Cara memetik lemak babi di rumah

Nah, apa yang boleh dilakukan oleh perayaan Rusia tanpa sepotong daging wangi yang nipis dan berair? Dan juga untuk kentang rebus dengan mentega, bawang hijau, acar, salmon merah jambu dan segelas kecil putih ... Sehingga anda mula memperbanyakkan air liur, mari kita bincangkan mengenai lemak babi.

Salo adalah produk unik yang mengandungi sejumlah besar asid lemak, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Salo adalah makanan ringan yang sihat dan enak, tanpanya di banyak rumah Slavia tidak ada satu percutian yang lengkap. Pada zaman dahulu, lemak dianggap makanan orang miskin. Orang-orang kaya mampu membeli daging babi yang mahal, dan semua lemak itu diberikan kepada mereka yang tidak begitu kaya. Lama kelamaan, orang miskin mula memerhatikan - lemak yang dimakan memberikan banyak tenaga. Malah sebilangan kecil produk ini memberikan daya tahan dan prestasi jangka panjang kepada seseorang.

Hari ini, lemak diambil dalam kenaikan yang panjang; atlet, pelancong dan angkasawan memakannya. Lard masin boleh disimpan tanpa peti sejuk dan tidak merosot, sebilangan kecil produk ini dapat memberi makan sebilangan besar orang. Dan yang paling penting, lemak memberikan tenaga selama lebih dari 4 jam. Setelah makan sandwic bacon, anda tidak akan ingat tentang makanan sehingga makanan seterusnya.

Hari ini, rangkaian lemak di pasar dan di kedai sangat luas. Anda boleh membeli lemak babi masin, salai, goreng, rebus dan rebus. Walau bagaimanapun, produk yang paling lazat, berharga dan berkhasiat adalah produk yang anda memasak dengan tangan anda sendiri. Jadi, sebelum garam, anda perlu membelinya.

Cara memilih perapan untuk pengasinan

Pergi ke pasar atau pasar raya untuk memilih potongan lemak babi yang paling sedap dan segar, ikuti petua kami.

1. Lemak dari satu babi boleh berbeza ketumpatan. Contohnya, lemak babi dari leher dan kepala mempunyai struktur yang paling sukar, sangat sesuai untuk dibakar. Sebaliknya, ham mempunyai lemak yang sangat lembut dan berliang, yang paling baik digunakan untuk daging cincang. Tetapi pinggang dan peritoneum - inilah lemak yang kita perlukan. Ia mempunyai rasa halus dan ketumpatan yang sesuai untuk pengasinan.
2. Lebih baik membeli lemak babi dengan kulit, iaitu tanpa kulit. Para saintis telah membuktikan bahawa kepingan lemak yang paling berguna adalah lapisan di bawah kulit setebal tiga sentimeter.
3. Sepotong lemak mestilah homogen, cukup elastik, tanpa bau yang menyakitkan.
4. Lemak paling sedap dari betina, bukan dari lelaki.
5. Lard harus berwarna keputihan atau merah jambu, tanpa warna kuning dan bersilang. Sekiranya lemak berwarna kuning, ini bermakna sudah tua. Ngomong-ngomong, itu adalah lemak lama yang masin dan ditaburkan dengan banyak rempah. Semasa menyediakan makanan istimewa, anda sendiri dapat mengawal lemak mana yang digunakan untuk mengasinkan.
6. Untuk memilih lemak yang baik, minta penjual menusuknya dengan pisau. Lemak berkualiti tinggi akan segera menembus, elastik, potongannya akan jelas dan sekata. Lemak lama akan berkerut, ia tidak akan menusuk dengan segera, setelah mampatan ia akan kembali ke bentuknya dalam jangka masa yang lama.
7. Sering kali, bau lemak babi urea, dan bau ini agak berterusan. Kadang-kadang ia tidak dapat dilihat semasa membeli, tetapi hanya dirasakan setelah membuat daging. Untuk memeriksa lemak terlebih dahulu, anda perlu memotong sepotong lemak dan memanaskannya pada mancis pembakar atau lebih ringan. Lard dengan bau segera menjelma apabila cair.
8. Sedikit mengenai garis-garis daging dalam lemak. Sekiranya babi diberi makan dengan cara semula jadi, tanpa hormon pertumbuhan dan bahan tambahan, tidak ada garis-garis lemak.Sebagai tambahan, mikroorganisma dan bakteria dapat membiak dalam daging mentah, sementara mereka secara praktikal tidak ada lemak. Untuk mengelakkan keracunan makanan dan memilih produk yang lebih sihat, anda perlu membeli lemak babi tulen, tanpa lapisan daging. Atau dengan minimum mereka. Sekiranya anda lebih suka lemak babi dengan kepingan daging, anda perlu memanaskannya.
9. Periksa lemak babi untuk sebatan dan zarah. Di bahagian belakang, tempelkan mancis dalam daging. Sekiranya lemak babi lembut dan lembut, korek api akan masuk dengan mudah. Sekiranya ia kukuh, sukar dan berlekuk-lekuk, perlawanan akan memasukkan lemak dalam keadaan sesuai dan bermula.
10. Dan pastikan untuk memeriksa stigma pada kulit babi. Hanya meterai ini yang akan memberitahu anda bahawa bangkai telah lulus ujian makmal dan selamat dimakan.

Resepi Salad Asin Klasik

Oleh itu, pertimbangkan resipi termudah dan paling biasa untuk pengasinan.

1. Sekiranya anda membeli sebilangan besar lemak, anda perlu memotongnya dengan kiub sederhana selebar 5-6 cm.
2. Selepas itu, pada setiap bar perlu membuat potongan melintang agar tidak memotong lemak sepenuhnya. Ini dilakukan agar kelezatannya benar-benar masin.
3. Gulung setiap keping daging dengan banyak garam. Jangan membuang garam, lemak akan mengambil sebanyak yang anda perlukan.
4. Campurkan dalam mangkuk 2 bahagian lada hitam dan satu bahagian lada panas merah. Setelah lemak babi digulung dalam garam, celupkan ke dalam campuran lada masak.
5. Letakkan cengkih bawang putih yang dipotong menjadi pinggan di antara sayatan.
6. Selepas itu, bungkus lemak babi dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk. Selepas 4-5 hari, ia siap digunakan.
7. Apabila lemak babi diasinkan, untuk penyimpanan jangka panjang ia perlu dibersihkan dengan garam dan lada dan dibungkus dengan kain bersih. Selepas itu, masukkan beg tisu ke dalam beg dan di dalam peti sejuk. Oleh itu, lemak babi dapat disimpan dalam jangka masa yang lama - sehingga dua bulan. Sekiranya garam untuk penggunaan masa depan dalam kuantiti yang banyak, anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk beku. Pembekuan yang berpanjangan akan membantu mengekalkan lemak selama lebih dari setahun.

Ini adalah cara masin yang paling mudah dan terkenal. Berikut adalah beberapa resipi menarik yang akan membantu anda menyediakan lemak pedas yang enak tanpa banyak usaha.

Salap masin pada air garam

Resipi ini akan membolehkan anda memberi garam lemak dalam 6-8 jam. Sekiranya pada waktu pagi anda mengetahui bahawa tetamu akan datang kepada anda pada waktu petang, anda boleh mempunyai masa untuk mengasah lemak babi sendiri.

Untuk menyediakan air garam, anda perlu melarutkan segelas garam dalam satu liter air. Masukkan 15-20 helai daun salam ke dalam bekas dan didihkan air.

Semasa air garam sejuk, lemak babi perlu dipotong-potong (dua kilogram lemak babi diperlukan untuk bahagian garam dan air yang ditunjukkan) dan gosokkannya dengan lada hitam dan bawang putih. Masukkan lemak babi ke dalam air garam yang telah disejukkan dan masukkan bawang putih yang tersisa. Tutup lemak babi dengan pinggan dan penindasan supaya lebih masin dan tidak melayang.

Selepas 6-8 jam, lemak akan siap. Ia perlu dikeluarkan dari air garam. Simpan di dalam beg plastik di dalam peti sejuk.

Asin masin dalam bahasa Ukraine

Kami menyediakan lemak babi, seperti dalam resipi pertama. Maksudnya, satu kilogram lemak hendaklah dipotong menjadi lebar 3-4 cm. Kemudian potongan melintang dibuat di mana daun salam dan cengkih bawang putih yang dihiris nipis diletakkan. Selepas ini, anda perlu mencampurkan 4 sudu garam, satu sudu teh lada panas, jumlah biji jintan yang sama, dua sudu teh paprika dan satu sudu lada hitam tanah. Gulung lemak babi dalam campuran perasa yang telah disediakan dan bungkus kepingan dengan kerajang. Biarkan di dalam peti sejuk selama dua minggu. Selama ini, lemak babi menyerap semua rasa dan aroma rempah. Selepas ini, lemak babi dapat mengembang dan dipotong menjadi kepingan nipis. Setelah membuka kerajang, anda akan menghidu bau daging asin yang gila. Dan rasa lebih menggembirakan anda!

Masin masin dengan kulit bawang dalam periuk perlahan

Dalam mangkuk multicooker, anda perlu meletakkan lapisan kulit bawang (separuh daripada jumlah jisim). Sekam dibasuh terlebih dahulu. Lard dan daun salam diletakkan di atasnya. Menutup semua sisa-sisa kulit bawang. Dalam air panas, anda perlu melarutkan dua sudu gula dan garam. Tuangkan daging ke dalam air garam yang telah dimasak Masukkan lemak dalam periuk perlahan selama kira-kira satu jam. Selepas itu, biarkan lemak babi di dalam perapan yang dimasak semalaman. Pada waktu pagi, lemak harus dikeluarkan dari air garam, parut dengan bawang putih dan lada cincang, masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas sehari, anda boleh makan lemak.

Salo adalah produk kegemaran banyak negara. Sebilangan besar orang Slavia tidak dapat membayangkan kehidupan mereka tanpa lapisan daging asin setiap hari. Resipi kami akan membantu anda membuat produk semula jadi dan sihat dengan tangan anda sendiri.

Video: bagaimana garam salmon atau bacon yang enak