Cara menyimpan kubis di rumah

Kubis semestinya menikmati kasih sayang dan penghormatan terhadap suri rumah. Manfaat yang luar biasa (ia adalah sumber sejumlah besar vitamin, serat dan unsur surih) dan rasa budaya yang sangat baik ini menjadikannya popular di seluruh dunia. Tetapi bagaimana cara menyimpannya untuk musim sejuk, dan lebih baik - sehingga musim menuai berikutnya? Sudah tentu, anda tidak boleh menyusahkan diri sendiri dan membeli kubis yang diimport secara berkala di kedai atau di pasar. Tetapi ada satu perkara, tetapi, pertama, pada musim sejuk harganya beberapa kali lebih banyak, dan kedua, sayur yang ditanam dalam keadaan rumah hijau pada pelbagai perangsang sama sekali tidak sama dengan yang tumbuh di ladang asli pada musim luruh. Nasib baik, kubis dapat disimpan tanpa banyak masalah.

Cara menyimpan kubis

Apa yang mesti dicari terlebih dahulu

Kubis adalah budaya yang "lembut" dan cepat rusak dari penyimpanan yang tidak betul. Segala-galanya penting - dari pelbagai kubis: kohlrabi, brokoli, kubis Brussels, kubis putih, Portugis, kembang kol, dll., Dan berakhir dengan suhu di dalam bilik di mana kubis akan disimpan. Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan vitamin sepanjang musim sejuk:

  • Penyimpanan kepala kubis.
  • Penapaian.
  • Pickling.
  • Pengasinan dan pengawetan.

Bergantung pada kaedah pilihan, syarat untuk syarat berbeza. Varieti kubis adalah salad (masak awal), yang biasa digunakan untuk memasak salad, borscht, hodgepodge dan penyimpanan jangka pendek (kira-kira beberapa bulan). Dan yang matang akhir matang pada akhir musim luruh. Yang terakhir sangat sesuai untuk pemuliharaan untuk musim sejuk. Mereka mempunyai indeks kualiti yang lebih tinggi dan dengan pendekatan yang tepat, sayur dapat disimpan hingga musim bunga.

Keadaan Pemeliharaan Kubis

Sekiranya anda memilih acar atau fermentasi kubis, anda perlu menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk. Sejuk tidak bermaksud fros. Tetapi suhunya harus hampir dengan sifar -1-3 darjah celcius akan sempurna. Bilik bawah tanah atau balkoni yang dilapisi kaca berwarna adalah yang terbaik untuk tujuan ini, jika anda tinggal di sebuah apartmen. Walau bagaimanapun, dalam kes terakhir, pencairan yang cepat boleh merosakkan bahan kerja anda.

Untuk penyimpanan kubis masin dalam balang kaca dan jenis kubis kalengan (digulung) lain, bilik dengan suhu stabil 3-10 darjah Celsius akan sesuai. Perkara utama adalah menyusun bekas dengan kubis supaya cahaya matahari langsung tidak jatuh ke atasnya. Pertama, mereka memanaskan makanan dalam tin, yang tidak dapat diterima, dan kedua, mereka memulakan proses penapaian (penutup akan dilepaskan).

Perkara yang paling sukar adalah menjaga kubis dalam bentuk segar dan tidak diproses. Di sini balkoni tidak membantu, anda memerlukan bilik bawah tanah. Bilik mesti bersih di tempat pertama - kubis sangat sensitif terhadap sebarang jenis jangkitan. Oleh itu, sapu keseluruhannya dengan teliti, putihkan dinding dan siling dengan kapur. Seterusnya, anda harus menjaga kehadiran pengudaraan, yang tidak akan menyebabkan kepala radang dingin. Anda boleh membuat bukaan kecil di dinding atau tingkap dan menutupnya dengan kapas. Setiap dua hingga tiga hari perlu dikeluarkan untuk membiarkan udara masuk ke dalam bilik (di dalam bilik apak, kubis akan segera busuk). Dan syarat ketiga - bilik mesti sejuk, gelap. Suhu terbaik ialah 5-6 darjah, dan tahap pencahayaan pada 10% (seperti senja menebal, ketika sudah hampir gelap, tetapi sesuatu yang lain dapat dilihat). Ini penting, kerana di bawah pencahayaan seperti itu sayuran "tidur" dan tidak bertambah tua. Sekiranya terdapat kegelapan sepenuhnya, maka kubis akan "mati" dan busuk, jika terlalu ringan - ia akan "menjadi tua" dan mulai merosot.

Bila dan bagaimana mengumpul kubis untuk disimpan

Sebaik-baiknya, potong tulang belakang sendiri, tetapi di dunia moden kita, ini tidak mencukupi jika boleh.Tukang kebun dan petani, serta mereka yang mampu melakukan perjalanan ke syarikat berkebun, mempunyai kelebihan yang signifikan dalam hal ini.

Untuk penyimpanan, pilih kubis yang sudah masak, kenyal, dan tegas, dan jangan menyiramnya dua hari sebelum memotong. Bersabarlah pada hari pengumpulan - anda tidak boleh membuang kubis yang dimaksudkan untuk disimpan ke kereta sorong, menyebabkan luka atau kerosakan lain. Anda perlu memotong kubis, membiarkan kepala pada akar 3-3.5 cm. Ini penting, kerana akarnya akan mengeringkan kepala lebih lama, mengeluarkan terlalu banyak jus, dan jika lebih pendek, ia tidak akan dapat menyekat penyejatan kelembapan melalui potongan. Tanda-tanda berikut akan membantu anda menentukan kualiti pematangan dan kesediaan memotong tanaman:

  • Kepala kepalanya besar, berbentuk biasa.
  • Daun seperti kelopak bawah mula berubah menjadi kuning.
  • Kepala kubis memperoleh warna hijau muda, hampir keputihan.
  • Kelonggaran kepala telah hilang - padat, hampir padat.

Kubis, yang direncanakan untuk disimpan segar hingga musim bunga, biasanya dituai setelah penyejukan yang ketara, tetapi sebelum lapisan pertama air. Kita bercakap mengenai suhu 10-15 darjah pada waktu siang dan sekitar 5-6 darjah pada waktu malam. Kubis yang dipotong pada masa ini paling baik disimpan. Dianjurkan untuk memotong kepala kubis pada awal pagi, sebelum matahari terbit, kerana sinarnya membangkitkan proses ...

Sekiranya garpu (kepala) tidak mempunyai keanjalan yang cukup, berwarna hijau gelap terlalu gelap (yang menunjukkan ketidakmatangan janin) atau mempunyai pemotongan akar yang salah, maka lebih baik membiarkan kepala seperti itu diproses, iaitu fermentasi, acar, atau pengawet.

Mengekalkan kubis untuk musim sejuk

Tidak dinafikan bahawa kaedah mengawet kubis yang paling popular dan mungkin paling sedap adalah pengawetan. Dan resipi ini sangat mudah dan mudah diakses oleh semua orang yang berminat. Kupas kepala daun atas dan potong jalur panjang nipis. Sekarang mereka menjual pemanggang berkualiti yang memotong kubis menjadi jerami dengan sempurna - ini dapat mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyiapkannya. Sebaik-baiknya, kubis disyorkan untuk ditapai dalam tong kayu oak, tetapi jika tidak ada, bekas kaca dan enamel sesuai (jika tidak ada kerepek di dalamnya, jika tidak, ia akan menjadi berasid).

Sediakan sisa bahan - wortel kupas parut dengan straw (10-14% berat kubis), garam satu sudu besar untuk setiap kg kubis, segelas kismis atau viburnum untuk setiap 5 paun kubis. Campurkan kubis dan wortel yang dicincang dalam mangkuk enamel besar atau tab mandi kayu. Taburkan sayur-sayuran dengan garam dan bilas dengan tangan anda, kacau dengan garpu atau spatula tidak akan memberikan hasil yang diinginkan - kubis mesti dihancurkan dan dibasuh.

Apabila kubis, memberikan jus, sedikit berkurang, tambahkan beri dan biji dill kering, dan perlahan-lahan, agar tidak menghancurkan buah beri, campurkan. Kami memasukkan kubis ke dalam bekas di mana anda akan menyimpannya sepanjang musim sejuk, sedikit padat setiap lapisan yang diletakkan. Tutup dengan kain kasa bersih dan biarkan di ruangan, pada suhu 19-23 darjah, untuk memulakan penapaian. Pada waktu pagi, jus dengan gelembung harus muncul - tanda bahawa prosesnya telah bermula. Masukkan kubis di dua atau tiga tempat dengan kayu bersih ke bahagian bawah, supaya gas lebih bebas menonjol dan tidak menimbulkan bau yang tidak menyenangkan dalam produk. Selepas tiga hari, kubis dibersihkan dalam keadaan sejuk di bilik bawah tanah.

Sekiranya hanya kubis yang sesuai untuk pengawetan, pengawetan membolehkan anda menyimpan hampir semua jenis kubis, termasuk kohlrabi, kembang kol dan juga Peking. Tahap penyediaannya serupa dengan perkara di atas - cincang kubis dengan sedotan setebal 4-5 ml, parut wortel dengan jerami. Sekarang anda perlu melakukan pengasam. Oleh kerana pengisian itulah rahsia dan kunci kejayaan - anda harus memandang serius memasak perapian. Untuk setiap liter air bersih, anda memerlukan sudu besar. garam, 100 ml cuka (boleh diganti dengan jus lemon), satu sudu teh gula, biji dill dan daun salam. Perap harus dididihkan selama 7-8 minit.Kemudian, mendidih, dituangkan ke dalam balang kubis dan wortel. Tuang ke kanan dan gulung penutup dengan segera. Apabila bank-bank sejuk, mereka terbawa ke tempat gelap yang sejuk.

Video: cara menyimpan kubis pada musim sejuk

Kami mengesyorkan membaca


Tinggalkan komen

Hantar

avatar
wpDiscuz

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Perosak

Kecantikan

Pembaikan