Cara membuat wain quince di rumah

Quince bermaksud saudara dekat pir dan epal. Kerana kenyataan bahawa banyak tanin tertumpu di dalamnya, rasanya agak sedap. Kandungan gula agak rendah, oleh itu diperlukan pendekatan khas dalam pembuatan minuman wain.

Ciri Quince

1. Selama berabad-abad, orang telah mengetahui bahawa ada quince, tempat kelahirannya dianggap China. Namun, ada yang percaya bahawa buah ini mula-mula muncul di Iran dan Kaukasus. Hari ini, pokok-pokok dengan buah-buahan tart tumbuh hampir di mana-mana di mana keadaan iklim menyumbang kepada ini.
2. Salah satu ciri quince adalah bahawa ia dapat tumbuh di semak atau pohon, yang panjangnya bervariasi dalam jarak 0,7-5 meter. Format buahnya berkerut, mirip dengan pir dan epal. Bentuknya boleh berbentuk bulat atau berbentuk air mata.
3. Pulpa praktikalnya tidak mengandungi jus. Sedap, manis ada, tetapi tidak terlalu ketara. Dalam kebanyakan kes, quince padat di dalam, walaupun sudah matang sepenuhnya. Buburnya mengandungi banyak biji warna kecoklatan.
4. Apabila buah dituai, maka, tertakluk kepada semua keadaan penuaan, mereka boleh bertahan sekurang-kurangnya enam bulan. Ini adalah jangka masa yang agak panjang, mendorong orang untuk menyimpan hadiah untuk masa depan dan untuk menyediakan minuman wain dengan lebih lanjut.
5. Menariknya, dalam bentuk segar, buah-buahan ini praktikal tidak digunakan. Mereka merajut, mempunyai rasa yang sedap, tidak selalu menyenangkan ketika dimakan. Selalunya quinces membuat jem, jem, kompot dan wain.

Keperluan bahan mentah

1. Sekiranya anda telah memutuskan bahawa anda akan membuat minuman beralkohol, pastikan bahan mentah memenuhi semua syarat. Sekiranya buah-buahan dituai secara relatif baru-baru ini, ia tidak sesuai untuk pengeluaran wain. Dalam kes ini, perlu mengambil spesimen yang lebih berjaya yang telah matang sepenuhnya dan telah lama terbiar. Anda dapat mengetahui bahawa bahan mentahnya siap digunakan oleh bau dan pulpa. Ia akan menjadi lembut, dan aromanya akan berbau.
2. Keperluan tersebut disebabkan oleh fakta bahawa ketika berumur di rumah, buah-buahan meningkatkan jumlah gula dalam komposisi. Pada masa yang sama, jumlah tanin berkurang. Kualiti ini tercermin dalam rasa minuman akhir, ia akan kaya dan lembut. Untuk mengekalkan buah selepas penuaian perlu sekurang-kurangnya beberapa minggu. Namun, jika varietasnya terlambat, tempoh ini secara automatik akan meningkat menjadi beberapa bulan.
3. Sebelum manipulasi utama, buah-buahan mesti disusun, selepas itu semua yang manja dan busuk mesti dihapuskan. Bilas buah tidak perlu. Sekiranya berlaku pencemaran berat, gosokkan spesimen dengan kain kering. Pembuat anggur yang berpengalaman mengesyorkan penggunaan quince Jepun. Bahan mentah terakhir tidak biasa dan sangat lazat. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit asid di dalamnya, jadi anda mesti mencairkan jus dengan air. Ada yang menggantikan cecair dengan jus epal.

Anggur mengikut resipi klasik

1. Tuai kira-kira 10 kg. buah-buahan, kemudian angkat ekor dan potong setiap contoh menjadi 2 bahagian. Tanggalkan bahagian tengah dengan tulang. Lap pulpa, lipat dalam mangkuk dan campurkan dengan 500 g. gula pasir dan isi padu air yang sama. Tutup pinggan dengan kain kasa, biarkan dalam gelap selama beberapa hari. Kacau beberapa kali sehari.
2. Apabila 3 hari berakhir, tapis, hanya diperlukan jus. Tuang 150 g seliter. gula pasir dan 8 gr. serai. Setelah menguli, pindahkan komposisi ke tangki fermentasi, tarik sarung tangan. Buat lubang di dalamnya. Biarkan dalam gelap dan suam. Selepas 5 hari, masukkan 60 g. gula pasir per liter.Selepas jangka masa yang sama, tambahkan 50 g lagi.
3. Penapaian minuman boleh berlangsung dari 25 hingga 55 hari. Dalam kes ini, jangka masa secara langsung bergantung pada aktiviti ragi dan suhu bilik di mana benda kerja disimpan. Setelah jangka waktu tertentu, gas berhenti dibebaskan dari meterai air. Endapan longgar sudah mula kelihatan di bahagian bawah. Cecair itu sendiri dijelaskan.
4. Sekiranya selepas 50 hari penapaian tidak berhenti, pindahkan isi bekas ke bekas yang baru dan bersih. Jangan sesekali menyentuh endapan. Jika tidak, anggur yang sudah siap akan terasa pahit. Untuk selebihnya, setelah penapaian, toskan anggur dari sedimen melalui tiub.
5. Cuba minuman secukup rasa. Sekiranya perlu, tambahkan gula untuk meningkatkan rasa manis dalam komposisi. Sekiranya dikehendaki, minuman boleh sedikit diperbaiki dengan vodka. Ambil alkohol yang kuat dalam jumlah 2 hingga 15% daripada jumlah keseluruhan bahan mentah asli.
6. Kemudian wain yang disiapkan dicurahkan ke dalam bekas bersih yang berasingan. Isi hingga penuh sehingga tidak ada kontak dengan oksigen. Tutup dengan penutup yang ketat. Sekiranya gula telah ditambahkan, tahan komposisi dengan segel air selama lebih kurang 10 hari lagi.
7. Seterusnya, pindahkan minuman ke tempat yang sejuk dengan suhu sekitar 10 darjah. Pendedahan mestilah sekitar enam bulan. Terima kasih kepada prosedur ini, rasa akan meningkat dengan ketara. Ketika endapan muncul, tuangkan minuman melalui tiub. Melakukan manipulasi sedemikian secara sistematik.
8. Sekiranya endapan tidak lagi muncul, kita boleh mengatakan bahawa minuman itu sudah siap. Bungkus dalam botol yang lebih kecil dan simpan. Jangka hayat wain adalah sekitar 3 tahun. Pada masa yang sama, kekuatannya mencapai dari 10 hingga 12 darjah.

Ragi Anggur

1. Rebus jus 9 kg. quinces. Anda mesti mendapat kira-kira 5 liter. minuman. Terima kasih kepada resipi ini, anggur akan keluar dengan kekuatan sekitar 18 darjah. Di samping itu, jangka hayat minuman ini meningkat, berbanding dengan resipi sebelumnya.
2. Tetapi, dalam kes ini anda akan mengorbankan nota rasa, ia akan keluar dengan lebih jelas. Warnanya akan menjadi lebih gelap dan aroma semakin lemah. Terdapat nilai tambah di sini. Proses memasak jauh lebih pantas. Di samping itu, anda tidak akan banyak menderita dengan proses penapaian. Penting! Sekiranya anda ingin memperbaiki sedikit resipi ini, anda boleh menggunakan bantuan enzim pektin. Bahan seperti itu dijual di kilang wain mana pun. Untuk membuat wain yang sangat enak, ubah quince menjadi kentang tumbuk. Masukkan enzim pektin dan biarkan wort untuk seketika. Ikut arahan pada pembungkusan enzim. Hanya dalam beberapa jam, pektin akan pecah dalam buah. Kesannya, jusnya akan menonjol dengan mudah. Setelah mengeluarkan sisa enzim dari wort, cecair tersebut perlu dipanaskan. Walau bagaimanapun, ragi wain tetap diperlukan.
3. Sekarang kita akan mempertimbangkan secara terperinci cara membuat jus. Basuh buah-buahan dan singkirkan tempat dan buah yang rosak. Letakkan quince dalam periuk (8-9 kg.). Isi produk sepenuhnya dengan air (3.5 l.). Tunggu mendidih dan rebus sepertiga jam lagi. Quince harus memperoleh warna coklat muda. Tunggu kompot sejuk.
4. Keluarkan buah dan potong dengan sewenang-wenangnya. Tanggalkan inti. Mash quince dengan pengisar. Larutkan 3 kg dalam kompot. gula. Tuang dalam jus 2 lemon. Tambah 10 gr. asid tartarik. Kacau dan tuangkan ke dalam bekas yang sesuai.
5. Cecair harus menempati kira-kira 2/3 isi padu bekas itu. Tambahkan ragi pra-cair dengan berpakaian teratas di sini (lakukan semuanya mengikut arahan). Pasang meterai air dan hantar bekas ke tempat yang gelap pada suhu 25 darjah. Pada ragi wain, proses penapaian akan lebih cepat.
6. Selepas 8-10 hari, gas tidak lagi dibebaskan dari meterai air. Minuman akan cerah dengan ketara. Di bahagian bawah anda dapat melihat sedimen. Seterusnya, ikuti teknologi klasik. Tiriskan wain melalui jerami dari endapan ke dalam bekas lain.Seterusnya, hantarkan pembungkusan ke tempat yang sejuk selama beberapa bulan.
7. Perhatikan minuman secara sistematik dan, jika perlu, buangkannya dari enapan. Tuangkan ke dalam botol yang berasingan setelah komposisi bertambah cerah. Rasa boleh dilakukan hanya selepas enam bulan. Anggur boleh disimpan selama lebih dari 3 tahun. Simpan minuman di tempat yang gelap dan sejuk. Semakin lama pendedahan, anggur akan lebih sedap.

Ramuan terakhir agak tidak biasa jika dibandingkan dengan jenis yang serupa. Dalam artikel hari ini, kami mengkaji ciri-ciri terpenting yang mempengaruhi pengeluaran wain untuk keperluan kami sendiri. Anda telah mempelajari semua yang anda perlukan dan boleh memulakan prosedur.

Video: membuat wain quince Jepun