Cara memasak angsa di dalam ketuhar

Sejak dahulu kala, angsa dianggap sebagai makanan perayaan; ia disajikan di majlis perkahwinan dan acara terkenal lainnya. Secara amnya dipercayai bahawa memanggang keseluruhan burung di dalam ketuhar sangat sukar. Walau bagaimanapun, kesalahpahaman ini salah. Pertimbangkan resipi lazat mengikut urutan.

Angsa panggang dengan cendawan dan soba

• epal - 150 gr.
• angsa (bangkai) - 3.2-3.5 kg.
• garam - 45 gr.
• cendawan (lebih baik champignons) - 230 gr.
• soba - 220 gr.
• bawang - 120 gr.
• hati angsa / ayam - 240 gr.
• minyak sayuran - 50-70 ml.

1. Basuh bangkai angsa dari dalam dan luar. Tanggalkan bahagian paling gemuk (perut, pangkal paha dan leher), keringkan dengan tuala. Gosokkan burung dengan garam di semua sisi.
2. Perahkan sebiji epal melalui penggiling daging atau gunakan parutan. Lubricate angsa dengan gruel yang dihasilkan. Bungkus burung itu dalam bungkus plastik, hantar ke dalam peti sejuk selama 3-5 jam.
3. Bilas soba beberapa kali, rebus hingga masak, masin dengan air. Kisar bawang dalam cincin atau kiub, goreng dalam kuali panas dengan minyak tambahan.
4. Rendam hati dalam air sejuk selama 1 jam. Kemudian keluarkan, potong kiub 2 * 2 cm.Kupas cendawan, potong pinggan di sepanjang kaki, campurkan dengan bawang dan masukkan hati.
5. Sekali lagi, goreng semua dalam kuali hingga separuh masak (kira-kira 10 minit). Kupas epal kedua dari inti, potong ke dalam kepingan. Campurkan buah dengan soba, campuran bawang goreng, hati dan cendawan.
6. Mulakan burung yang telah dicuci dengan campuran yang telah disediakan, jahit dengan benang kapron atau tusuk dengan tusuk gigi, perut tidak boleh hancur. Hantar angsa ke lengan pembakar, buat 5-6 lubang dalam polietilena dengan jarum jahit.
7. Panaskan oven, hantar angsa di lengan ke atas loyang, bakar pada suhu 180 darjah selama 1.5 jam. Apabila masa ini habis, kurangkan daya hingga 160 darjah, bakar 1-1,5 jam lagi.
8. Setengah jam sebelum akhir memasak, potong beg pembakar sehingga angsa ditutup dengan kerak emas. Hidangkan keseluruhan, jika dikehendaki, anda boleh taburkan hidangan dengan jus lemon atau kicap, dan juga taburkan dengan dill cincang.

Angsa panggang dengan kentang dan epal

• madu - 60 ml.
• mentega - 40 gr.
• angsa (bangkai keseluruhan) - 3–3,3 kg.
• bawang (lebih disukai ungu) - 130 gr.
• biji jintan - sebenarnya
• epal hijau - 250-270 gr.
• jus lemon - 55 ml.
• lada tanah (hitam) - 5 secubit
• garam - 40 gr.
• pusar ayam - 200 gr.

1. Bilas pusar ayam, rendam selama 20 minit, biarkan cecair mengalir. Bilas bangkai angsa, potong semua lemak dari leher, pangkal paha, perut. Keringkan burung dengan tuala. Hantar lemak yang dipotong ke loyang untuk memanggang angsa.
2. Campurkan garam dengan biji jintan, jumlah komponen terakhir diambil mengikut kesukaan peribadi. Gosokkan perasa angsa yang dimasak di semua sisi, termasuk bahagian dalamnya.
3. Potong epal dengan potongan “oren”, angkat tangkainya. Kisar bawang dalam separuh cincin, goreng dalam mentega. Campurkan dengan batang ayam, lada ringan dan garam campurannya. Goreng lagi hingga masak, kemudian masukkan epal.
4. Isi burung dengan isian yang telah disediakan, sehingga komposisi menempati 2/3 perut. Jahit angsa, sediakan sos jus lemon dan madu, gosokkannya dengan burung dari semua sisi.
5. Anda tidak boleh menambahkan kentang ke dalam pengisian, dia tidak akan menambah rasa, hidangan akan berubah "dikukus". Letakkan angsa dalam bentuk tahan panas, ketatkan permukaan pinggan dengan kerajang.
6. Panaskan ketuhar hingga 210 darjah, hantar borang burung ke dalam.Bakar angsa selama 2 jam, tuangkan dengan sos dan lemak madu-lemon, yang dicairkan semasa rawatan panas, setiap 40 minit.
7. Apabila jangka waktu yang telah ditentukan berakhir, toskan 70 ml dari loyang. lemak, masukkan ke dalam balang yang berasingan. Masukkan kentang bersih dan cincang (dengan kulit) ke dalam lemak yang tinggal.
8. Kemudian kentang dibakar selama kira-kira 45-60 minit pada suhu 200 darjah. Keluarkan kerajang 30 minit sebelum memasak terakhir untuk meringankan burung. Dalam tempoh ini, tuangkan dengan lemak yang ditapis.
9. Untuk memeriksa kesediaan angsa, cucuk burung dengan pisau. Sekiranya cecair jernih mengalir keluar, pinggan siap. Keluarkan dari ketuhar, hidangkan panas dengan sos manis dan masam.

Angsa panggang dengan epal

• kentang - 900 gr.
• bangkai angsa - 3.2-3.5 kg.
• perasa untuk unggas - 30 gr.
• epal hijau - 850 gr.
• garam - 30 gr.

1. Bilas angsa, jangan keluarkan kulit. Hantar ke periuk dengan air mendidih sehingga air menutupi bangkai sepenuhnya. Masak burung selama sepertiga jam, tindakan seperti itu akan menyumbang kepada kesegaran hidangan terakhir.
2. Setelah merana, angkat bulu, jika ada. Potong lemak, buang sisa-sisa viscera (jika ada). Sejukkan burung dan keringkan.
3. Bilas kentang. Sekiranya dia masih muda, pengelupasan tidak perlu. Potong ubi secara berempat dan hantar ke mangkuk yang terpisah. Bilas epal, potong tangkai, potong menjadi kepingan.
4. Campurkan kentang dengan buah. Gosokkan semua bahagian burung dengan campuran perasa dan garam, hantar komponen ke dalam bangkai. Jahit di perut atau betulkan dengan tusuk gigi supaya pengisiannya tidak jatuh.
5. Tetapkan oven pada suhu sekitar 240 darjah, panaskan selama 20 minit. Pada masa ini, bungkus angsa yang disumbat dengan kerajang, letakkan di dalam loyang dengan bungkus.
6. Tuangkan air ke dalam kuali sehingga naik 3 cm. Langkah ini akan mencegah pembakaran lemak. Selepas sepertiga jam, balikkan burung, kurangkan kekuatan hingga 175-180 darjah. Dengan petunjuk ini, bakar pinggan selama 2 jam.
7. Periksa kesediaan dengan tusuk gigi. Sekiranya jelas, tidak jus merah jambu keluar, burung itu sudah siap. Semasa menghidangkan, keluarkan kentang dengan epal dari rongga, sajikan dengan sos manis dan masam.

Potongan angsa liar yang dipanggang

• epal - 120 gr.
• bangkai angsa - 3 kg.
• bawang putih - 8 serampang
• pir - 130 gr.
• garam - 40 gr.
• ceri diadu - 350 gr.
• jus wain / ceri - 240 ml.
• perasa untuk unggas - 40 gr.

1. Sebagai rempah, campuran kari, pala, ketumbar, akar halia kering, dan hop sun hop sangat sesuai. Walau bagaimanapun, jika anda memilih komposisi yang berbeza, teruskan dengan kehendak peribadi anda.
2. Basuh angsa dengan baik di bawah air mengalir, buangkan sisa bulu dengan pinset. Tanggalkan lipatan berminyak, potong burung secara kecil-kecilan, yang akan disajikan ke meja.
3. Campurkan garam dengan perasa untuk ayam (atau unggas), gosokkan bangkai dengan komposisi di dalam dan luar. Balut dengan pelekat, sejukkan selama 8 jam.
4. Putar ketuhar ke tanda maksimum untuk pemanasan awal. Pada ketika ini, masak kerajang makanan dan kuali. Kupas bawang, potong setiap serong menjadi 3 bahagian.
5. Campurkan ceri tanpa biji dengan potongan acar angsa, letakkan di atas kerajang. Buat lubang di bangkai, masukkan sepertiga cengkih bawang putih ke dalam setiap lubang. Musim hidangan yang dihasilkan sekali lagi dengan garam dan rempah, campurkan.
6. Sekarang dengan berhati-hati membuat "piring" dari kerajang, angkat dan letakkan di dalam kuali tanpa pemegang. Tutup borang dengan kerajang, hantar ke ketuhar. Bakar selama seperempat jam pada suhu 240 darjah, kemudian kurangkan daya hingga 215-220 darjah, didihkan 1.5-2 jam lagi.
7. Apabila semua jus telah menguap, tuangkan jus ceri atau wain berdasarkan produk ini ke dalam bentuk dengan kepingan burung. Masukkan sisa beri di sekitar pinggan.
8. 25 minit sebelum memasak, kupas epal dan pir dari tangkainya, potong ke dalam kepingan. Letakkan buah di sebelah burung, jangan tutup dengan kerajang.Tuangkan permukaan dengan jus ceri atau wain untuk mendapatkan coklat keemasan.

Angsa dengan prun dan kacang

• bawang putih - 2 kepala
• bangkai angsa - 3.3-3.5 kg.
• madu - 40 gr.
• mustard cair - 25 gr.
• epal - 160 gr.
• garam - 25 gr.
• walnut (biji) - 165 gr.
• prun - 180 gr.

1. Basuh bangkai angsa, potong semua lipatan lemak, celupkan dalam periuk dengan air mendidih selama 10 minit. Keluarkan burung, keringkan dengan tuala kertas. Gosokkan daging dengan garam di semua sisi, termasuk bahagian dalamnya.
2. Kisar prun menggunakan pengisar atau penggiling daging. Ambil biji kenari, pecah menjadi kepingan kecil (jika dikehendaki, komponennya boleh diganti dengan aprikot kering).
3. Bilas epal, potong ke dalam kepingan atau kiub, keluarkan intinya. Masukkan gigi bawang putih melalui penekan, gabungkan dengan prun, kacang, epal. Hasilnya, anda mendapat pengisian.
4. Isi angsa, jahit perutnya dengan benang kapron atau sematkan dengan tusuk gigi. Hantar bangkai ke lengan baju, buat 5-8 lubang dengan jarum jahit di bahagian atas.
5. Panaskan ketuhar hingga 240 darjah, bakar burung selama 30 minit. Kemudian kurangkan daya hingga 210 darjah, renehkan 40 minit lagi. Selepas itu, turunkan suhu hingga 180 darjah, jaga burung selama setengah jam.
6. Selepas skim ini, kurangkan kadar hingga 150 darjah, reneh selama 30 minit. Akhir sekali, bakar angsa pada suhu 100 darjah selama 45 minit. Setelah melalui semua peringkat rejim suhu, matikan oven.
7. Tanggalkan burung dari lengan baju. Campurkan mustard dengan madu, griskan permukaan angsa dengan campuran yang disediakan, sekali lagi hantar untuk memanggang selama 15 minit pada suhu 210 darjah. Apabila garing muncul, sajikan hidangan panas ke meja.

Potongan angsa panggang dengan keju dan lada

• bawang - 140 gr.
• angsa muda - 2.2-2.5 kg.
• bawang putih - 6 gigi
• tomato - 220 gr.
• perasa "Campurkan lada" - secukup rasa
• keju keras - 350 gr.
• garam - 35 gr.
• krim lemak - 85 ml.
• Lada Bulgaria - 250 gr.
• zucchini - 1 pc.
• minyak sayuran - 45 ml.

1. Bilas angsa, angkat bulu, potong lipatan lemak yang besar. Keringkan bangkai, bakar dengan air mendidih, potong sedikit demi sedikit. Kisar bawang ke penekan, campurkan dengan perasa dan garam. Gosokkan campuran dengan kepingan ayam.
2. Bilas sayur-sayuran, kupas dan potong bawang. Kisar zucchini dengan cincin. Keluarkan biji dari inti lada, potong menjadi kepingan. Basuh tomato, angkat tangkai, potong.
3. Sediakan penaik dengan bahagian yang tinggi. Gosokkan rongga dengan minyak atau minyak. Hantar ke dalam angsa cincang, masukkan lada, bawang, zucchini di atas.
4. Balut borang dengan kerajang, hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar selama 1.5 jam. Pada masa ini, parut keju, tambahkan krim ke dalamnya, tuangkan komposisi kepingan burung.
5. Letakkan tomato di atas keseluruhan jisim. Sekali lagi hantar angsa untuk memanggang selama setengah jam, jangan tutup pinggan dengan kerajang. Setelah waktunya berlalu, bangkai berwarna kecoklatan, sajikan dengan lauk atau sebagai hidangan bebas.

Sekiranya anda mengikuti langkah memasak dari pengawetan hingga rawatan panas, hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Untuk penaik, angsa muda dengan kaki berwarna merah muda sesuai. Daging burung seperti itu agak lembut, berair dan mudah dimasak.

Video: Angsa Krismas