Cara membuat chebureks di rumah

Chebureks dianggap sebagai hidangan universal. Mereka disajikan sebagai pembuka selera untuk bir atau digunakan sebagai hidangan bebas. Suri rumah yang berpengalaman lebih gemar memasak sendiri, kerana produk kedai tidak berkualiti tinggi. Chebureks berakar kuat di Rusia; mereka menjadi bangga di menu makanan segera. Sebilangan koki amatur mengaitkan hidangan itu sebagai karya masakan yang memerlukan kemahiran tertentu. Mari cuba tentukan sama ada ini betul.

Rahsia membuat chebureks

Pakar dalam bidang seni kuliner mengenal pasti "undang-undang" utama pembuatan pasta di rumah. Mari kita pertimbangkan masing-masing mengikut urutan.

1. Chef sebulat suara mengulangi bahawa adunan cheburekny harus disediakan tanpa menggunakan yis. Menurut resipi tradisional, tepung dicampurkan dengan garam, air, minyak sayuran dan rempah (pilihan). Setelah jangka waktu tertentu, para pramugari mulai menambahkan gula dan telur ayam ke dalam adunan, yang menjadikan pastinya garing.
2. Ciri khas ujian cheburek dari yang lain adalah strukturnya. Komposisi disediakan dari dua hingga tiga bahagian tepung dan satu bahagian air, hasilnya adunan ternyata curam.
3. Agar gelembung emas muncul di cheburek, roti mesti digoreng dalam jumlah besar minyak. Atas sebab ini, hidangan itu hampir tidak boleh disebut sebagai pemakanan, tidak sesuai dengan orang yang mengikuti gambar itu. Sekiranya anda menambahkan vodka ke adunan tradisional, cheburek akan berubah menjadi berair dan rangup.
4. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan di mana cheburek akan digoreng. Pilihan terbaik adalah kuali tebal (lebih baik besi tuang), yang mengekalkan panas dengan baik. Sebilangan suri rumah menggunakan bakul goreng, ia sangat memudahkan proses memasak.
5. Lebih senang menggoreng chebureks dalam panci besi tuang dan wajan "Wok". Juga sesuai ialah pilihan menggunakan penggorengan elektrik, yang dilengkapi dengan hampir setiap multicooker. Tuangkan sejumlah besar minyak ke dalam pinggan, cheburek harus terapung di dalamnya. Langkah sedemikian akan memastikan penggorengan seragam dari semua pihak.
6. Sekiranya kita bercakap mengenai pemadat untuk chebureks, menurut teknologi tradisional, pakar masakan menambahkan daging cincang daging sapi, domba, dan daging sapi. Sehingga kini, daging babi dan ayam, dari mana cincang dibuat, telah mendapat populariti yang luas. Dalam beberapa kes, kaldu ditambahkan ke dalam daging, yang membuat pasta menjadi lembut.
7. Hidangan daging disediakan tanpa gagal dengan penambahan sebilangan besar bawang. Mesti terlebih dahulu disalurkan melalui penggiling daging supaya sayur melepaskan jus. Pemilihan bawang bergantung pada pilihan peribadi, warna kuning, putih, merah atau ungu akan dilakukan.
8. Bumbu kegemaran, ramuan segar cincang (pasli, dill) ditambahkan ke chebureks sebagai bahan tambahan. Sekiranya kita bercakap mengenai pai untuk vegetarian, mereka disediakan dengan cendawan, telur, keju, pengisian sayur. Dalam kes ini, cheburek dianggap "rendah diri", kerana tidak ada daging di dalamnya.
9. Chebureks digoreng dalam minyak sayuran halus, bebas dari kekotoran. Produk jagung, zaitun atau kapas yang berkualiti tinggi juga sesuai. Untuk mendapatkan pasta lembut, gorengkannya dalam mentega cair.
10. Tempoh menggoreng pasta bergantung pada ciri teknikal kompor dan penebat pinggan. Pai buta mesti dicelupkan ke dalam minyak, dipanaskan hingga suhu 200 darjah.
11. Pada akhirnya, anda harus mendapatkan cheburek dengan kerak coklat atau emas lembut di seluruh permukaan. Hidangkan pinggan ke meja hanya ketika panas, jika tidak, garing akan kehilangan ciri.

Nombor pentas 1. Doh untuk pasta

Seperti yang disebutkan sebelumnya, adunan cheburek disediakan tanpa penambahan ragi. Hari ini terdapat banyak resipi, kami akan menawarkan yang paling biasa. Pilih pilihan yang anda suka, mulailah mencampurkan ramuan.

Doh rebus

• tepung premium - 530 gr.
• air yang ditapis - 220 ml.
• minyak sayuran - 30 ml.
• garam tanah (lebih disukai tambahan) - 15 gr.

1. Resipi untuk ujian ini melibatkan menguli dalam air mendidih, jadi anda perlu merebus air minuman terlebih dahulu. Apabila cecair mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan minyak sayuran.
2. Ayak tepung ke dalam bekas yang berasingan, gabungkan dengan garam cincang. Mula menuangkan air rebusan dalam aliran nipis, kacau untuk mengelakkan ketulan. Uli doh dengan bebola ketat, biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik.
3. Kemudian masukkan tepung, membentuk doh elastik dan pekat. Untuk menentukan jumlah tepung pada peringkat kedua, anda perlu meneruskan dari keadaan awal jisim. Bimbinglah parameter sedemikian agar komposisi tidak melekit dan halus.
4. Apabila adunan sudah siap, letakkan di dalam mangkuk yang dalam atau di atas papan pemotong. Tutup dengan pelekat atau tuala kapas, biarkan selama 1.5-2 jam pada suhu bilik. Dalam tempoh ini, asas akan mencapai konsistensi yang diinginkan dan akan sesuai untuk pemodelan.

Doh bir

• telur ayam - 1 pc.
• bir (lebih disukai ringan) - 245 ml.
• garam - sebenarnya
• tepung - sebenarnya (kira-kira 600 gr.)

1. Sejukkan telur ayam dan bir. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan garam, pukul jisim dengan pengadun selama kira-kira 2 minit dengan kelajuan sederhana. Mula menuangkan bir sejuk dalam aliran nipis sambil mengaduk komposisi dengan garpu.
2. Ayak tepung, mula menguli doh. Hidupkan pengadun pada kelajuan minimum, mulailah mengalahkan jisim secara perlahan dan pada masa yang sama tuangkan tepung. Sukar untuk meramalkan jumlah yang tepat, bertindak mengikut keadaan (berapa banyak bir yang berlegar).
3. Masukkan tepung dalam bahagian kecil sehingga pengadun mempunyai masa untuk mencampurkan. Apabila adunan menjadi pekat, kacau dengan garpu dan kemudian dengan tangan anda. Pada akhirnya, anda harus mempunyai jisim elastik dan tidak melekit, sesuai untuk mengukir.
4. Pada akhir semua manipulasi, gulung doh ke dalam bola, balut dengan bungkus plastik atau letakkan di dalam bekas kedap udara. Biarkan dalam keadaan semula jadi (suhu bilik) selama kira-kira 1 jam, selama mungkin.

Doh Vodka

• tepung gandum - 800 gr.
• air yang ditapis - 340 ml.
• telur - 1 pc.
• vodka - 35 ml.
• garam kecil - 10 gr.
• minyak bunga matahari - 60 ml.

1. Basuh kuali enamel, tuangkan minyak, vodka dan air minuman ke dalamnya, tuangkan garam, masukkan ke atas dapur. Apabila gelembung pertama muncul, kurangkan daya minimum, reneh 3 minit lagi.
2. Sekarang ayak tepung, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam cecair, kacau pada masa yang sama. Pastikan tiada benjolan, uli dengan garpu di tepi kuali.
3. Biarkan doh sehingga sejuk. Apabila mencapai suhu bilik, teruskan ke kumpulan. Masukkan tepung dan pada masa yang sama membentuk jisim plastik yang tidak akan melekat pada tangan anda.
4. Apabila adunan sudah siap, balut dengan filem, tunggu 1.5 jam. Untuk jangka masa yang ditentukan, keluarkan polietilena 1 kali dan uli adunan dengan tepung dengan baik. Pada akhirnya, anda mendapat komposisi yang sesuai untuk memahat chebureks.

Nombor pentas 2. Bahan untuk pasta

• daging cincang - 320 gr.
• bawang - 3 biji.
• dill atau pasli - 1 tandan
• garam - sebenarnya
• rempah (mana-mana) - mengikut budi bicara

1. Daging babi dan daging lembu yang dicampurkan dalam peratusan 60:40 sangat sesuai untuk pengisian cheburek.Untuk gourmets, domba atau sapi sesuai, anda bahkan boleh menggunakan ayam. Keadaan utama untuk memilih pengisian adalah kesegaran, kehadiran lapisan lemak (contohnya, kawasan sternum).
2. Untuk menyiapkan daging cincang, potong sepotong daging ke dalam kiub, masukkan penggiling daging 1-2 kali. Bawang ditambah dalam nisbah 1: 2 (1 bahagian daging, 2 bahagian bawang). Langkah seperti itu akan menjadikan chebureks berair di dalamnya, terutama jika dibuat dari daging lembu / sapi. Bawang dikupas dan disalurkan melalui penggiling daging secara berasingan dari daging cincang.
3. Anda boleh mencurahkan sedikit kaldu daging kaya ke dalam daging cincang, ini juga akan memberikan rasa yang enak pada pasta. Apabila semua bahan sudah siap, campurkan daging cincang dengan bawang, garam secukup rasa, tambah rempah (mengikut budi bicara). Potong ramuan segar, gaul rata.

Nombor pentas 3. Memasak Chebureks

• minyak sayuran - kira-kira 400 ml.
• tepung (untuk menggulung doh) - 80 gr.

1. Taburkan meja dengan tepung, mula melancarkan doh. Bentuk lapisan dengan ketebalan sekitar 4-6 mm., Ambil mangkuk yang dalam dan lebar, potong bulatan dengannya.
2. Letakkan satu sudu daging cincang tepat di tengah-tengah doh, jangan berlebihan. Sekiranya terdapat terlalu banyak daging, doh akan pecah.
3. Sambungkan tepi setiap lapisan antara satu sama lain, cubit dengan jari anda. Cubit doh dengan baik, jika tidak dalam proses menggoreng cheburek akan merangkak keluar, jus akan mengalir keluar dari itu.
4. Ambil penggorengan, tuangkan banyak minyak ke dalamnya sehingga pai itu lemas. Panaskan komposisi hingga suhu 200 darjah, hanya selepas itu anda boleh menghantarnya ke dalam pastri.
5. Celupkan kekosongan di rongga pinggan, mereka tidak boleh menyentuh bahagian bawah terlalu rapat. Jika tidak, tambah lebih banyak minyak. Masak dengan api sederhana hingga kekuningan.
6. Keluarkan piring yang sudah siap dengan sudu berlubang, tepuk di semua sisi dengan tuala kertas atau serbet untuk membuang lemak berlebihan. Hidangkan panas dengan sos bawang putih atau tartar.

Cadangan praktikal

1. Supaya pasta tidak mempunyai bau tengik dan tidak terlalu berminyak, gulung doh selebar yang dikehendaki. Optimum dianggap sebagai petunjuk dalam lingkungan 0,3-0,5 cm.
2. Cubit tepinya dengan baik, jika tidak jus dari daging akan keluar. Untuk membentuk pasta yang rata, potong tepi yang koyak dengan pisau pizza atau gunting dapur.
3. Selepas anda membuat kek, periksa dengan teliti lubang. Untuk daya tarikan yang lebih baik, lembapkan doh dengan sedikit air yang ditapis.
4. Apabila menggunakan penggorengan lemak dalam, lebih banyak minyak akan diperlukan, kerana bakul tidak merendam sepenuhnya ke dalam kuali. Beri keutamaan kepada mentega untuk mendapatkan pasta lembut.
5. Untuk menilai suhu minyak, masukkan sepotong kecil adunan ke dalam komposisi yang telah dipanaskan sebelum menggoreng cheburek. Sekiranya ia muncul, hantar pai selepas itu.

Adalah mudah untuk memasak chebureks di rumah, jika anda mengikut cadangannya. Untuk memulakan, uli adunan mengikut resipi yang dipilih, kemudian buat daging cincang dengan ramuan dan rempah. Bentuk pai, panaskan minyak dan mula menggoreng.

Video: Pasta Krimea