Cara mengeringkan ikan di rumah

Ikan kering atau kering adalah makanan istimewa di mana-mana meja. Tidak ada satu perjumpaan mesra dengan bir dan makanan ringan kegemaran yang lengkap tanpa ikan seperti itu. Ikan masin dan kering yang betul mempunyai rasa yang kaya dan aroma yang sedap. Tetapi apa perbezaan antara ikan kering dan ikan kering? Ikan stok adalah bangkai masin yang kemudian dikeringkan. Mereka siap dimakan dan boleh dimakan tanpa proses tambahan. Tetapi ikan segar kering hanyalah daging kering yang dituai untuk musim sejuk. Sebelum digunakan, ia perlu digoreng atau direbus. Daging seperti itu sering dikeringkan di wilayah utara untuk mengekalkan produk yang sihat untuk musim sejuk.

Selalunya orang bermaksud mengeringkan pengeringan ikan. Ikan kering, sebagai peraturan, disiapkan pada skala industri. Ikan kering dipanggil proses yang sama, tetapi di rumah. Hari ini anda akan belajar bagaimana membuat ikan kering dengan betul sehingga ternyata enak, selamat dan sihat.

Ikan mana yang hendak dipilih

Sebaiknya keringkan ikan pada musim luruh dan musim bunga. Pada masa ini, ikan adalah yang paling gemuk dan enak. Di rumah, anda boleh memberi garam kepada ikan apa pun, tetapi hinggap, roach, rudd, bream, hinggap, roach sangat sesuai untuk ini. Sebagai peraturan, setelah memancing dengan baik, ikan terbesar masuk ke telinga dan menggoreng, dan ikan yang lebih kecil akan diasinkan.

Sebaiknya keringkan ikan segar yang ditangkap tidak lebih dari 10 jam yang lalu. Dalam kes ini, pengasinannya berkualiti tinggi dan selamat. Sekiranya anda garam ikan semalam, maka ia boleh berubah dengan "kekasih." Ikan besar dan kecil harus diasinkan dalam hidangan yang berbeza, kerana waktu asinnya tidak sama.

Cara mengeringkan ikan

Teknik mengeringkan dan mengeringkan ikan hanya berbeza pada tahap pengeringan daging. Sebenarnya, stokin bukanlah bangkai yang benar-benar kering. Untuk menjadikan daging ikan enak, asin dan beraroma, anda perlu melalui semua peringkat pemprosesannya.

Penyediaan
Ikan segar harus dicelupkan ke dalam tab mandi dengan sedikit air. Lumurkan perlahan lumpur dan lumpur sungai dari timbangan. Adalah sangat penting untuk membilas ikan dengan tangan anda untuk mengeluarkan lendir dari permukaannya. Semakin kurang lendir pada ikan, lebih sedap dan lebih menyelerakan.

Kemudian ikan mesti dicerna. Beberapa pemancing dan nyonya rumah masin ikan sepenuhnya, tetapi jika bangkai bersaiz sederhana, lebih baik membuang semua yang tidak diperlukan. Ikan kering dan giblet memperoleh kepahitan ringan, yang memberikannya hempedu. Dengan giblet, hanya ikan kecil yang dikeringkan.

Anda perlu memilih hidangan untuk masin terlebih dahulu. Ia boleh menjadi baldi plastik, piring enamel, lembangan timah. Bersedia untuk fakta bahawa setelah asin, bekas itu akan berbau seperti ikan dalam jangka masa yang lama.

Pengasinan

Bekas bersama ikan ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Anda boleh meletakkan baldi ikan masin di balkoni (pada musim sejuk), di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Tidak meletakkan ikan di dalam peti sejuk walaupun dengan penutup yang tertutup rapat - semua produk akan berbau seperti ikan. Dalam bentuk ini, ikan harus bertahan selama beberapa hari. Apabila ikan memberikan jus, yang disebut air garam, ia perlu ditekan dengan kuat sehingga semua ikan ditutupi dengan air garam. Penindasan juga menghalang udara daripada terkumpul di perut ikan. Sebagai penindasan, anda boleh menggunakan batu besar, berat, atau bekas air. Di bawah penindasan, ikan itu mesti 2-3 hari lagi.

Selepas masa yang ditentukan, ikan mesti diperiksa.Bangkai yang masin mempunyai bahagian belakang yang berongga dan sisi yang agak keras. Ambil kepala ikan dan tarik ekornya. Sekiranya tulang belakang mengeluarkan bunyi khas - ikan sudah siap. Sekiranya tidak, biarkan bangkai menjadi masin pada hari yang lain.

Merendam
Langkah seterusnya adalah merendam ikan. Ini dilakukan untuk membersihkan lebihan garam dari ikan. Tuangkan isi baldi ke dalam tab mandi berisi air. Segera perlu menyusun ikan. Mereka yang menetap di bahagian bawah - diasinkan dengan baik, ia sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Dan yang muncul paling baik digunakan terlebih dahulu - ia tidak akan bertahan lama.

Ikan harus disimpan di dalam air selama 4-5 jam. Selepas itu, ia dibasuh dengan teliti secara manual - dari luar dan dari dalam. Sekiranya garam dan lendir tidak dicuci, anda boleh menggosoknya dengan span lembut, tetapi berhati-hatilah agar tidak merosakkan sisik ikan. Tanpa dia, dia tidak dapat disimpan lama.

Pengeringan
Apabila semua ikan telah dicuci, ia mesti dikeringkan. Untuk pengeringan, anda perlu menyiapkan cincin kawat besar, di mana ikan dipakai ke samping, iaitu melalui lubang mata. Dalam bentuk ini, ikan akan kering lebih baik.

Sangat penting untuk melindungi ikan dari lebah, lalat, nyamuk dan serangga lain. Serangga berbahaya boleh meninggalkan jangkitan pada bangkai, yang akan mengakibatkan kerosakan produk; Di samping itu, lebih menyenangkan memakan ikan yang bersih dan memastikan bahawa sekumpulan lalat tidak mendarat di atasnya. Anda boleh menutup ikan yang digantung untuk dikeringkan dengan kain kasa atau membuat bingkai kain kasa. Lebih baik lagi, gantung ikan hingga kering pada waktu petang apabila tidak ada lagi lalat. Menjelang pagi, ikan akan kering, dan lalat tidak akan takut.

Ia memakan masa sekitar 5-7 hari untuk mengeringkan ikan. Adalah sangat penting untuk tidak mengeringkan bangkai, jika tidak, ia tidak akan dikeringkan, tetapi dikeringkan. Keringkan ikan di tempat yang berventilasi baik, jauh dari cahaya matahari. Untuk memeriksa kesediaan ikan, anda hanya perlu mencubanya. Sekiranya anda menghidu ikan mentah, ia memerlukan pengeringan tambahan. Ikan kering yang baik tidak kering sepenuhnya, tetapi sedikit lembut di bahagian belakang.

Apabila ikan sudah siap, ia harus dikeluarkan dari wayar, dipindahkan ke kanvas atau beg kertas dan disimpan di tempat yang sejuk. Ikan yang dikeringkan dengan cara ini akan sesuai untuk dimakan dalam masa enam bulan.

Petua Berguna

Berikut adalah beberapa petua yang lebih berguna untuk membantu anda mengeringkan dan mengasinkan ikan:

1. Semasa merendam ikan setelah masin, anda perlu menukar air beberapa kali agar segar.
2. Sebilangan nelayan mengeringkan ikan dengan menggantungnya bukan di kepala, tetapi di ekor. Ini tidak boleh dilakukan, jika tidak, lemak akan keluar dan ikan akan menjadi kering dan tidak terasa.
3. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk pengeringan ikan yang lama, anda boleh menggunakan pengering elektrik. Keadaan dengan suhu tertentu dan tahap pengudaraan khas membolehkan anda membawa ikan dalam keadaan siap dalam 6-8 jam!
4. Di kawasan sejuk, ikan disimpan seperti berikut. Selepas masin, ia tidak dikeringkan, tetapi dibekukan. Setelah berbaring dalam keadaan sejuk selama kira-kira sebulan, ikan menjadi sangat enak dan dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.
5. Sekiranya anda takut lalat akan mendarat di atas ikan, bangkai boleh disapu dengan cuka.
6. Agar ikan kering dengan baik dari dalam, anda perlu memasukkan tusuk gigi ke dinding perutnya.
7. Pada musim panas, ikan tidak dikeringkan - suhu tinggi boleh menyebabkan ikan reput dan tidak kering. Di samping itu, ikan kering dalam cuaca panas ternyata pahit.
8. Pada zaman dahulu, ikan masin di tong kayu. Dari ini dia mendapat aroma berkayu khas, yang hingga kini dianggap sebagai makanan istimewa. Beberapa pengeluar ikan stok masih mengekalkan prosedur pengeluaran yang serupa.
9. Ikan tidak boleh kering di bawah sinar matahari. Jika tidak, semua lemak akan cair, ikan akan menjadi kering dan kurus.
10. Ikan kering ketuhar popular di beberapa kawasan. Selepas mencuci dibiarkan kering bukan di udara, tetapi di dalam ketuhar. Dalam kes ini, ketuhar yang dipanaskan mesti dimatikan, ikan akan lemas.Ikan itu sebelum ini diletakkan di dalam periuk tanah liat. Ikan yang disediakan dengan cara ini lembut dan masin.
11. Sekiranya disimpan dengan tidak betul di dalam beg ikan kering, bau masam atau apak, jamur, lendir mungkin muncul. Ikan seperti itu tidak boleh dimakan.
12. Ikan kecil, seperti berbau atau hinggap kecil, lambat menjadi lembap. Anda perlu merendam ikan yang telah dibasuh di dalam air garam selama 20 minit, dan kemudian digantung hingga kering.

Kehalusan dan nuansa ini akan membantu anda mengeringkan ikan sehingga dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, serta mengekalkan rasa dan faedahnya.

Adalah sukar untuk mencari makanan ringan bir yang lebih sesuai daripada ikan kering atau kering. Sekiranya anda sering pergi memancing - jangan berikan tangkapan tambahan kepada jiran. Ikan boleh disimpan dengan mudah jika dikeringkan dengan betul. Dan kemudian anda dapat menikmati rasa aroma ikan masin sepanjang tahun.

Video: cara mengeringkan dan garam ikan