Cara membuat sup Kharcho di rumah

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Suri rumah yang murah hati membawanya ke meja, ingin menyenangkan para tetamu. Resipi kursus pertama melintasi banyak negara dan berakar pada buku dapur banyak keluarga. Menurut tradisi, kharcho disiapkan berdasarkan daging lembu dengan penambahan cabai. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang tidak suka pedas, anda boleh mengecualikan komponen pembakar. Suri rumah menggunakan daging babi, ayam dan domba sebagai daging, semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Pertimbangkan teknologi memasak yang popular.

Ciri-ciri membuat sup kharcho

1. Kharcho diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "daging lembu". Sangat mudah untuk meneka bahawa sup itu disediakan berdasarkan daging lembu. Bagaimanapun, kanon itu tidak ada. Pada sebutan sup kharcho, sering dijelaskan berdasarkan daging mana hidangan itu disediakan. Banyak suri rumah mengubah resipi mengikut budi bicara keluarga, yang tidak menjadikan supnya kurang enak.
2. Sebagai peraturan, hidangan pertama dicirikan oleh rasa masam dan pedas, yang dicapai dengan menambahkan cabai. Sebagai komponen berasid, yang disebut "tklapi" digunakan. Ia dibuat dari plum ceri yang belum masak, sering tumbuh di wilayah selatan. Kerana teknologi unik untuk mendapatkan tklapi, komposisi ini juga disebut lavash berdasarkan ceri plum. Plum dan cornel dihaluskan, kemudian dengan lapisan tipis dibentangkan pada loyang yang ditutup dengan perkamen. Selepas itu, komposisi dikeringkan di dalam ketuhar atau di bawah cahaya matahari.
3. Cara alternatif untuk menambahkan rasa masam pada hidangan kharcho adalah dengan menambahkan tkemali - sos ceri plum pada komposisi. Sebagai peraturan, sukar untuk mendapatkan komponen asas di negara lain. Dalam kebanyakan kes, ramuan tersebut boleh dibeli di kedai tradisional Georgia atau menguli sendiri. Sekiranya tidak mungkin menggunakan komponen berasid, gantilah dengan pasta tomat, pulpa ceri, lemon (masukkan sup ketika dihidangkan), jus delima, adjika, dan tkemali yang dibeli.
4. Lada cili akan membantu menambahkan kepedasan pedas ke dalam sup, sementara komposisi hancur kering dan salinan segar akan berlaku. Dalam kes yang terakhir, berhati-hati harus diberikan. Sebaik sahaja anda mula mencincang sayur, keradangan mungkin muncul di tangan anda. Atas sebab ini, sarung tangan disyorkan.
5. Sekiranya kharcho disiapkan berdasarkan beras, lebih baik menggunakan komposisi yang panjang daripada biji bulat (tidak dilarang). Penting agar beras tidak dikukus. Sebelum memasak, tuangkan bijirin dengan air sejuk, biarkan mendidih selama kira-kira 3 jam. Dalam tempoh ini, cecair menyedut kanji. Sekiranya tidak ada masa untuk merendam, bilas produk 10 kali. Langkah seperti itu akan memberikan sup yang tidak keruh, tetapi tekstur lut tanpa warna keputihan.
6. Koki Georgia sangat murah hati, mereka tidak pernah menjual produk. Dalam sup kharcho, anda tidak dapat menjimatkan daging dan sayur-sayuran, tingkah laku lain menunjukkan keserakahan nyonya rumah. Sebaiknya gunakan tandan segar, pasli, saderi. Sebilangan tukang masak lebih suka membekalkan hidangan dengan daun pudina (secara sederhana).
7. Sekiranya kita bercakap tentang perasa, mereka akan ditambahkan dengan mengambil kira keinginan peribadi. Rempah yang mesti ada ialah hop suneli. Komposisi besar merangkumi daun laurel kering, lada merah (cabai), balsem lemon, fenugreek, dll. Beberapa resipi termasuk penambahan suneli-uzo. Setelah menambahkan perasa ke hidangan panas, aroma khas pala muncul.
8. Sekiranya kita bercakap mengenai konsistensi sup kharcho, ia sangat pekat sehingga produk tersebut kemungkinan besar merujuk kepada sos atau hidangan utama yang berbeza. Sebagai peraturan, menurut tradisi, roti pita.Sekiranya kita bercakap mengenai tomato yang ditambahkan ke kharcho, mereka terlebih dahulu mengeluarkan kulit (prosedur yang disebut blanching). Untuk melakukan ini, buat sayatan dengan salib di permukaan tomato, kemudian bakar sayur dengan air mendidih.
9. Seperti disebutkan sebelumnya, kharcho disiapkan berdasarkan daging lembu. Namun, suri rumah yang berpengalaman lebih suka menggantinya dengan daging babi, ayam, domba. Pilih daging dengan lapisan lemak untuk menjadikan hidangan kaya. Menurut tradisi, bawang putih ditambahkan ke kharcho. Ia boleh disampaikan melalui akhbar atau digunakan secara keseluruhan, semuanya bergantung pada pilihan masing-masing.

Sup Kharcho: klasik genre

• bawang - 3 biji.
• beras (lebih baik bijirin panjang) - 60 gr.
• daging lembu - 550-600 gr.
• lobak merah - 1.5 pcs.
• walnut - 45 gr.
• dill segar - 40 gr.
• pasli segar - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• bawang putih - 5 ulas
• perasa
• lada cili - 1/3 buah polong
• pudina segar - 1 tangkai

1. Mula-mula anda perlu memasak kuahnya. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, basuh, keringkan dan potong brisket menjadi kiub (ukuran sekitar 3 * 3 cm.). Pastikan tiada kepingan lemak dalam sup.
2. Hantar produk ke bekas, isi dengan air sejuk (!) Yang disaring, didihkan komposisi pada suhu rendah. Masak sup selama kira-kira dua jam.
3. Pada masa ini, mulailah memproses sayur-sayuran. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis, kemudian potong ke dalam kepingan kecil. Kupas wortel dan potong dengan jalur nipis.
4. Jangan tergesa-gesa untuk menghantar bawang dengan wortel ke kaldu, pertama tkemali mengalir. Scoop 40 gr. sos, gaul, tunggu 10 minit. Hantar sayur cincang ke kuali, tutup, masak selama setengah jam.
5. Ambil walnut, gorengkannya dalam kuali panas tanpa menambahkan minyak sayuran. Tempoh rawatan haba biasanya 5-7 minit. Selepas ini, biji-bijian perlu disalurkan melalui pengisar, membuat tepung dari mereka.
6. Masukkan gigi bawang putih melalui penekan, gabungkan dengan kacang, tambahkan ke sup. Hantar beras yang telah dibasuh atau direndam di sini, masak sehingga biji-bijian membengkak. Setelah ini berlaku, tuangkan rempah kegemaran anda.
7. Nilaikan rasa sup, garam dan lada jika perlu, tambah lebih banyak hop suneli. Masukkan sepertiga cili, gaulkan komposisi selama 5 minit. Sekiranya kharcho tidak cukup berasid, tambahkan jus delima atau pes tomato.
8. Basuh dan potong sayur-sayuran, perasakan supnya. Jangan tergesa-gesa untuk mematikan pembakar, jika tidak, kharcho akan cepat masam apabila terdapat ramuan segar. Teruskan rawatan haba selama 5 minit. Pada akhir tempoh tambahkan sebatang pudina segar, tutup, biarkan hingga setengah jam.

Sup Kharcho dengan ikan

• kacang polong - 5 biji.
• daun laurel - 6 pcs.
• bawang - 1 pc. (besar)
• garam secukup rasa
• akar pasli - 1 cm.
• akar saderi - 1 cm.
• beras bijirin panjang - 160 gr.
• ikan laut (mana-mana) - 350 gr.
• bawang putih - 3 serampang
• Tkemali - 45 gr.

1. Ikan untuk sup kharcho dimasak dalam kaldu sayur, pilih penduduk laut dengan kadar lemak maksimum. Tuangkan 1.5-2 liter ke dalam kuali. air yang ditapis, masukkan kacang polong, garam. Parut akar saderi dan pasli, campurkan dengan jumlah keseluruhan.
2. Hantarkan daun salam, bawang putih, diperah ke dalam loyang. Kupas bawang, potong menjadi 2 atau 4 bahagian, hantar ke kuahnya. Masak komposisi pada suhu sederhana selama kira-kira 25 minit.
3. Usus ikan, potong sirip dan angkat sisik sehingga kuahnya siap. Basuh, potong ke dalam kepingan besar, letakkan di dalam kuahnya. Bergantung pada ukurannya, ikan mesti dimasak selama 20-30 minit.
4. 10 minit selepas permulaan memproses ikan, hantar beras yang telah dibasuh atau direndam ke kuali. Masak sup kharcho sehingga biji beras dimasak. Selesaikan prosedur dengan menambahkan tkemali (5 minit sebelum mematikan pembakar).
5. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka menghias kharcho ikan dengan daun pudina dan ramuan segar. Semuanya akan dilakukan: ketumbar, dill, pasli, saderi.

Sup Kharcho dengan ayam

• ayam tanpa tulang - 350 gr.
• bawang - 2 biji.
• bawang putih - 4 serampang
• walnut (biji yang dikupas) - 120 gr.
• tomato - 6 biji. bersaiz sederhana
• garam secukup rasa
• perasa - mengikut budi bicara
• pasli segar - 30 gr.
• dill segar - 40 gr.

1. Fillet ayam boleh diganti dengan kaki untuk akhirnya mendapat kaldu yang kaya. Sebilangan suri rumah lebih suka memasak kharcho berdasarkan itik domestik atau ayam bakar. Pilih bahagian yang mempunyai jumlah jalur lemak maksimum.
2. Basuh daging, potong menjadi kiub kecil, perap dalam garam dan rempah. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, goreng ayam hingga kekuningan. Selepas ini, tuangkan sedikit air yang ditapis ke dalam kuali, renehkan produk selama 10 minit lagi.
3. Kaldu boleh disediakan setelah digoreng awal. Untuk melakukan ini, pindahkan seluruh isi kuali ke kuali yang tebal, isi dengan air, masak selama 35-60 minit. Tempoh memudar bergantung pada bentuk daging, salinan "rumah" disiapkan lebih lama.
4. Potong bawang dalam separuh cincin atau kotak kecil. Masukkan bawang putih melalui penekan, masukkan bawang. Tumis hingga keperangan. Pastikan komposisi tidak terbakar.
5. Buat sayatan berbentuk X pada tomato, celupkan ke dalam air mendidih sejuk dan biarkan selama 40 saat. Selepas tempoh ini, angkat kupas, potong tomato ke dalam kiub, masukkan ke dalam kuahnya.
6. Tumiskan biji walnut dalam kuali kering selama 7 minit. Selepas itu, kisar komposisi menjadi habuk dengan pengisar atau penghancur bawang putih. Hantar kacang ke sup, setelah 10 minit, sediakan hidangan pertama dengan garam dan perasa.
7. Potong ramuan segar; gunakan pasli dan dill. Tumbuk ketumbar, saderi, dan lain-lain juga sesuai. Setelah menambah sayur-sayuran, masak sup selama 3 minit lagi, matikan kompor dan biarkan kharcho menyeduh selama setengah jam. Hidangkan dengan daun pudina.

Sup Kharcho dengan kambing

• anak domba (brisket) - 550 gr.
• akar pasli - 20 gr.
• bawang - 1 pc.
• lada hitam tanah - secukup rasa
• garam secukup rasa
• beras - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• cecair adjika - 30 gr.
• pes tomato - 20 gr.
• bawang putih - 4 kepala
• pasli segar - sepertiga dari kumpulan itu
• dill segar - 1 tandan
• lada cili kering - di hujung pisau
• zaitun atau zaitun (untuk hiasan)

1. Sup kharcho berasaskan domba dibuat dari tenderloin rendah lemak, brisket paling sesuai. Bilas produk dengan air sejuk, keringkan dengan serbet atau tuala, potong kecil (ukuran 3 * 3 cm.).
2. Untuk mengelakkan daging kehilangan jus semasa proses memasak, goreng kepingan dalam kuali dengan penambahan sayur atau mentega. Cukup 5 minit rawatan haba (untuk tempoh ini anak domba akan berkerak).
3. 2 minit sebelum memasak, masukkan akar pasli, setelah digosokkan pada parutan halus. Pindahkan daging ke kuali, isi dengan air minuman suam dan hantar ke dapur. Potong bawang, hantar ke daging.
4. Garam, lada, masukkan lada cili kering, gaul. Masak kuah selama 1 jam, kemudian tuangkan beras yang telah dibasuh atau direndam. Tuang dalam adjika cair, tkemali, pes tomato.
5. Perahkan bawang putih hingga hancur, campurkan dengan dill cincang, pasli dan ketumbar (pilihan). Masak sehingga nasi masak, kemudian biarkan sup di bawah penutup selama setengah jam lagi. Hidangkan dengan kepingan lemon dan zaitun.

Sup Kharcho dengan daging babi

• beras (ada, tetapi tidak dikukus) - 140 gr.
• pulpa babi - 550 gr.
• walnut (biji yang dikupas) - 80 gr.
• bawang - 3-4 biji.
• Tkemali - 50 gr.
• bawang putih - 4 serampang
• dill (segar) - setengah tandan
• pasli (akar) - 10 gr.
• perasa secukupnya

1. Basuh daging babi, keringkan dengan tuala kertas, potong daging menjadi kiub. Angkat kuali enamel, hantar daging ke rongga dan tuangkan 2 liter. air. Rebus tenderloin selama 2 jam. Sepanjang kerinduan, keluarkan busa dengan sudu berlubang.
2. Setelah jangka masa yang ditentukan, angkat daging, masukkan kaldu melalui 2 lapisan kain kasa, kemudian rebus lagi. Hantar daging babi ke dalam, tuangkan beras yang sebelumnya direndam atau dibasuh. Potong bawang, parut akar pasli, hantar sayur ke kuahnya.
3. Selepas 10 minit, musim perasa. Goreng biji walnut dalam wajan kering kering, tumbuk dalam lesung. Campurkan jisim dengan sos tkemali, masukkan sup. Masak selama seperempat jam, kemudian masukkan bawang putih cincang.
4. Kharcho akan siap dalam 10 minit. Kisar sayur, taburkan dengan hidangan yang sudah siap, biarkan hingga setengah jam. Sebilangan suri rumah lebih suka membekalkan sup dengan daun pudina babi dan sepotong lada cili.

Sup Kharcho: resipi untuk periuk perlahan

• bawang putih - 7 ulas
• lobak merah - 1 pc.
• minyak sayuran - untuk menggoreng
• Lada merah Bulgaria - 2 pcs.
• bawang - 1 pc.
• fillet ayam - 0,5 kg.
• beras bijirin panjang (tidak dikukus) - 150 gr.
• kentang - 3 ubi
• pasli segar - 1 tandan
• dill segar - 1 tandan
• daun salam - 5 pcs.
• lada hitam tanah - di hujung pisau
• garam secukup rasa

1. Basuh ayam, keringkan dengan tuala kertas, keluarkan filemnya. Potong fillet ke dalam kiub kecil, kupas dan potong bawang dalam separuh cincin. Kisar lobak merah ke dalam kepingan, lakukan hal yang sama dengan lada bel. Keluarkan kupas dari kentang, potong dadu berukuran kira-kira 1.5 * 1.5 cm.
2. Bilas beras 7-10 kali agar air benar-benar jernih. Sekiranya dikehendaki, anda boleh merendam biji-bijian terlebih dahulu, membiarkannya selama 4 jam di dalam air sejuk. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker, hantar cincin separuh bawang, wortel cincang dan lada belang ke dalam rongga.
3. Hidupkan mod "Panggang", tetapkan pemasa selama 10 minit. Sentiasa kacau komposisi supaya tidak melekat. Apabila sayur-sayuran digoreng, angkat, lakukan hal yang sama dengan kepingan ayam (masa pemprosesan adalah 25 minit).
4. Campurkan ayam dengan sayur-sayuran, masukkan kentang cincang, nasi. Tuangkan air yang telah ditapis suam, atur fungsi "Quenching", masak sup selama 1.5 jam. Sejam selepas permulaan memasak, tambahkan herba cincang dan bawang putih, garam, lada, tuangkan rempah.

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Ia disajikan di meja untuk acara keluarga, dan disiapkan sebagai hidangan utama untuk makan tengah hari atau makan malam. Pertimbangkan resipi berdasarkan daging babi, daging lembu, domba, ikan, ayam. Masukkan lada cili yang anda suka, ganti tkemali dengan jus delima, pes tomato masam atau sos ceri. Tuangkan bumbu kegemaran anda, yang paling sesuai adalah marjoram, safron, hopeli, daun salam, lada hitam.

Video: prinsip memasak kharcho