Cara menghilangkan kepahitan dari terung sebelum dimasak

Terung pada orang biasa memanggil biru. Atas dasar sayur-sayuran, rebusan, kaviar, lauk, salad, makanan ringan disediakan. Terung sering digoreng dalam adunan, dan kemudian dimakan bersama roti dan mayonis. Suri rumah yang berpengalaman lebih daripada satu kali menghadapi masalah itu, iaitu rasa buah yang pahit. Sebagai peraturan, ciri ini adalah ciri biji dan kulit sayur. Untuk menyediakan makanan ringan yang lazat, perkara pertama yang anda perlukan untuk menghilangkan kepahitan. Pertimbangkan kemungkinan penyelesaian untuk masalah tersebut.

Cara memilih terung dengan betul

1. Tahap ini betul dianggap paling bertanggungjawab, kerana rasa hidangan siap bergantung pada pilihan terung yang betul. Kehadiran kepahitan mencirikan penampilan umum warna biru, ketumpatan, saiz, umur sayur-sayuran.
2. Seperti disebutkan sebelumnya, kepahitan dirasakan bukan dari pulpa, tetapi dari kulit dan biji, yang mengandung solanin. Komponen yang dinamakan menyebabkan keracunan jika dimakan dalam jumlah besar.
3. Penting untuk dinyatakan bahawa terung, yang baru dikumpulkan dari kebun, tidak mempunyai rasa pahit. Satu ciri muncul hanya selepas jangka waktu tertentu.
4. Sekiranya anda membeli terung, utamakan sayur muda. Sekiranya boleh, dapatkan buah-buahan di pasaran dari pembekal yang dipercayai.
5. Periksa ekor terung; mestilah tahan lasak. Klik pada tangkainya, pastikan ia tidak busuk. Hargai dedaunan kerana ketiadaan spesimen kering. Jangan beli terung yang daunnya tidak hijau dan kering.
6. Sapu jari anda ke permukaan yang berwarna biru, kulitnya mestilah licin (tidak licin!) Tanpa kekasaran dan lebam. Pada terung yang baik, permukaannya sedikit berderak.
7. Menolak membeli sayur-sayuran bersaiz besar, ini adalah buah-buahan lama yang tidak membawa faedah kepada tubuh. Biru seperti ini mengandungi banyak solanin.
8. Sekiranya boleh, nilai ketebalan kulitnya. Semakin halus permukaannya, buahnya lebih bermanfaat. Sayuran berkulit lembut mengandungi banyak antioksidan.

Cara menghilangkan kepahitan dari terung

Tidak semua warna biru mempunyai rasa pahit. Namun, jika anda telah memperoleh buah lama, pertimbangkan cara yang berkesan untuk menyelesaikan masalah tersebut.

Kaedah nombor 1. Rendam masin

1. Pilihan ini dianggap paling popular. Ia sesuai untuk orang yang ingin menghilangkan kepahitan dari buah-buahan utuh. Pada masa yang sama, tidak perlu memotong sayur menjadi kepingan.
2. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, sediakan lembangan luas terlebih dahulu dan aturkan penindasan. Pergerakan seperti ini tidak akan membiarkan warna biru kecil muncul di permukaan air garam.
3. Untuk merendam, tuangkan air yang ditapis ke dalam bekas; disarankan untuk terlebih dahulu menyejukkan cecair. 1 liter tambah 35 gr. garam kasar, jangan gunakan garam laut.
4. Celupkan terung keseluruhan. Untuk mengurangkan tempoh prosedur, potong buah menjadi 4-6 bahagian yang sama (pilihan).
5. Biru tidak mempunyai berat badan yang cukup untuk tenggelam dalam cecair masin. Oleh itu, anda perlu membina penindasan. Tutup buah-buahan dengan pinggan rata, letakkan botol dua atau lima liter di atas.
6. Masa pendedahan sayur-sayuran cincang adalah 30-45 minit, tempohnya bergantung pada jumlah terung. Sekiranya buah utuh direndam, tingkatkan masa hingga 1.5-2 jam.
7. Setelah masa yang diperuntukkan, bilas terung di bawah keran, biarkan di ayak untuk mengalirkan lebihan cecair. Perah kepingan sedikit, mulakan memasak.

Kaedah nombor 2. Perasakan dengan garam

1. Anda boleh menghilangkan kepahitan dari warna biru dengan kaedah "kering", menuangkan buah-buahan dengan garam. Sebagai komposisi pukal, garam beryodium, laut, meja atau dihancurkan (tambahan) sesuai.
2. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, basuh dan keringkan terung. Keluarkan tangkai dan daunnya, potong sayur-sayuran dengan cara yang mudah (kepingan, kiub, straw, dll.).
3. Biru adalah pilihan, tetapi diinginkan. Oleh itu, anda akan mengurangkan masa pendedahan. Sediakan garam, pastikan bahawa tidak ada rempah di dalamnya.
4. Ambil pinggan dalam, kirimkan yang biru ke dalamnya, taburkannya dengan garam dan campurkan dengan tangan anda sehingga komposisi diserap lebih cepat. Pindahkan garam dengan terung dalam lapisan.
5. Tempoh "rendaman" kering adalah 20-25 minit. Titisan cecair di permukaan buah akan memberitahu anda mengenai akhir prosedur.
6. Apabila tarikh akhir tamat, buang sayur-sayuran ke dalam saringan, bilas dengan air yang mengalir. Blot dengan serbet atau tuala, mulakan memasak.

Cara lain

1. Mendidih. Sekiranya bentuk sayur tidak menjadi masalah bagi anda, anda boleh merebus terung terlebih dahulu. Basuh, potong cincin atau kiub bersaiz sederhana. Hantar ke air masin mendidih, reneh dengan api yang tinggi selama kira-kira 2-3 minit. Setelah waktunya berlalu, buang sayur ke atas ayakan, biarkan cairan untuk mengalir. Mula memasak hidangan utama.
2. Pembekuan. Pilihan terbaik untuk menghilangkan rasa pahit adalah pembekuan buah-buahan. Untuk melakukan manipulasi, bilas sayur-sayuran dan keringkan sehingga bersih. Potong kiub biru kecil, masukkan ke dalam bekas plastik, jangan tutup dengan penutup. Biarkan di dalam penyejuk beku selama 4-5 jam, kemudian keluarkan dan buang cecair yang berlebihan.
3. Mengupas dan biji. Sekiranya untuk hidangan tertentu anda memerlukan sayur-sayuran tanpa kulit dan biji, gunakan kaedah ini. Kupas terung, potong ke dalam kepingan, biarkan selama 10 minit dalam air ais. Selepas itu, peras cecair, keringkan dengan tuala.

Untuk menyelamatkan diri dari manipulasi yang tidak perlu, pilih terung dengan betul. Beri keutamaan kepada buah-buahan muda dengan kulit yang halus. Dalam kes lain, hilangkan kepahitan dengan merendam atau merawat dengan garam. Bekukan atau rebus warna biru kecil, buang kulitnya, angkat bijinya.

Video: cara menghilangkan kepahitan dari terung