Cara mengeringkan ikan di rumah

Ikan kering matahari jatuh cinta kepada banyak orang kerana teksturnya yang padat dan kemudahan memasaknya. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka memproses bangkai sedemikian rupa untuk meningkatkan jangka masa penyimpanan. Telah diketahui bahawa produk kedai dipenuhi dengan penstabil dan bahan pengawet, jadi hampir tidak boleh disebut semula jadi. Adalah masuk akal untuk mempertimbangkan prosedur pengeringan ikan di rumah, yang akan kita bicarakan hari ini. Kes ini mempunyai keistimewaan tersendiri mengenai pemilihan bahan mentah dan penyediaannya untuk manipulasi selanjutnya.

Pilihan ikan yang tepat untuk pengeringan

Banyak suri rumah berhadapan dengan pertanyaan: "Ikan mana yang harus dipilih?", Dan ini tidak menghairankan. Kepelbagaian varieti sangat mengagumkan, tetapi tidak semuanya sesuai untuk diproses dengan cara ini.

1. Pencinta produk kering mendakwa bahawa anda boleh menggunakan bahan mentah segar dan beku. Lebih-lebih lagi, pilihan terakhir hanya sesuai setelah pencairan lengkap pada suhu bilik.
2. Suri rumah yang berpengalaman membawa pelbagai jenis ikan mereka sendiri, yang paling sesuai untuk pengeringan di rumah. Ini termasuk Argentina, capelin, crucian carp (sea), hinggap, halibut, flounder, herring, herring, sprat, sardine, mackerel, croaker, sprat, mackerel horse, croaker.
3. Varieti lain juga sesuai, seperti hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, dll. Namun, jenis ikan ini tidak dapat menyampaikan rasa produk kering sepenuhnya.
4. Penting untuk diingat selama-lamanya bahawa dari semua nama yang disebutkan, perhatian khusus diberikan kepada sardin, ikan haring, penyerang, ikan tenggiri, kilka, halibut dan ikan haring. Mereka tidak dapat dituai dalam jumlah besar, kerana konsistensi itu sendiri dengan cepat hilang. Varieti yang disenaraikan setelah diproses disimpan selama kira-kira 3 minggu di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari 4 hari pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, baka lain disimpan sehingga enam bulan di dalam peti sejuk dan kira-kira 3 bulan pada suhu bilik.
5. Sekiranya kita bercakap mengenai kategori berat badan, jisim bangkai tidak boleh melebihi tanda 1 kg. Penting untuk menilai bau ikan, produk tidak boleh berbau seperti antibiotik, minyak atau bahan berbahaya lain. Nilai dinding perut, tidak boleh membengkok ke dalam (setelah menekan badan bangkai segar kembali ke kedudukan asalnya).

Penyediaan ikan untuk pengeringan

1. Ciri khas penyediaan ikan menggunakan teknologi ini adalah bahawa bangkai tidak perlu dibersihkan atau dibuang. Perkara utama adalah memilih tangkapan segar yang sesuai, dan kemudian garam dan keringkan dengan betul.
2. Semasa proses pengeringan, daging menyerap tisu adiposa yang terletak di bawah timbangan. Langkah ini memberikan hasil akhir yang lembut dan menyenangkan. Ramai yang berminat dengan persoalan sama ada terdapat perbezaan antara teknologi pengeringan pada musim panas dan musim sejuk. Tidak ada aspek yang serius, tetapi ada ciri asas.
3. Pada musim panas, disyorkan untuk memantau sanitasi dan mencegah serangga memasuki rongga bangkai. Pada musim panas, suri rumah yang berpengalaman lebih suka membuang ikan sehingga perut terbuka dapat dilihat dengan jelas. Juga pada musim panas, ikan memakan alga, memberikan kepahitan pada produk akhir.
4. Untuk menyiapkan ikan kering pada musim panas, buat larutan cuka meja dan air (nisbah 1: 5). Usus bangkai, bilas di bawah keran (air sejuk), biarkan merendam selama seperempat jam. Setelah habis masa, biarkan cecair mengalir. Pada musim sejuk, tidak perlu memotong bahan mentah; cukup mencuci ikan dan mengeringkannya dengan tuala kertas.
5. Untuk memastikan penyerapan pulpa dari bangkai besar, potong di sepanjang rabung dan sebarkannya dalam satu satah.Sebilangan suri rumah lebih suka memotong ikan dengan stik, semuanya bergantung pada pilihan peribadi.

Teknologi ikan kering

Proses memasak tidak begitu sukar dan merangkumi peringkat utama. Pertama, masin dan rendam ikan dilakukan, kemudian bangkai dikeringkan di tempat dengan peredaran yang baik dan kelembapan relatif. Pertimbangkan setiap langkah dengan lebih terperinci, sorot perkara utama.

Nombor pentas 1. Ikan masin

Resipi 1. Bilas bangkai dengan air, pindahkan ke pinggan dan sejukkan selama 2 jam. Pada akhir istilah, sediakan bekas yang dalam, letakkan bangkai dalam satu baris, sebarkan ikan secara merata di sepanjang dasar tangki. Taburkan bahan mentah dengan jumlah garam meja yang banyak. Agar produk akhirnya enak dan kaya, anda tidak dapat menjimatkan garam.

Setelah baris pertama ikan, yang kedua datang, manipulasi diulang sehingga semua bekas dipenuhi dengan bangkai masin. Biarkan bekas pada suhu bilik sehingga jus muncul.

Ramai yang percaya bahawa jumlah garam yang berlebihan akan memberi kesan buruk kepada hasilnya, tetapi pernyataan ini sangat salah. Kegagalan utama suri rumah pemula terletak pada kenyataan bahawa mereka menambah sedikit garam. Dalam kes ini, hidangannya ternyata tidak sedap.

Setelah jangka waktu tertentu, anda akan melihat bahawa ikan itu memberikan jusnya. Ciri inilah yang mencirikan permulaan pengasinan. Selepas itu, pindahkan bekas ke dalam peti sejuk selama 5-6 hari.

Resipi 2. Terdapat resipi lain untuk pra-masin dalam cecair. Untuk melakukan ini, basuh bangkai, keringkan dengan tuala kertas / tuala, dan gosokkan setiap ikan dengan banyak natrium klorida.

Masukkan bahan mentah ke dalam bekas yang dalam, isi dengan larutan suhu bilik, letakkan di bawah penekan. Untuk menyediakan air garam, campurkan 120 gr. garam dan 480 ml. air yang ditapis, bawa ke pembubaran kristal.

Menentukan jumlah garam yang mencukupi adalah mudah: buang satu bangkai, hantar ke bekas dengan air tawar. Sekiranya ikan telah muncul, ikuti prosedur berikut.
(pengeringan). Sekiranya produk tenggelam, ia mengandungi terlalu banyak garam. Rendam bahan mentah dalam air biasa sehingga lebihan bahan "dibasuh".

Nombor pentas 2. Proses pengeringan

1. Untuk memulakan, sediakan inventori yang diperlukan. Anda memerlukan benang yang kuat (benang), seekor ikan akan digantung di atasnya. Anda memerlukan kotak kayu dan kain kasa, yang akan mencegah masuknya serangga dan memastikan aliran udara.
2. Setelah masin, letakkan bangkai pada kertas kertas atau kepingan album untuk pengeringan separa. Kemudian terus ke tali, bersenjatakan jarum dan benang. Lulus jarum gypsy melalui lubang mata ikan, mengarahkan bahagian belakang bangkai ke satu arah.
3. Penting untuk mengikat "bahan mentah" sedemikian rupa sehingga badan tidak saling bersentuhan. Sekiranya kita membincangkan jumlah bangkai dalam jumlah yang banyak, ia tidak boleh melebihi tanda 15 gol (sampel kecil). Mengenai spesimen yang lebih besar, jumlahnya biasanya 5-6 keping.
4. Pengeringan ikan dengan betul dilakukan di udara segar (pada musim panas) dan di dapur (pada musim sejuk). Kotak akan diperlukan untuk mengeringkan bangkai pada musim panas, anda boleh meletakkannya di loggia atau balkoni, menutupi ikan dengan kain kasa. Sekiranya sejuk di luar, gantungkan bundel di dekat dapur gas atau elektrik.
5. Tempoh prosedur berbeza-beza bergantung pada ukuran bangkai. Untuk menyediakan ikan besar, anda memerlukan sekitar 3-4 minggu. Sekiranya terdapat spesimen kecil, proses pengeringan memakan masa 15-20 hari.
6. Penampilan akan memberitahu anda mengenai kesediaan produk. Tidak boleh ada sisa garam di permukaan bangkai, sementara lemak keluar. Juga, bangkai "mati" tidak mempunyai daging kering, kerangkanya terlihat di bawah cahaya siang.
7. Sekiranya ikan memenuhi syarat di atas, keluarkan dari tali dan bungkus dengan kertas perkamen. Hantar ke rak bawah peti sejuk untuk pematangan akhir.Masa pendedahan dalam kes ini adalah 20 hari.

Petua praktikal

1. Yang paling sedap adalah jenis ikan yang mempunyai lapisan lemak yang luas. Atas sebab ini, disarankan untuk melakukan pemilihan yang teliti sebelum kering.
2. Untuk menghilangkan bau kelodak yang tidak menyenangkan segera setelah memancing, masukkan semua bangkai ke dalam baldi atau bekas yang dalam. Letakkan dahan jelatang segar di dalam, biarkan selama 30-45 minit di tempat yang sejuk.
3. Dalam proses usus besar, buang hanya insang dan usus, biarkan selebihnya tidak berubah. Seperti disebutkan sebelumnya, tindakan dilakukan pada musim panas atau pilihan pada musim sejuk.
4. Sekiranya pengeringan dilakukan pada musim panas, minyak sayuran akan membantu menakutkan serangga. Lubricate permukaan bangkai dengannya dan biarkan sehingga diserap sepenuhnya. Larutan asetik (100 ml komposisi per 1.3 liter air minuman) bertindak dengan cara yang serupa.
5. Tahap kelembapan optimum dianggap sebagai petunjuk dalam julat 70-80%. Pada masa yang sama, pilih bilik gelap dengan peredaran udara yang mencukupi untuk mengeringkan ikan.
6. Tawon dan lalat hanya terbang pada ikan segar yang baru digantung untuk dikeringkan. Untuk mengelakkan akibat seperti itu, hantarkan benang dengan bangkai ke balkoni pada lewat petang;
7. Untuk melakukan pengeringan yang dipercepat, buka perut bangkai, usus ikan. Betulkan dalam keadaan terbuka dengan mancis (angkat kepala terlebih dahulu) atau dengan tusuk gigi.

Proses pengeringan ikan di rumah mempunyai sejumlah ciri yang penting untuk dipertimbangkan. Pilih bangkai dengan lapisan lemak yang besar di bawah timbangan. Pada musim panas, keringkan produk di bawah kain kasa, pelincirkan permukaannya dengan minyak sayuran atau cuka. Pertimbangkan kaedah pra-asin kering dan basah, pilih pilihan yang sesuai untuk diri anda.

Video: cara memancing dengan betul