang tidak ada tanda-tanda dalam bahasa lain.

Teknologi penyediaan beras untuk gulung

Asas penyediaan gulungan di rumah adalah nasi masak berkualiti.Seperti yang disebutkan sebelumnya, pilih komposisi atau produk khas dengan biji-bijian bulat yang mengandungi jumlah pati tertinggi.

1. Memasak hidangan Jepun bermula dengan mencuci nasi dengan teliti di dalam air sejuk. Untuk melakukan ini, tambahkan ketulan ais, biji-bijian beras dan air biasa / saring ke dalam loyang, biarkan selama setengah jam, kemudian teruskan dengan mencuci. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, perlu dilakukan 10-12 pengulangan, sehingga akhirnya air menjadi jernih.
2. Letakkan beras yang telah dibasuh ke dalam kuali dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Tuangkan air sejuk (!) Setiap 1 kg. beras / 1.5 l. air. Tutup, hidupkan api sederhana dan biarkan komposisi mendidih. Selepas penampilan gelembung pertama, kurangkan panas hingga minimum, masak 10-12 minit lagi. Setelah masa berlalu, matikan pembakar, jangan buka penutup, biarkan produk selama setengah jam. Kemudian pindahkan nasi ke bekas lain, biarkan sejuk hingga suhu bilik.
3. Apabila anda memasak biji-bijian, anda boleh melangkah ke langkah seterusnya - menyiapkan persalinan beras menggunakan teknologi Jepun. Terdapat beberapa pilihan, pertimbangkan mengikut urutan.

Pembalut cuka sari apel. Tidak perlu menggunakan cuka khas untuk sushi, dan komposisi epal tradisional cukup sesuai. Penting untuk memahami bahawa teknologi seperti itu akan mengubah rasa yang enak, tetapi tidak pada tahap yang besar. Beli larutan cuka sari apel 6% di kedai makanan kesihatan, tuangkan 60 ml. produk dalam kuali enamel dan masukkan api perlahan. Tunggu mendidih, kemudian tuangkan 30 ml. air yang disucikan, tuangkan 75 g. gula pasir (lebih baik tebu), tambah 30 gr. garam. Bawa komposisi sehingga homogen, kacau dengan sudu kayu. Setelah pelet cair, tanggalkan pembalut dari dapur.

Pembalut berasaskan cuka beras. Sudah tentu, spesies ini lebih tradisional. Sekiranya boleh, sediakan gulungan dengan tepat dengan teknik ini. Sambung sesama mereka 35 gr. gula dan 35 gr. garam cincang, tuangkan 100 ml. cuka beras. Masukkan api sederhana, tunggu campuran mendidih, kemudian segera tetapkan mod minimum. Sentiasa kacau komposisi supaya tidak terbakar. Pengisian bahan bakar dianggap selesai ketika garam dan kristal butiran telah mencair. Selepas itu, ia mesti disejukkan ke suhu bilik dan dicampurkan dengan nasi.

Teknik Roll Twisting

Gulungan adalah dalaman dan luaran. Dalam kes pertama, nasi ada di dalam nori bersama dengan bahan-bahan lain. Dalam versi kedua, nasi dipintal ke luar, dan pengisiannya tetap ada di dalamnya. Untuk menggulung gulungan dengan betul, anda perlu membeli tikar buluh, dan kemudian membungkusnya dengan pelekat supaya biji-bijian tidak melekat pada permaidani.

Gulungan domestik

1. Letakkan bekas air di sebelahnya, cairkan garam di dalamnya, dan tunggu sehingga kristal larut.
2. Potong daun nori menjadi 2 bahagian yang sama, biarkan satu daripadanya. Letakkannya di atas tikar dengan sisi berkilat ke bawah.
3. Celupkan tangan anda ke dalam air berasid, ambil segenggam beras dan gulung bola dari dalamnya.
4. Letakkannya di tengah-tengah lembaran, mundur 1 cm dari tepi atas nori (jangan masukkan beras di kawasan ini). Gulungkan biji-bijian dalam lapisan yang sekata, sentiasa basah tangan anda agar komposisi tidak melekat.
5. Sebarkan pengisian lebih dekat ke tepi bawah dengan jalur nipis, jangan keterlaluan, jika tidak, gulungan tidak akan membungkus sepenuhnya. Buat pertama kalinya, disarankan meletakkan lebih sedikit daripada lebih banyak.
6. Tarik kepingan nori dengan beras yang sudah dilekatkan di bahagian bawah tikar. Angkat tikar buluh bersama dengan gulungan dan mula memusingkannya ke dalam silinder. Pegang pengisian dengan jari anda.
7. Apabila anda hampir sampai ke hujung, rendam jari anda ke dalam air dan lukiskannya di sepanjang garis lekukan di bahagian atas. Ini mesti dilakukan supaya gulungan melekat dengan baik.
8. Terus membungkusnya sehingga tepi nori menyentuh dan mengikat. Selepas itu, luncurkan tangan anda melalui tikar di sepanjang silinder, memusingkan gulungan.
9. Rendam pisau tajam dalam air sejuk, potong gulungan yang dihasilkan terlebih dahulu menjadi 2 bahagian yang sama, dan kemudian bahagikan setiap bahagian menjadi 3-4 keping lagi (pilihan).

Gulungan luaran
Semua gulungan terkenal dimasak dengan cara ini. Hidangan Jepun yang paling biasa termasuk Philadelphia, California, Caesar rolls.

1. Potong nori menjadi separuh, ambil satu bahagian dan letakkan dengan sisi berkilat ke bawah tikar.
2. Basahkan tangan anda dengan air yang ditapis sejuk, ambil segenggam beras dan gulung bola.
3. Sekarang berhati-hati. Sebarkan biji-bijian sehingga lapisan beras menonjol 1 cm dari pinggir bawah tikar (ternyata kawasan ini akan terletak di atas permaidani). Pada masa yang sama, anda perlu mundur 1 cm dari tepi atas (semestinya tidak ada beras di zon ini).
4. Hancurkan permukaan dengan jari anda agar rata; perhatikan bahagian tepinya. Kemudian buka satu bahagian dan putar gulung terbalik.
5. Sebarkan bahan yang dikehendaki di permukaan nori, lekatkan ke bahagian bawah. Sekarang angkat tikar, ambil alga, mulailah memutar gulungan menjadi gulungan.
6. Seperti dalam kes sebelumnya, berikan gulungan itu bentuk persegi, potong pertama menjadi 2 bahagian, dan kemudian 3 lagi.

Gulung popular

1. Philadelphia. Gulungan disediakan mengikut prinsip memutar luaran, di mana beras dibalik ke dalam. Apabila anda menghidupkan nori, letakkan krim keju, kepingan alpukat atau timun di atasnya, kemudian gulungkannya. Potong salmon ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas nasi, putar dengan tikar buluh untuk membuatnya melekat. Potong menjadi sama rata dengan pisau tajam yang dicelupkan ke dalam air sejuk.
2. "Caesar." Kisar ayam ke dalam kepingan nipis, kemudian goreng hingga kekuningan. Potong tomato ke dalam straw, lakukan hal yang sama dengan daun selada. Sebarkan nasi di atas nori, putar ke dalam. Lubricate alga dengan pembalut Caesar atau mayonis bawang putih. Letakkan ayam, selada, tomato di atas, parut keju keras sehingga merangkumi semua bahan. Putar gulung. Pecahkan kuning telur ke dalam mangkuk, garam dan pukul dengan pukul. Masak pancake nipis dalam kuali, letakkan di atas gulung dan bungkus. Potong gulung menjadi bahagian yang sama, sajikan dengan sos kacang.
3. "California." Gulungan sedang disediakan secara luaran. Lubricate permukaan nori yang terbalik dengan krim keju, masukkan udang bersaiz sederhana atau daging ketam, tambahkan kepingan timun dan kepingan nanas segar (pilihan). Gulung gulungan, taburkannya dengan kaviar tobiko dengan warna apa pun, gunakan tikar lagi supaya butiran kaviar tidak jatuh. Potong gulungan menjadi kepingan.

Sekiranya anda mempunyai pengetahuan yang cukup mengenai teknologi gulungan memasak, kesulitan tidak akan timbul. Kami telah memberikan resipi yang paling biasa yang mudah dibuat di rumah. Sekarang anda tahu bagaimana gulungan luaran dan dalaman dipintal, yang bermaksud anda dapat merealisasikan pilihan yang anda suka mengenai hidangan Jepun yang terdapat di Internet atau di menu restoran Jepun kegemaran anda.

Video: cara memasak sushi - arahan langkah demi langkah