Cara mencairkan coklat di rumah

Banyak resipi melibatkan penggunaan coklat semula jadi cair, tetapi tidak semua suri rumah tahu bagaimana mencairkannya. Produk ini digunakan oleh pembuat gula untuk membuat air pancut coklat, menghias kek, muffin, membuat koktel, mousses, mocha dan karya masakan lain. Pada pandangan pertama, nampaknya menyiapkan pengisian yang enak tidak sukar, tetapi kesilapan ini salah. Sebelum meneruskan prosedur, perlu memilih coklat dengan komposisi yang optimum.

Cara memilih coklat yang betul

1. Salah satu pilihan terbaik untuk coklat cair adalah pelbagai jenis couverture. Ia dicirikan oleh dasar penetapan harga yang terlalu mahal kerana kandungan mentega koko dan komposisi semula jadi yang tinggi. Apabila dicairkan, couverture kelihatan sempurna: kerak rangup tipis dengan warna berkilau menarik perhatian anda untuk merasai semua daya tarikannya.
2. Menolak membeli bar coklat murah. Dalam bentuk padat, mereka tidak berbeza dengan rasa yang indah, dan apabila dipanaskan, semua bahan pengawet akan keluar.
3. Pilihan terburuk adalah coklat berliang. Malah produk premium tidak sesuai untuk prosedur pemanasan dalam struktur.
4. Sebelum membayar barang, teliti ruangan "Komposisi". Semua komponen mestilah semula jadi dengan kandungan mentega koko maksimum. E-pengawet formulasi yang tidak diketahui tidak boleh terdapat dalam coklat.
5. Semasa memilih coklat, utamakan komposisi tulen tanpa perisa. Ia juga bernilai meninggalkan pembelian produk dengan kismis, aprikot kering, kacang, pengisian yogurt, bijirin dan banyak lagi.
6. Perhatikan jisim coklat yang bertanda "meja". Pembuat gula menggunakannya untuk membuat air pancut coklat, kerana komposisi itu meleleh tanpa membentuk ketulan.
7. Terdapat pelbagai bentuk coklat cair. Contohnya, sayu lebih cair, lut dalam beberapa kes. Coklat bersurat likat, tebal dan lebih mudah diproses. Bergantung pada idea, pilih coklat pencuci mulut (cecair) atau gula-gula (tebal).

Cara mencairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah nombor 1. Pecahkan jubin menjadi segi empat kecil yang berasingan berukuran 1 * 0,5 cm. Letakkan coklat di dalam piring yang cetek, susun kotak supaya satu bahagian tidak terletak di bahagian yang lain. Sekiranya ini tidak mungkin dan pinggan terlalu kecil, masukkan kepingan dalam dua baris. Jangan meletakkan coklat dalam tiga baris atau lebih, jika tidak, ketulan akan terbentuk.

Setelah persiapan rapi, tetapkan mod Defrost pada ketuhar gelombang mikro. Letakkan bekas di tepi pusing putar. Tetapkan jangka masa pencairan berdasarkan perkadaran berikut: untuk mencairkan 100 gr. coklat mesti menghidupkan oven selama 2 minit 20 saat. Oleh itu, 200 gr. akan “mencairkan” 4 minit 40 saat dan seterusnya. Berdasarkan kuantiti produk yang anda ada.

Penting untuk mengaduk komposisi secara berkala dengan tusuk gigi atau garpu pencuci mulut dengan tiga gigi nipis untuk mengecualikan kemungkinan ketulan. Selepas setiap 20-25 saat, jeda gelombang mikro, angkat coklat dan campurkan.

Kaedah nombor 2. Kaedah ini berbeza dalam bentuk bekalan dan tempoh pemanasan. Kisar coklat menjadi serbuk kecil dengan menyebarkannya melalui pengisar atau penggiling kopi. Anda juga boleh memarut produk pada parut sederhana. Selepas itu, ambil pinggan rata dengan tepi yang dilipat, letakkan lapisan serpihan coklat yang rata sehingga tidak ada gelongsor dan kepekatan komposisi yang besar di satu tempat.

Letakkan bekas di dalam ketuhar gelombang mikro bukan di tengah atau tepi, tetapi di ruang di antara mereka. Tetapkan mod "Defrost". Masa pemanasan dapat dikira seperti berikut: per 100 g. produk mengambil masa 1 minit 40 saat setiap 200 gr. - masing-masing 3 minit 20 saat. Seperti dalam kaedah sebelumnya, keluarkan coklat untuk kacau setiap 15-20 saat.

Ciri negatif pemanasan coklat dalam ketuhar gelombang mikro adalah tekstur matte dalam bentuk akhir (padat). Ia kelihatan lebih cantik apabila coklat berkilau dan berkilau. Kaedah ini bagus untuk membuat eclairs, muffin dan pastri lain yang tidak menyiratkan hiasan estetik dengan coklat cair.

Cara mencairkan coklat di dalam mandian air

1. Siapkan kuali dengan bahagian bawah tebal di muka, ada baiknya jika ia dilapisi enamel atau tidak melekat. Isi tangki dengan air sehingga tidak sampai penuh. Panaskan air hingga 75-85 darjah, patuh pada suhu ini selama 10 minit lagi setelah mendidih.
2. Pecahkan batang coklat menjadi segi empat kecil berukuran 1 * 1.5 cm. Letakkan di dalam kuali lekat yang lebih kecil. Pastikan bekas kering sepenuhnya sebelum meletakkan coklat, jika tidak, campuran akan terbakar. Lap kuali dengan tuala kapas untuk lebih yakin.
3. Sekarang anda perlu meletakkan kuali dengan coklat di dalam tangki dengan air supaya bekas kecil dengan komposisi tidak bersentuhan dengan air. Sebarang pemanasan coklat sedikit dengan kondensat atau wap akan mengubah konsistensi dan rasanya. Hasilnya, jika anda mencurahkan coklat dengan mastic, ia akan pecah selepas 3-5 jam. Sebahagian besarnya, pernyataan ini hanya bersifat susu dan coklat putih. Ia merujuk kepada warna hitam secara tidak langsung (jika kandungan mentega koko dalam produk kurang dari 60%).
4. Sekiranya anda menghirup coklat pahit, lakukan dengan api paling perlahan. Sekiranya pemanasan dilakukan pada jisim putih dan tenusu, matikan kompor sepenuhnya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa 2 spesies terakhir memanaskan lebih cepat, jadi mereka memerlukan lebih sedikit masa. Kacau coklat sentiasa dengan spatula kayu atau sumpit Cina untuk sushi.
5. Apabila produk sudah cair, bungkus bekas dengan kerajang atau filem pelekat, buat beberapa lubang besar sehingga pemeluwapan tidak terkumpul. Tunggu 2-3 minit, selama itu coklat akan mencair dan berubah menjadi emulsi homogen.

Cadangan praktikal

1. Kesalahan yang biasa dilakukan orang adalah dengan menggunakan kompor dengan tidak betul. Anda boleh merosakkan coklat dengan mudah jika menjalankan prosedur dengan api sederhana. Komposisi akan cepat cair dan kemudian mengambil ketulan yang sukar untuk panas. Untuk mengelakkan ini, rebus terlebih dahulu air, kemudian nyalakan api kecil atau matikan kompor.
2. Untuk mencairkan komposisi pulut, tambahkan krim lemak ke coklat. Panaskan mereka di dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian tuangkan dengan lembut. Anda juga boleh mengganti komponen ini dengan mentega cair. Langkah seperti itu akan membantu mencairkan coklat pahit lebih cepat.

Ada kalanya mencairkan coklat tidak mungkin, baik menggunakan microwave atau mandi air. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk asli tidak berkualiti, yang telah lama terbaring di rak di sebuah kedai. Sekiranya coklat mengandungi kurang daripada 60% mentega koko, sukar untuk memanaskannya.

Video: 3 cara mencairkan coklat