Cara membuat keju mascarpone di rumah

Mascarpone dianggap sebagai salah satu keju lembut yang paling lazat. Produk ini sampai kepada kami dari Itali, produk ini terpahat di hati orang dewasa dan kanak-kanak. Berdasarkan mascarpone, mereka menyediakan hidangan utama, makanan ringan, salad dan pencuci mulut. Memasak keju tidak memerlukan kos kewangan dan masa, jadi banyak suri rumah lebih suka memahami ceruk masakan mereka sendiri. Mascarpone di rumah dimasak tanpa masak. Terdapat resipi asas yang akan kita bicarakan hari ini.

Rahsia Mascarpone Memasak

1. Keju lembut mengandungi jus lemon, ia berfungsi sebagai pemekat untuk krim, krim masam dan komponen susu lain. Sebilangan suri rumah lebih suka mengganti jusnya dengan cuka wain. Mereka berpendapat bahawa langkah seperti itu membantu mencapai rasa lembut dan berkrim.
2. Yang sangat penting adalah kandungan lemak produk tenusu, berdasarkan mana mascarpone akan dibuat. Sebagai peraturan, krim digunakan dalam pengeluaran. Beli produk dengan sebahagian besar kandungan lemak sekurang-kurangnya 28%. Pilihan terbaik adalah krim 33%, jangan membeli komposisi melebihi 40%.
3. Jaga termometer terlebih dahulu, kerana semasa proses penyediaan anda perlu memantau rejim suhu. Sekiranya tidak ada termometer, kendalikan prosesnya dengan jari kelingking. Tenggelam dalam komposisi, jika jari bertolak ansur - suhu boleh diterima. Komposisi yang terlalu panas mesti disejukkan terlebih dahulu.
4. Selepas memasak, anda perlu menilai konsistensi keju. Untuk melakukan ini, celupkan satu sudu teh atau satu sudu besar ke dalam komposisi yang dihasilkan, kemudian tarik perlahan alat makan dari jisim. Sekiranya prosedur dijalankan dengan betul, lingkaran keju krim akan tetap berada di permukaan.
5. Sekiranya anda menetapkan matlamat - untuk mendapatkan mascarpone yang padat dan tebal, setelah memasak, biarkan di dalam peti sejuk untuk "berbaring". Sekiranya terdapat di pintu keluar seseorang ingin menikmati keju lembut, gunakanlah segera setelah bersikeras (durasi ditunjukkan dalam arahan).
6. Semasa memanaskan krim atau krim masam, tetapkan kuasa pembakar kecil. Jika tidak, kuali akan terbakar dari bawah dan merosakkan keseluruhan proses. Keju akan mula berbau seperti terbakar, dalam keadaan ini tidak digalakkan menggunakannya.

Mascarpone berasaskan krim masam

• jus lemon - 35 ml.
• krim masam (kandungan lemak 20% ke atas) - 775 ml.
• susu lemak (dari 3.2%) - 190 ml.

1. Keju berdasarkan krim masam sejuk dan ringan, satu-satunya kelemahannya adalah kandungan kalori yang berlebihan. Proses memasak tidak memerlukan kemahiran khas, anda memerlukan masa lapang sekitar 2-3 jam.
2. Sejukkan krim masam dan susu hingga suhu bilik, setelah mengeluarkan bahan dari peti sejuk. Setelah produk mencapai suhu yang diinginkan, campurkan bersama.
3. Tuangkan campuran susu ke dalam periuk enamel, tetapkan kompor dengan kuasa rendah. Sentiasa campurkan komposisi dengan spatula kayu supaya jisim tidak terbakar. Semasa mereda, periksa suhu dengan termometer.
4. Suhu campuran susu tidak boleh melebihi 75 darjah. Terus kacau, tuangkan jus lemon ke dalam komposisi jisim susu. Anda akan perhatikan bagaimana campuran mula melengkung, jangan biarkan mendidih.
5. Matikan pembakar, tutup periuk dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya. Pada masa ini, lipat kain tipis menjadi 6 lapisan, rendam kain dengan air yang ditapis. Sediakan colander, sejajar dengan kain kasa basah, setelah memerah.
6. Pindahkan jisim susu yang disejukkan ke sejenis penapis, tunggu 1 jam sehingga whey betul-betul kering.Sekiranya cecair tidak mengalir sepenuhnya, biarkan produk selama 2 jam lagi, jangan sekali-kali menekannya pada tahap ini.
7. Setelah mengeringkan whey, tekan perlahan produk siap dengan telapak tangan anda. Laraskan ketumpatan dengan tangan anda. Pindahkan keju mascarpone ke dalam bekas plastik, simpan tidak lebih dari 2 hari di rak tengah peti sejuk. Makan dengan sayur-sayuran dan herba.

Krim Mascarpone (15-20%)

• krim pasteur (kandungan lemak 15-20%) - 385 gr.
• jus lemon - 15 ml.

1. Di pintu keluar anda memperoleh sekitar 180 gr. Mascarpone, semuanya bergantung pada ciri-ciri krim (konsistensi, kandungan lemak, pengeluar, dll.).
2. Sediakan pinggan dengan lapisan enamel, tuangkan krim, dibawa ke suhu bilik. Kacau terus, renehkan produk dengan kuasa minimum, secara beransur-ansur menjadikan jisim pada suhu 80 darjah.
3. Sekiranya tidak ada termometer, rujuk keadaan campuran. Dia akan mula berbuih, tetapi tidak mendidih. Gejala inilah yang akan memberitahu anda bahawa krim telah mencapai suhu yang diinginkan. Setelah ini berlaku, angkat loyang dari api.
4. Tuangkan jus lemon dengan segera, uli hingga rata, masukkan lagi ke atas dapur. Dengan kuasa rendah, renehkan jisim susu sehingga krim digulung. Pada mulanya mereka akan menyerupai kefir, kemudian mereka akan melengkung lebih kuat. Sebagai peraturan, pembekuan memerlukan masa 7-15 minit.
5. Keluarkan komposisi dari kompor, biarkan pada suhu bilik selama seperempat jam. Krim tidak akan dibahagikan kepada whey dan keju kotej, mereka hanya akan menebal sedikit dan menjadi pekat.
6. Pilih kuali kosong, masukkan saringan ke dalam rongga. Gulung kain kasa dalam 6 lapisan, rendam dalam air bersih dan perah. Sebarkan colander dengannya, tuangkan jisim berkrim ke dalamnya. Biarkan keju hingga habis selama 1 jam.
7. Setelah tempoh yang ditentukan, gulung kain kasa ke dalam beg, ikat hujungnya, gantungkan di atas mangkuk. Serum akan mengalir selama kira-kira 2 jam. Selepas itu, anda perlu memerah keju sedikit dengan tangan dan memindahkannya ke dalam bekas plastik.
8. Letakkan beban berat (sekitar 350 gr.) Di atas mascarpone, hantar ke peti sejuk selama 10 jam. Kemudian teruskan ke rasa, makan keju selama 3 hari.

Mascarpone krim lemak (30-33%)

• jus lemon - 80 ml.
• krim dengan kandungan lemak 30% - 950 ml.

1. Tuangkan krim ke dalam kuali enamel, letakkan di atas kompor, suhu hingga 85 darjah. Masukkan jus lemon; jika mahu, gantikan dengan asid sitrik yang dicairkan di dalam air mengikut arahan.
2. Rebus campuran susu-lemon dengan api kecil selama kira-kira 15 minit, kacau sehingga jisim tidak terbakar. Kumpulkan komposisi dari dinding kuali dan hantar kembali.
3. Gariskan saringan dengan kain linen yang dibasahi dengan air atau kain kasa yang dilipat dalam 7 lapisan. Tuangkan campuran susu yang telah disejukkan ke dalam ayak, biarkan selama 12 jam.
4. Setelah masa yang ditentukan, perahkan sisa whey dengan tangan anda, pindahkan mascarpone ke dalam bekas makanan. Gunakan segera selepas penyediaan, biarkan dalam sejuk tidak lebih dari 2 hari.

Mascarpone cuka wain

• krim (kandungan lemak 25-33%) - 1 liter.
• cuka wain (putih) - 15 ml.

1. Sejukkan krim hingga suhu bilik, sebelum memasaknya jangan sampai sejuk. Tuangkan produk ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, segera tuangkan cuka dan didihkan dengan api kecil sehingga gelembung pertama muncul.
2. Rebus komposisi selama kira-kira 5 minit, jangan lupa kacau, sehingga jisim menjadi panas. Selepas kira-kira 3 minit, ia akan mula dipisahkan menjadi keju kotej dan whey, kemudian gelap sedikit dan angkat dari dapur.
3. Apabila jisim telah sejuk, pindahkan ke peti sejuk selama 12 jam. Apabila waktunya habis, sediakan colander. Tutup dengan kain kasa yang dilipat dalam 6 lapisan. Tuangkan keseluruhan produk ke dalam, biarkan whey hingga habis.
4. Selepas 3 jam, bungkus kain kasa dalam beg, letakkan penindasan di atas jisim. Tunggu sekitar 6 jam, kemudian berbalik dan teruskan mencicipi. Sekiranya anda tidak makan semuanya sekaligus, masukkan sisa makanan di dalam peti sejuk.Hayat rak - 2 hari.

Mascarpone susu tepung

• jus lemon - 35 ml.
• krim (kandungan lemak dari 28%) - 550 ml.
• susu tepung - 40 gr.

1. Dalam kebanyakan kes, keju yang dibuat berdasarkan susu tepung digunakan dalam kek, penkek, kek, ais krim dan hidangan manis lain. Ia tidak selalu sesuai untuk pembuka selera dan salad.
2. Untuk mula memasak, keluarkan krim dari peti sejuk 3 jam sebelum mula memasak mascarpone. Goncangkan bungkusan, tuangkan komposisi ke dalam kuali yang tebal dan letakkan di atas dapur.
3. Panaskan komposisi dengan perlahan, jangan biarkan kompor, jika tidak, kerak akan terbentuk di bahagian bawah. Kacau campuran secara berterusan, tempoh keseluruhan rawatan haba adalah 10-12 minit. Dalam tempoh ini, campuran memanaskan hingga suhu 80 darjah.
4. Apabila gelembung kecil pertama muncul, mulakan dengan perlahan-lahan menuangkan susu tepung satu sudu teh setiap satu. Elakkan melipat produk pukal, segera menguli dengan garpu di tepi kuali.
5. Apabila susu membengkak, matikan kompor panas, tuangkan jus lemon dan biarkan sejuk sepenuhnya. Gulung kain cheesecl dalam 4 lapisan, sejajarkan dengan saringan atau saringan dapur. Tuangkan jisim susu ke dalam penapis, cap dengan telapak tangan anda.
6. Tutup bekas dengan filem pelekat, sejukkan selama 9 jam. Selepas waktu ini, keluarkan keju dari kain tipis, pindahkan ke bekas yang tertutup rapat. Jangka hayat adalah 3 hari.

Sangat mudah memasak keju mascarpone di rumah, dengan mengambil kira aspek penting. Pertimbangkan teknologi menggunakan krim dari pelbagai kandungan lemak, krim masam, susu tepung. Gunakan penapis colander / dapur dan penapis kain kasa. Simpan komposisi di dalam peti sejuk, jangan melebihi tarikh luput, jika boleh gunakan segera setelah penyediaan. Gantikan jus lemon dengan asid (cairkan ke dalam air, perhatikan perkadaran 1: 8) atau cuka wain putih.

Video: cara membuat keju mascarpone