Cara membuat mozzarella di rumah

Mozzarella dianggap sebagai keju Itali secara tradisional, yang, menurut resipi tradisional, disediakan dari susu kerbau. Walau bagaimanapun, suri rumah yang berpengalaman telah mengembangkan kaedah yang berkesan untuk menyediakan produk berdasarkan susu lembu atau kambing. Dalam kes ini, rasa komposisi tidak berubah. Terdapat sejumlah ciri yang perlu anda patuhi. Pertimbangkan resipi yang paling lazat, berikan cadangan praktikal, soroti hidangan yang boleh disediakan dengan penambahan keju mozzarella.

Cara membuat mozzarella

Keju Mozzarella: klasik genre

  • asid sitrik - 25 gr.
  • air minuman - 180 ml.
  • susu lemak (dari 3.2%) - 4.3 liter.
  • rennet - sebenarnya

  1. Untuk memberi keju ciri khas yang pekat, cairkan serbuk asid sitrik dengan air suam (150 ml.), Tunggu sehingga butiran larut. Dalam baki jumlah air (30 ml.) Cairkan rennet. Jumlah tepat yang ditunjukkan oleh pengilang pada bungkusan, sebagai peraturan, diperlukan sekitar 1 secubit. Apabila serbuk telah larut sepenuhnya, teruskan ke langkah seterusnya.
  2. Angkat kuali yang luas, tuangkan susu ke dalamnya. Pastikan komponen tidak panas atau panas. Jika tidak, apabila asid sitrik ditambahkan, produk akan melengkung, anda belum memerlukannya. Tuangkan larutan asid sitrik ke dalam susu sambil dikacau dengan spatula kayu.
  3. Letakkan kuasa minimum pada pembakar, letakkan periuk di atas api. Sediakan termometer untuk memantau keadaan suhu. Panaskan susu hingga 37 darjah, jangan melebihi penunjuk ini. Tuangkan enzim ke dalam produk tenusu yang dipanaskan, campurkan jisim hingga rata. Masak selama 3 minit lagi, kemudian matikan kompor.
  4. Tutup bekas, tunggu 45 minit, dalam tempoh ini campuran akan mulai melengkung. Anda akan melihat bagaimana gumpalan terbentuk dari jisim. Celupkan jari anda ke dalam jisim, komposisi tidak boleh melekat pada kulit. Keluarkan gumpalan yang dihasilkan dengan sudu berlubang, lipat ke dalam saringan sehingga gelas berlebihan cair.
  5. Masukkan baki whey di dalam periuk api, panaskan hingga 88 darjah. Tuang 350 ml dari jumlah keseluruhan, tambah garam, dalam larutan yang dihasilkan anda dapat menyimpan produk akhir. Dalam bekas umum dengan whey, turunkan segumpal keju, yang diletakkan di atas saringan.
  6. Selepas seperempat minit, pakai sarung tangan getah yang ketat, angkat keju dan uli dengan tangan. Regangkan produk ke arah yang berbeza, uli, seperti doh. Mozzarella yang dimasak dengan betul tidak boleh melekat pada tangan anda. Selepas itu, hantarkan lagi komposisi ke dalam, setelah 20 saat, angkat dan uli. Ulangi sehingga mozzarella lembut dan likat.
  7. Setelah mencapai kesan yang diinginkan, gulung sosej dari mozzarella, potong ke dalam kepingan atau gulung bola individu. Masukkan zaitun / zaitun cincang, caper, sosej, keju keras, ham, paprika, perasa kegemaran, jika mahu. Langkah sedemikian akan membolehkan anda membuat keju sendiri, yang akan menarik minat seluruh keluarga.
  8. Gunakan resipi berikut untuk membuat whey yang akan meningkatkan jangka hayat anda hingga satu minggu. Bahagikan whey yang tersisa dari keju menjadi bahagian yang sama. Ambil sepertiga dari jumlah keseluruhan, garam, anda boleh lada sesuka hati. Sejukkan, hantar lingkaran mozzarella ke dalam, terus sejuk.

Cara Membentuk Bola Keju Mozzarella

Cara Membentuk Bola Keju Mozzarella

  1. Sebelum memulakan pembentukan bola, penting untuk memastikan komposisi siap sepenuhnya. Pakai sarung tangan silikon, keluarkan keju dari whey, potong sepotong. Regangkan sebanyak mungkin.Sekiranya komposisi segera pecah, keju tidak siap. Sekiranya peregangan berjalan tanpa kesukaran dan sama rata, anda boleh mula menggulung bola.
  2. Anda boleh memasak sebarang objek dari mozzarella, sama ada simpul, bulatan atau kiub nautika. Semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Ringkasnya, buat apa yang anda suka. Setelah membentuk bentuknya, celupkan ke dalam whey yang sudah sejuk. Langkah ini tidak boleh dilangkau, jika tidak, ciptaannya akan hilang bentuknya.
  3. Masukkan bebola / kiub yang dibuat ke dalam bekas makanan, sejukkan selama 10 jam. Setelah tamat tempoh, mulakan minum, ambil jumlah keju yang diperlukan untuk satu hidangan dengan sudu berlubang. Anda boleh menggunakan mozzarella dalam bentuk segar dan dalam bentuk kering. Penting untuk diingat bahawa keju kering memperoleh warna kuning dari masa ke masa.

Cadangan praktikal

Untuk membuat penyediaan mozzarella tanpa kerumitan tambahan, ikuti petua praktikal. Suri rumah yang berpengalaman membawa helah yang akan memudahkan tugas anda.

  1. Semasa memasak, gunakan hanya air yang ditapis. Cecair yang mengalir melalui paip mempunyai sejumlah besar kekotoran dan logam berat. Air paip juga mengandungi klorin, yang membunuh bakteria bermanfaat dan menjadikan keju "mati". Di samping itu, semasa menggunakan cecair dari paip, jangka hayat hidangan siap tidak melebihi 2 hari.
  2. Seperti disebutkan sebelumnya, resipi tradisional melibatkan penggunaan susu kerbau. Namun, seperti yang anda ketahui, mustahil untuk mendapatkannya di Rusia. Gantikan ramuan dengan susu kambing atau lembu buatan sendiri, kualiti keju tidak akan berubah. Perkara utama adalah memilih produk dengan tahap kandungan lemak maksimum. Jangan sekali-kali memasak mozzarella berdasarkan susu ultra-pasteur. Sebilangan suri rumah sendiri mempasteurisasi produk, dalam hal suhu pemanasan setengah jam tidak boleh melebihi 60 darjah.
  3. Apabila anda sampai di tahap pemanasan campuran keju di atas kompor, sekiranya tidak ada pilihan ini, anda boleh menggunakan microwave. Untuk memanipulasi dengan betul, ambil bekuan keju, letakkan di dalam mangkuk kaca. Tetapkan peranti dengan kuasa sekitar 1000 watt, panaskan produk tidak lebih dari 70 saat. Jisim harus dipanaskan secara merata, jangan mendidih. Tempoh pemanasan bergantung pada ciri suhu peranti; pada 700 W, komposisi perlu reda selama 90 saat.

Salad dengan mozzarella dan ikan merah

  • keju - 120 gr.
  • garam dan lada secukup rasa
  • perasa - mengikut budi bicara
  • tomato ceri - 8 pcs.
  • busur ungu - separuh kepala
  • pasli segar - 10 gr.
  • dill segar - 15 gr.
  • mayonis atau krim masam (untuk berpakaian) - sebenarnya
  • salmon atau salmon (duta lemah) - 80 gr.
  1. Basuh tomato, potong menjadi 2 bahagian. Tuangkan ikan merah ke atas air sambil mengeluarkan garam berlebihan. Potong salmon atau salmon ke dalam kepingan nipis, masukkan ke dalam mangkuk yang mendalam ke tomato.
  2. Sekiranya anda membentuk bola kecil dari mozzarella, anda tidak perlu menggilingnya. Hantarkan keseluruhan komposisi ke komponen lain. Jika tidak, keju harus dicincang menjadi kiub.
  3. Basuh peterseli dan dill, potong, campurkan dengan krim masam / mayonis (anda boleh mengganti pembalut dengan minyak zaitun). Potong bawang manis. Sekiranya kepahitan ada di dalamnya, tuangkan air mendidih ke atas produk.
  4. Satukan semua bahan menjadi satu jisim, garam dan lada secukup rasa. Tambahkan perasa kegemaran anda, sajikan sebagai hidangan bebas atau makanan dengan salad tartlet.

Salad dengan Basil dan Mozzarella

Salad dengan Basil dan Mozzarella

  • cuka meja dengan kepekatan 6% - 25 ml.
  • madu cair - 10 g.
  • tomato ceri - 8 pcs.
  • selasih segar - 1 tandan
  • mozzarella - 220 gr.
  • minyak zaitun - 30 ml.
  • lada, garam - secukup rasa
  1. Basuh ceri, potong separuh, campurkan dengan bola mozzarella. Sekiranya kepingan keju cukup besar, potong menjadi kiub. Basuh sekumpulan basil, keringkan, potong di sepanjang daun.
  2. Seterusnya, buat sos minyak zaitun, cuka meja dan madu.Tambah 20 gr. yogurt semula jadi. Pukul jisim dengan pengadun atau pengisar. Campurkan semua bahan bersama (kecuali sos), letakkan di atas pinggan rata.
  3. Anda boleh menambah zaitun atau zaitun ke dalam salad. Garam, lada, tuangkan sos. Hidangkan sejuk, tambahkan roti ke salad, atau isi dengan campuran tartlets.

Teknologi untuk membuat keju tidak sukar, tetapi mozzarella memerlukan keadaan penyimpanan tertentu. Jangan letakkan produk di atas pinggan dan hantar ke dalam peti sejuk. Komposisi disimpan hanya dalam whey sejuk masin. Dalam keadaan ini, keju akan berbaring selama 3-7 hari, tetapi ia mesti dimakan secepat mungkin.

Video: cara membuat keju mozzarella

Kami mengesyorkan membaca


Tinggalkan komen

Hantar

avatar
wpDiscuz

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Perosak

Kecantikan

Pembaikan