Cara memasak telinga di rumah

Telinga dianggap sebagai karya seni kuliner. Sup kaya telah mendapat pengiktirafan di banyak negara di dunia, dan ini tidak menghairankan. Komponen yang termasuk dalam komposisi sepenuhnya menzahirkan rasa ramuan utama - ikan. Memasak sup ikan di rumah merangkumi sejumlah ciri, ia mesti diambil kira. Koki berpengalaman telah mendedahkan resipi yang paling lazat, pertimbangkannya dengan lebih terperinci. Kami mengetengahkan aspek utama, membongkar rahsia memasak, mempertimbangkan resipi yang lazat.

Pilihan ikan yang tepat

1. Sudah tentu, di tempat pertama adalah pemilihan ramuan utama yang betul. Menurut banyak ulasan, dapat disimpulkan bahawa telinga yang paling enak diperoleh dari ikan mas, perch, pikeperch, ikan mas biasa, pike, ikan mas dan salmon. Selain itu, telinga berdasarkan halibut, notothenia dan cod semakin popular.
2. Koki profesional tidak mengesyorkan menyediakan hidangan pertama roach, gudgeon, bream, herring dan subspesiesnya, ram dan roach. Spesies yang disenaraikan mempunyai aroma yang ketara yang merosakkan keseluruhan kesan penggunaan.

Bahan tambahan

1. Untuk menzahirkan sepenuhnya rasa hidangan yang sudah siap, ia mesti ditambah dengan bahan-bahan yang sesuai. Antaranya ialah lada, pasli atau dill, wortel, daun salam, bawang (hijau dan bulbous), garam dan kentang.
2. Semasa memasak sup ikan, penting untuk selalu ingat bahawa ramuan utamanya adalah ikan. Agar tidak merosakkan rasa dan aroma, jangan masukkan terlalu banyak komponen tambahan ke dalam sup.
3. Agar bawang memberikan jus kaldu, jangan potong menjadi kepingan nipis. Cukup untuk memotong bawang menjadi 2-4 bahagian, kemudian masukkan ke dalam sup. Untuk sayur-sayuran selebihnya, jangan terlalu banyak memotongnya.
4. Bergantung pada pilihan masing-masing, rempah-rempah dan rempah-rempah dengan orientasi apa pun dapat ditambahkan ke telinga. Semua perkara akan dilakukan: lemon, pala, safron, adas manis, adas dill, halia, dll.

Proses memasak

1. Sekiranya anda ingin mendapatkan sup ikan tanpa aroma ikan yang ketara, jangan biarkan komposisi mendidih. Masak sup dengan api kecil, jangan tutup. Pada akhirnya, kuahnya akan menjadi kaya, telus, beraroma dan pekat.
2. Agar ikan tetap konsisten dan terbuka, letakkan di dalam air, tetapi di dalam sup sayur. Sekiranya anda mencerna makanan laut, kalau tidak supnya akan kelihatan seperti bubur.
3. Sekiranya anda memasak sup ikan dari ikan air tawar, reneh selama 8 minit atau kurang (jika ada kepingan kecil). Sekiranya kita bercakap mengenai hidupan laut, tempoh rawatan haba mesti ditingkatkan menjadi 10-15 minit. Ikan Siberia besar dimasak selama kira-kira 25 minit.

Cadangan praktikal

1. Ikan utuh dapat digunakan untuk membuat sup ikan. Sekiranya mempunyai banyak tulang, tapis kuahnya sebelum digunakan.
2. Ikan Sturgeon mempunyai rasa tertentu jika anda memasak sup berdasarkannya tanpa menghilangkan kulit.
3. Untuk menjadikan telinga "bersifat semula jadi", jangan buang sirip dan kepala. Hantar mereka ke sup, ia akan menjadi lebih kaya.
4. Sekiranya anda merasakan bahawa ikan mempunyai bau tertentu, taburkannya dengan jus lemon dalam jumlah besar.
5. Untuk menyediakan kuah rona keemasan, masukkan bawang bersama sekam. Setelah masak, ia boleh dikeluarkan.
6. Tidak digalakkan mencampurkan sup dengan sudu atau spatula, jika tidak, ia akan berubah menjadi bubur. Goncangkan kuali dengan ringan sehingga bahan tidak melekat di bahagian bawah dan dinding.
7. Sekiranya anda memasak sup ikan berasaskan ikan, garam hidangannya sebelum disajikan. Jika tidak, garam akan menyerap rasa dan aroma.
8. Untuk menjadikan telinga penuh dan lembut, tambahkan sepotong mentega ke piring, kemudian taburkan sup dengan ramuan segar (pasli, dill).

Resipi klasik

• ikan budi bicara (kepala dan ekor)
• kentang - 3 biji.
• lobak merah - 1 pc.
• bawang - 1 pc.
• perasa untuk sup ikan
• hijau untuk hiasan

1. Kupas kentang, basuh dan rendam selama setengah jam, kemudian potong ubi menjadi kiub bersaiz sederhana. Kupas bawang, potong menjadi 4 bahagian. Sediakan kuali atau kuali berdinding tebal, tuangkan air yang ditapis dan letakkan di atas dapur.
2. Bawa cairan mendidih, kurangkan daya hingga minimum. Hantar kentang cincang dan bawang ke mangkuk, masak selama 10 minit. Selepas tempoh ini, rempah rempah secukup rasa.
3. Bilas ekor dan kepala ikan, biarkan hingga kering. Pada masa ini, kupas dan potong wortel pada separuh cincin, hantar ke kuali dan reneh selama 10 minit. Seterusnya, masukkan ikan, masak sup hingga masak. Sebelum menghidangkan, taburkan pinggan dengan dill cincang dan pasli.

Telinga dengan saderi

• sebarang ikan (ekor dan kepala)
• kentang - 3 biji.
• saderi (root) - 1 pc.
• bawang putih - 3 serampang
• lobak merah - 1 pc.
• bawang - 1 pc.
• perasa untuk sup ikan
• garam
• dill untuk hiasan

1. Sediakan kuali atau kuali dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air minuman, bawa ke gelembung pertama. Selepas itu, matikan kuasa, tuangkan perasa untuk sup ikan dan komponen lain seperti yang dikehendaki (lada, dll.).
2. Basuh wortel, kupas, potong setengah cincin selebar 3-5 mm. Sekiranya anda menggunakan akar saderi bersaiz besar, potong rimpang 5 cm. Kupas bawang, potong menjadi 2 bahagian. Hantar sayur-sayuran yang disenaraikan ke kuali, tunggu sehingga mendidih.
3. Rebus sup selama kira-kira 10 minit setelah gelembung pertama muncul, kemudian keluarkan daun salam dan saderi dari kuali. Masukkan bawang putih melalui penekan, masukkan ke sup. Potong ubi kentang ke dalam kiub dan hantar untuk dimasak.
4. Apabila kentang sudah siap separuh, angkat bawang, masukkan ikan kering dan kering sebelumnya. Masak telinga selama 10-15 minit lagi, jangan rebus. Musim dengan garam dan hiaskan dengan sayur-sayuran.

Telinga dalam periuk perlahan

• ikan mengikut budi bicara - 550 gr.
• bawang - 1 pc.
• lobak merah - 1 pc.
• kentang - 4 biji.
• pasli segar
• garam
• perasa

1. Usus ikan, keluarkan lapisan gelap, isi dan insang. Basuh bangkai, letakkan di atas tuala kertas sehingga gelasnya lembap berlebihan. Potong ikan menjadi kepingan setebal 4-5 cm.
2. Mula memasak sayur. Kupas wortel, potong cincin. Keluarkan sekam dari bawang, potong menjadi 4 bahagian. Kupas kentang, potong ubi menjadi kiub.
3. Buat pelbagai mangkuk. Kirim ikan ke dalamnya bersama sayur-sayuran, isi dengan air minum sehingga ia merangkumi bahan-bahan dengan jarak 7-10 cm. Tuangkan garam mengikut budi bicara, tambah bahan lain seperti yang dikehendaki. Atur fungsi "Pemadaman" pada peranti, hidangan akan siap dalam masa 1 jam 25 minit, semuanya bergantung pada ciri teknikal multicooker.
4. Setelah mematikan pemasa, jangan tergesa-gesa untuk membuka penutupnya, biarkan sup masak selama kira-kira setengah jam. Tuangkan ke dalam pinggan hidangan, taburkan dengan ramuan herba (lebih baik segar).

Telinga bertengger

• lobak merah - 1 pc.
• bawang - 1 pc.
• kentang - 4 biji.
• pasli (lebih baik akar) - 1 pc.
• hinggap - 1.2 kg.
• vodka - 45 ml.
• mentega (kandungan lemak dari 65%) - 65 gr.
• garam

1. Keluarkan sekam dari bawang, potong menjadi 2 bahagian. Kupas ubi kentang, potong menjadi kiub. Sediakan periuk tebal, tuangkan air dan hantar sayur ke dalam.
2. Bawa kaldu sehingga muncul gelembung pertama, kemudian kurangkan daya minimum.Potong akar pasli menjadi kotak kecil, kupas wortel dan potong dengan separuh cincin. Masukkan sayur ke dalam periuk, masak selama 15 minit.
3. Basuh, usus, dan potong hinggap. Tuangkan ke dalam rempah kuali untuk sup ikan, masukkan ikan. Selepas seperempat jam, garam sup secukup rasa, tuangkan vodka, ia akan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.
4. Apabila hidangan pertama sudah siap, angkat bawang dari dalamnya. Masukkan minyak, gaul, tutup, biarkan selama 10 minit. Hidangkan dengan taburkan dengan ramuan segar.

Telinga yang enak diperoleh jika disediakan dari pelbagai jenis ikan. Suri rumah yang berpengalaman membawa satu ciri penting: memilih bilangan komponen, pastikan bahawa tidak ada terlalu banyak air, isi sebahagian besar tangki dengan ikan. Pertimbangkan resipi sup dalam periuk perlahan atau di atas dapur.

Video: telinga ikan mas Astrakhan klasik