Cara membuat keju Adyghe di rumah

Keju Adyghe adalah tetamu selamat datang di meja perayaan dan setiap hari. Oleh kerana rasa asli, kandungan dan faedah rendah lemak, setiap suri rumah ingin memasak makanan ringan seperti itu. Prosesnya kelihatan rumit pada pandangan pertama, tetapi jangan takut. Hari ini kita akan mempertimbangkan resipi langkah demi langkah untuk membuat keju Adyghe di rumah.

Manfaat keju Adyghe

Produk tenusu asli mempunyai kandungan lemak 40%. Ia mengumpulkan banyak sebatian mineral dan vitamin yang diperlukan seseorang untuk hidup penuh.

Keju terkenal dengan sejumlah besar kalsium, fosforus dan protein. Itulah sebabnya permintaan dalam bidang dietetik dan pemakanan yang betul.

Bahan mentah tidak kekurangan asid amino, kebanyakannya tidak dapat dihasilkan oleh badan dalam mod autonomi, oleh itu ia mesti dibekalkan dengan makanan.

Oleh kerana kandungan kalori rendah dan nilai pemakanan yang tinggi, keju diperkenalkan ke dalam menu pelangsingan. Ia sesuai walaupun untuk diet yang paling ketat, walaupun kandungan lemaknya.

Oleh kerana pengumpulan protein, produk Adyghe diperkenalkan ke dalam diet atlet yang perlu mendapatkan jisim otot dan "mengering". Keju juga merupakan bahagian penting dalam diet ibu menyusu, anak-anak, wanita hamil, orang tua dan kategori orang lain.

Menurut teknologi tradisional, keju dihasilkan berdasarkan susu kambing, biri-biri atau susu lembu. Dalam proses pembuatan, bahan mentah dipanaskan hingga suhu tidak melebihi 100 darjah. Untuk menambah rasa pada peringkat akhir, garam dan rempah lain ditambahkan seperti yang dikehendaki.

Komposisi susu masam berkualiti tinggi tidak boleh terlalu gemuk. Pengeluar yang berbeza menyediakan keju Adyghe dengan cara yang berbeza. Ia boleh menjadi 14% lemak atau 40%. Dengan rasa, bahan mentahnya agak masin, pedas dengan kilauan sedikit susu.

Keju Adygea mengikut resipi asal

• susu lembu keseluruhan - 5.3 liter.
• susu kambing keseluruhan - 4.4 l.
• masam semulajadi (whey) - 3,8 l.
• garam - sebenarnya

1. Pastikan anda mempunyai kuali atau enamel keluli tahan karat di tangan. Penting bahawa bekas tahan api dalam jumlah melebihi jumlah produk tenusu sebanyak 2 kali atau lebih.
2. Lipat kain kasa dalam lapisan 4-5, saring susu lembu melaluinya. Sekarang sediakan penapis yang sama untuk sebatian kambing. Setelah ditapis, tuangkan bahan ke dalam periuk memasak.
3. Tetapkan kekuatan dapur ke tanda minimum, tunggu satu jam. Perhatikan prosesnya dengan teliti. Setiap kali susu mula mendidih, suntikan whey dalam bahagian kecil.
4. Kacau bahan tanpa gangguan sehingga jisim menjadi pekat. Anda akan melihat bahawa campuran tidak lama lagi akan muncul rentetan yang terpisah dari kandungan umum.
5. Kacau dan kumpulkan dalam satu bola untuk mendapatkan gumpalan susu. Apabila bola muncul, matikan pembakar dan lepaskan kuali dengan isinya daripadanya.
6. Sediakan loyang yang bersih dan kering, letakkan saringan di atasnya, sejajar dengan kain kasa. Tuangkan keseluruhan campuran susu dengan gumpalan ke dalam saringan penapis, tunggu whey hingga habis.
7. Tunggu sehingga keju menjadi pekat kerana beratnya sendiri, dan semua whey mengalir ke dalam bekas yang lebih rendah. Kemudian gulung tepi kain kasa untuk membuat beg. Gantung selama 2 jam.
8. Seterusnya, bebaskan produk dari kain kasa, masukkan saringan dan taburkan dengan garam tanah di semua sisi. Biarkan produk masak sekitar 20-22 jam, kemudian pindahkan ke bekas dan simpan dalam keadaan sejuk. Jangka hayat adalah 4 hari.

Keju Adyghe dari susu keseluruhan dan keju kotej

• keju kotej lemak - 2 kg.
• susu - 4.5 l.

1. Semasa memasak keju, anda mesti menggunakan produk buatan sendiri sahaja. Ambil keju kotej dengan kandungan lemak maksimum dan kisar dengan teliti melalui ayak halus. Komposisi mesti digabungkan dengan 2 liter. susu.
2. Akibatnya, anda harus mendapat jisim homogen tanpa ketulan. Panaskan susu yang tinggal dalam kuali enamel di bahagian. Ambil kira-kira 300 ml. komposisi dan mencapai suhu 90 darjah.
3. Oleh itu, anda perlu memanaskan keseluruhan produk haiwan. Setelah pasteurisasi komposisi, mula tuangkan campuran dadih yang sudah siap ke dalamnya. Manipulasi juga harus dilakukan secara separa, jauh dari dinding tangki.
4. Jisim keju kotej harus disejukkan. Protein yang digulung mesti ditangkap dengan sudu berlubang dan dihantar ke saringan yang ditutup dengan kain kasa.
5. Teruskan proses perolehan. Selepas itu, masukkan keju ke dalam beg, perah sedikit dan gantung sehingga cairannya habis sepenuhnya. Berikan bentuknya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Keju Adyghe dibuat dari krim masam dan susu

• krim masam lemak - 2.6 kg.
• susu buatan sendiri - 7.6 liter.

1. Untuk membuat keju, anda perlu menggunakan bahan-bahan sejuk. Ambil 2.5 liter. susu dan gabungkan dengan krim masam dalam bekas yang berasingan. Dapatkan keseragaman dari komposisi. Seterusnya, teruskan pasteur susu yang tinggal.
2. Suhu cecair mestilah hampir mendidih. Perlu diingat bahawa susu tidak boleh mendidih. Setelah produk pasteurisasi sepenuhnya, mulailah memperkenalkan campuran krim masam. Semasa proses membuat keju, ingat untuk mengaduk bahan-bahannya.
3. Tangkap protein yang beku dan biarkan sejuk. Seterusnya, kumpulkan keseluruhan jisim curd dalam bekas dengan lubang. Untuk masa tertentu, semua kelembapan berlebihan harus dikeringkan.
4. Selepas pemadatan keju di bawah beratnya sendiri, perlu sedikit garam. Balikkan jisim yang telah siap dan pindahkan ke bekas makanan. Simpan produk di tempat yang sejuk.

Cadangan praktikal

1. Untuk memasak keju dengan betul, disyorkan untuk menggunakan termometer kuliner. Oleh itu, anda dapat mengelakkan susu daripada mendidih semasa rawatan panas.
2. Pertimbangkan, jika susu mendidih, keju tidak berfungsi, produk akan dimanjakan secara tidak boleh dibatalkan. Dalam penyediaan keju, penting untuk memerhatikan perkadaran. Untuk 1 kg. Produk Adyghe menyumbang kira-kira 6.5 liter. susu haiwan.
3. Dengan pengeluaran keju dibenarkan menggunakan produk susu masam. Keperluan utama adalah bahawa mereka benar-benar semula jadi. Sekiranya anda mempunyai kedai berasap di rumah anda, anda boleh membuat keju salai.
4. Mula-mula anda perlu memasak kepala keju dengan cara yang dinyatakan di atas. Seterusnya, produk tersebut diletakkan dalam pemasangan domestik selama 4 jam. Rebus komposisi dalam mod merokok sejuk pada suhu tidak lebih daripada 25 darjah.
5. Sebelum merokok, kepala keju mesti dilincirkan dengan mentega. Hasilnya, anda akan mendapat produk siap dengan rasa yang sama sekali baru. Komposisi keju juga boleh merangkumi pelbagai ramuan, rempah dan rempah.

Mudah memasak keju Adyghe di rumah, jika anda mengikuti arahan langkah demi langkah. Yang paling popular adalah produk, dimasak mengikut resipi asal. Hasilnya, keju adalah susu, rendah kalori dan rasanya enak. Tetapi anda juga boleh mempertimbangkan pilihan yang lebih sesuai dengan keinginan anda. Simpan produk di dalam bekas kedap udara di rak tengah peti sejuk.

Video: resipi langkah demi langkah untuk membuat keju Adyghe