Cara membuat keju suluguni di rumah

Ramai orang percaya bahawa keju Suluguni Georgia adalah kuncir yang dikepang atau batang nipis, tetapi kesalahpahaman ini sangat salah. Resipi klasik tidak ada kaitan dengan produk salai keras, suluguni merujuk kepada keju lembut. Atas asasnya, kursus kedua, salad, makanan ringan disediakan, selalunya sulugun digunakan bersama roti dan ramuan. Untuk menikmati produk berkualiti sepenuhnya, cukup memasaknya di rumah.

Cara membuat keju suluguni

Apa itu keju Suluguni

  1. Suluguni kelihatan seperti keju, ia termasuk dalam kategori keju lembut dalam air garam. Produk akhir tidak ditutup dengan kerak, yang biasanya muncul setelah pematangan yang berpanjangan.
  2. Sebagai peraturan, penyediaan suluguni tidak terhad pada kerangka apa pun. Walau bagaimanapun, banyak orang lebih suka menahan keju dalam larutan garam, lemon atau jus anggur. Kelebihan utama suluguni dianggap bahawa keju boleh disediakan dari susu jenis apa saja (lembu, domba, kambing, kerbau, dll.).
  3. Sekiranya kita bercakap mengenai teknologi klasik, lebih baik memasak suluguni dari susu domba. Tetapi banyak orang tahu bahawa sangat sukar untuk mendapatkannya. Atas sebab ini, banyak suri rumah belajar berimprovisasi, akhirnya mendapat produk yang sama indahnya.
  4. Mungkin salah satu ciri terpenting dalam memasak suluguni ialah ia disediakan tanpa pengemulsi dan pengawet. Oleh kerana komponen sintetik sama sekali tidak ada, pada akhirnya anda mendapat keju yang semula jadi dan sihat.
  5. Dipercayai bahawa suluguni sangat disyorkan untuk digunakan oleh kanak-kanak dan orang-orang dengan penyakit rematik, artritis dan penyakit lain yang disebabkan oleh kekurangan kalsium dalam badan.
  6. Suluguni mempunyai ruang lingkup yang cukup luas. Ia ditambahkan ke dalam pastri, digoreng, dibakar dan dihisap sebagai makanan ringan bebas. Keju juga ditambahkan ke salad, hidangan utama, dibungkus roti pita atau disebarkan pada roti.
  7. Khachapuri hidangan Georgia disediakan berdasarkan suluguni. Juga, banyak koki berjaya menggabungkan acar keju dengan zaitun, zaitun, bawang ungu, timun dan kacang. Suluguni menghias ikan dan daging, kemudian disiram dengan cuka meja.

Ciri-ciri penyediaan suluguni

Bergantung pada resipi yang dipilih, anda perlu menjaga ramuan utama dan kaedah improvisasi. Mereka akan diperlukan dalam proses membuat keju.

  1. Pepsin. Resipi Suluguni klasik merangkumi enzim ini. Pepsin boleh dibeli di farmasi; boleh didapati dalam bentuk serbuk atau larutan (10%). Dalam kes kedua, satu ampul mempunyai jumlah kira-kira 10 ml.
  2. Krim masam. Bahan ini tidak diperlukan dalam semua resipi. Walaupun begitu, jika anda lebih suka teknologi memasak suluguni berdasarkan krim masam, beli produk dengan kandungan lemak 30%. Konsistensi harus sederhana, tidak perlu mengambil komposisi terlalu tebal atau cair.
  3. Susu. Sekiranya boleh, dapatkan komposisi rumah (ladang) berkualiti tinggi; susu mentah digunakan untuk membuat suluguni. Tolak komposisi bebas lemak yang dipasteurisasi, jika tidak, rasa dan kualiti suluguni akan menderita. Dalam beberapa kes, keju mungkin tidak meringkuk sama sekali, semua usaha akan sia-sia.
  4. Bahan yang berguna. Dalam proses memasak, susu akan dibahagikan kepada keju kotej dan whey. Anda perlu menyediakan kain kasa atau kapas, dengan mana anda boleh memerah dan meregangkan produk. Anda juga memerlukan termometer kuliner yang membolehkan anda mematuhi sepenuhnya teknologi tersebut.Bahan improvisasi lain (pinggan mangkuk, peralatan makan, dan lain-lain) yang anda akan dapati di dapur anda, bergantung pada resipi.

Suluguni berdasarkan krim masam

Suluguni berdasarkan krim masam

  • krim masam (kandungan lemak dari 30%) - 235 ml.
  • dill segar - 1 tandan
  • susu - 2.2 l.
  • 4 biji telur
  • perasa secukupnya
  • garam - 40 gr.
  1. Tidak perlu mempertahankan susu dan krim skim darinya. Tuangkan produk ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, letakkan di atas kompor, bawa ke penampilan gelembung pertama dengan kekuatan sederhana. Kurangkan haba, tambah garam dan kacau dengan kuat untuk melarutkan butiran.
  2. Tuangkan krim masam ke dalam bekas dalam yang terpisah, pecahkan telur ke dalamnya dan campurkan dengan garpu / pukul. Anda boleh menggunakan pengadun pada kelajuan rendah, perkara utama adalah menjadikan komposisi menjadi seragam. Pastikan bahawa tidak ada gelembung udara dalam jisim.
  3. Semasa susu mendidih di atas api, perlahan-lahan tuangkan campuran telur dan krim masam ke dalamnya. Basuh, keringkan dan potong dill, juga hantar ke kuali. Tuangkan perasa (pilihan). Tunggu sehingga susu mula membeku. Anda akan melihat serpihan besar di permukaan.
  4. Setelah memisahkan komposisi ke dalam whey dan keju kotej, renehkan jisim di atas dapur selama 5-7 minit lagi, kemudian matikan pembakar. Siapkan saringan atau saringan dapur, luruskan rongga dengan kain kasa yang dilipat dalam 4 lapisan. Pindahkan dadih ke dalam mangkuk.
  5. Biarkan dalam keadaan ini selama seperempat jam, kemudian ikat sudut kasa bersama-sama, membentuk beg. Picit komposisi dengan tangan anda, letakkan keju kotej di bawah penekan. Untuk membina penindasan dengan betul, hantarkan komposisi ke kuali, tutup dengan pinggan dan letakkan botol lima liter di atasnya.
  6. Baki serum akan keluar selepas 3-5 jam, anda perlu mengalirkan cecair yang dihasilkan secara berkala. Setelah masa yang ditentukan, buka suluguni yang sudah siap, pindahkan ke dalam bekas plastik atau beg plastik yang padat. Simpan di dalam peti sejuk.

Keju krim Suluguni

  • susu - 2.8 l.
  • pepsin - 1 secubit
  • garam - 70 gr.
  • air minuman - 1.9 l.
  1. Cairkan pepsin dalam 25 ml. air minuman sejuk, uli sehingga butiran larut sepenuhnya. Tuangkan susu ke dalam kuali enamel dan panaskan hingga 45 darjah.
  2. Setelah produk tenusu mencapai tahap yang diinginkan, matikan pelat panas dan tambahkan pepsin larut. Campurkan dengan lembut, tutup dan biarkan komposisi selama 30 minit.
  3. Selepas masa yang diperuntukkan, buka penutup, nilaikan hasilnya. Sekiranya permukaan susu "mata air", potong komposisi menjadi kepingan kecil sehingga whey daun dengan cepat. Tunggu seperempat jam sekali lagi, kemudian campurkan produk dengan spatula kayu.
  4. Tutup colander atau saringan dengan kain kasa dilipat dalam 3 lapisan. Ikatkan kain ke dalam beg, masukkan lebihan cecair dengan tangan. Gantung produk di atas pinggan mangkuk atau singki, biarkan selama 1.5 jam sehingga whey kering sepenuhnya.
  5. Sediakan air garam dengan mencampurkan garam dan air minuman. Bawa komposisi untuk menyelesaikan pembubaran kristal, kemudian keluarkan keju dari kain dan rendam dalam air garam. Rendam produk selama kira-kira 5 jam pada suhu semula jadi.
  6. Pada akhir tempoh, angkat keju, potong menjadi kepingan kecil. Tuangkan air mendidih ke dalam kuali, rendam kiub keju di dalamnya sehingga cecair menutupi produk sepenuhnya, tetapi tidak naik di atasnya.
  7. Anda akan melihat bahawa air akan mula mencairkan keju. Campurkan komposisi dengan spatula sehingga jisim menjadi plastik. Selepas itu, mulailah meregangkan keju sehingga menjadi berlapis.
  8. Gariskan ayak dengan kain kasa, tuangkan produk siap ke dalamnya dan ikat simpul. Gantung keju di atas mangkuk ke serum kaca (kira-kira 1.5 jam). Buat air garam lain dari air dan garam, dengan mengambil bahagian di atas. Pindahkan krim keju ke cecair, tunggu 6 jam.

Susu kambing suluguni

Susu kambing suluguni

  • pepsin - di hujung pisau
  • susu lembu - 270 ml.
  • susu kambing - 4,7 l.
  • yogurt - 250 ml.
  • garam - 15 gr.
  1. Cairkan pepsin dengan susu lembu, biarkan selama setengah jam.Setelah waktunya berlalu, tapiskan adunan yang dihasilkan melalui 2 lapisan kain tipis, panaskan di atas dapur hingga 35 darjah.
  2. Dalam bekas yang berbeza, bawa susu kambing hingga 40 darjah, kemudian tuangkan yogurt dan masam berasaskan pepsin. Biarkan kuali pada suhu bilik selama 1 jam.
  3. Setelah susu mula melengkung, letakkan di atas dapur. Masukkan garam, tunggu kristal larut. Panaskan jisim hingga 40 darjah.
  4. Gariskan saringan dengan kain kasa, pindahkan produk jadi ke dalamnya, ikat ke dalam beg. Biarkan hingga toskan selama 3 jam, letakkan pinggan dan tekan di atas keju.

Suluguni berdasarkan jus lemon

  • susu - 2 l.
  • jus lemon - 55 ml.
  • garam kecil - 75 gr.

  1. Panaskan susu di atas dapur hingga suhu 40 darjah, kacau selalu sehingga komposisi tidak melekat di dinding pinggan.
  2. Setelah gelembung pertama muncul, tuangkan jus lemon, tuangkan garam (15 g) dan tunggu sehingga butiran larut. Langkah seperti ini akan membantu susu membelah dengan cepat menjadi keju kotej dan whey.
  3. Setelah anda melihat kepingan keju kotej mula muncul, renehkan komposisi selama 5 minit lagi, kemudian matikan pembakar. Siapkan saringan atau saringan dapur, sejajar dengan tiga lapisan kain kasa.
  4. Dengan menggunakan sudu berlubang, masukkan keju kotej ke dalam bekas, ikat kain dalam beg yang ketat, biarkan hingga habis (kira-kira 2 jam). Sekiranya boleh, tangguhkan suluguni supaya whey mengalir lebih cepat.
  5. Setelah anda melihat bahawa cecair tidak lagi berpisah dari dadih, teruskan dengan penyediaan air garam. Cairkan baki 60 g. garam dalam dua liter air rebus, campurkan.
  6. Apabila butiran larut, angkat keju dan angkat dari kain cheesecloth. Masukkan air garam selama 6 jam, dan kemudian teruskan untuk mencuba. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 15 hari.

Mudah memasak keju Suluguni di rumah, jika anda mematuhi salah satu teknologi di atas. Pertimbangkan resipi berdasarkan susu kambing atau susu lembu, buat sourdough pepsin dan jus lemon.

Video: cara membuat suluguni di rumah

Kami mengesyorkan membaca


Tinggalkan komen

Hantar

avatar
Svetlana
Svetlana

Suluguni buatan sendiri bukan sahaja jauh lebih enak daripada kedai, tetapi kosnya juga jauh lebih rendah. Saya juga memasak susu dan enzim, saya tidak suka pepsin tulen, ia tidak hanya meningkatkan masa pembekuan susu, ia sering menimbulkan kepahitan dalam keju. Saya lebih suka rennet, dengan hasil keju maksimum, dan bekuan ketat diperoleh, dan prosesnya jauh lebih pantas. Saya mengambil rennet Bakzdrav biasanya, dan bukannya krim masam, jus lemon, jadi susu lebih baik dibekukan.

wpDiscuz

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Perosak

Kecantikan

Pembaikan