Cara menyimpan sauerkraut di rumah

Seperti yang dikatakan oleh pelakon terkenal mengenai sauerkraut - “Dan tidak memalukan untuk meletakkan di atas meja, dan mereka akan makan - tidak sayang! Dan memang, sauerkraut adalah bahagian penting dari meja Rusia pada musim sejuk. Bersama dengan acar, acar tomato, jem dan kompot, sauerkraut menempati tempat yang layak di atas meja. Ia ditambahkan ke vinaigrette, bigus, sup kubis, borscht, pai, dan hanya makan dengan bawang dan mentega! Setiap suri rumah yang menghormati diri menganggapnya adalah tugasnya untuk menyediakan keluarga sauerkraut renyah dan enak pada musim sejuk.

Kelebihan dari sauerkraut

Sauerkraut bukan sahaja sangat enak, tetapi juga sangat sihat. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C, yang menguatkan sistem kekebalan tubuh dan membantu bertahan dari selsema tanpa selesema. Sauerkraut memperbaiki saluran pencernaan - menyembuhkan bisul, melawan parasit, membantu mencerna hidangan daging berat, minum jus sauerkraut dengan sembelit.

Sauerkraut meningkatkan kerja sistem kardiovaskular dan saraf, membantu menurunkan berat badan. Doktor mengesyorkan memakan produk ini untuk menormalkan gula darah, sebagai ubat untuk melawan alahan. Kubis meningkatkan selera makan, membersihkan badan, membantu mual, kekurangan vitamin dan mabuk badan. Jus Sauerkraut digunakan walaupun dalam kosmetologi - sebagai komponen untuk banyak topeng muka anti-penuaan.

Anda perlu makan kubis, terutama pada musim sejuk, apabila terdapat sedikit vitamin lain. Tetapi bagaimana cara memasaknya sehingga dapat mengekalkan semua nilai pemakanan dan produknya dipelihara sepanjang musim sejuk?

Cara fermentasi kubis untuk simpanan lama

Berikut adalah resipi mudah untuk kubis yang enak, garing dan sihat.

1. Mula-mula anda perlu memilih kubis untuk perkara penting ini. Jenis kubis awal tidak sesuai - terlalu lembut. Lebih baik mengambil kubis musim luruh dan musim sejuk. Lebih baik fermentasi produk dari September hingga November - pada masa ini sayur-sayuran memperoleh jus dan rasa. Sekiranya kubis tumbuh di kebun anda, lebih baik memungutnya selepas fros pertama. Frost ringan menjadikan pati keras menjadi gula, menjadikan sayur lebih garing dan enak. Pilih kepala kubis yang tebal dan ringan dengan urat nipis dan tanpa kerosakan dan lubang cacing. Pilih kubis dengan berhati-hati - satu kepala kubis busuk dapat merosakkan seluruh ragi anda.
2. Untuk 10 kilogram kubis, anda perlu mengambil 0.5-1 kg wortel dan 200-300 gram garam. Daun hijau atas dipotong dari kubis, jahitannya dipotong, dan sayur-sayuran itu sendiri dicincang halus. Lobak juga dicincang. Ia boleh disapu melalui parutan biasa atau Korea. Sayuran dituangkan ke dalam bekas yang bersih, dicampurkan, ditaburkan dengan garam dan disapu dengan teliti. Untuk rasa, anda boleh menambah beberapa daun lavrushka dan sedikit biji jintan ke kubis.
3. Kemudian anda perlu memutuskan hidangan mana yang akan diperam kubis. Sekiranya anda membuat fermentasi hanya beberapa kilogram kubis, gunakan balang kaca untuk ini. Untuk jumlah besar, tong kayu, tab mandi, baldi enamel atau kuali sesuai. Sebaiknya peram kubis segera ke dalam mangkuk di mana anda berhasrat untuk menyimpannya.
4. Masukkan kubis ke dalam mangkuk yang dimasak, tutup dengan penindasan dan biarkan pada suhu bilik untuk penapaian. Biasanya ia adalah sekitar 20 darjah. Tidak berbaloi untuk meninggalkan kubis berhampiran alat pemanas atau dalam keadaan panas - produk akan menjadi berasid.
5. Apabila gelembung pergi, ini bermaksud bahawa kubis sudah mulai menapai. Selepas 3-4 hari, ia perlu dipindahkan ke sejuk untuk menghentikan proses penapaian. Biasanya pada masa ini kubis mengendap, menjadi garing, masin, air garamnya tidak keruh.

Kubis yang disediakan dengan cara ini akan disimpan sehingga enam bulan. Tetapi bagaimana untuk menyelamatkannya?

Tempat menyimpan sauerkraut

Kubis paling baik disimpan pada suhu 0 darjah. Pada suhu ini, ia mengekalkan semua sifat berguna, tidak merosot dan menjadi lebih enak. Sekiranya anda telah fermentasi tidak lebih dari 5 kilogram, kubis boleh disimpan terus di dalam peti sejuk. Pindahkan ke balang kaca dan tutup dengan penutup nilon.

Sekiranya anda mempunyai sejumlah besar kubis fermentasi, anda boleh menyimpannya di balkoni, di ruang bawah tanah, di garaj. Sudah tentu, pada suhu rendah, kubis akan membeku. Dari ini, ia tidak akan kehilangan rasa, bagaimanapun, tidak perlu mencairkan dan membekukan kubis lagi. Dengan embun beku yang berulang, produk kehilangan sebahagian besar vitamin C. Oleh itu, produk yang dicairkan yang tersisa selepas makan malam tidak boleh dibawa keluar ke beku.

Sekiranya anda menyimpan kubis di dalam tab mandi besar atau bekas enamel, anda mungkin harus memilih sebilangan besar sauerkraut dalam keadaan sejuk untuk membawanya ke rumah. Ini tidak begitu senang. Untuk mengelakkan ini, anda boleh menggunakan kaedah ini. Sebelum mengeluarkan kubis dalam keadaan sejuk, masukkan ke dalam beg plastik, dan masukkan sendiri ke dalam kuali kering. Dalam cuaca sejuk, bawalah satu porsi kubis dalam beg ke dalam rumah dan biarkan ke dalam pencairan. Kaedah ini akan menyelesaikan banyak masalah.

Cara meningkatkan jangka hayat kubis

Berikut adalah beberapa petua untuk menyimpan sauerkraut, yang mungkin berguna.

1. Sauerkraut harus ditutup dengan jusnya sepanjang masa. Setelah mengambil jumlah kubis yang betul, sisa produk diratakan dan ditutup dengan penindasan sehingga sayur ditutup sepenuhnya dengan air garam.
2. Untuk penindasan, anda boleh menggunakan air tin atau batu batu. Jangan gunakan batu kapur, beg pasir, atau cip konkrit.
3. Untuk meningkatkan jangka hayat kubis, kadangkala boleh ditaburkan di atasnya dengan sedikit gula. Gula semasa penapaian berubah menjadi cuka, yang melindungi produk dari reput dan kemerosotan.
4. Untuk memastikan kubis segar dan segar dalam jangka masa yang lama, tambahkan sebilangan buah beri cranberry atau cranberry.
5. Kadang-kadang acuan putih muncul di permukaan sauerkraut. Sekiranya anda tidak membuangnya, kubis menjadi lembik dan masam, berhenti berkerak. Untuk menghilangkan ragi ini, taburkan serbuk mustard di atas kubis. Ia akan menjimatkan produk dari acuan dan memberi rasa lebih baik kepada kubis.
6. Kubis tidak boleh ditapai dalam mangkuk aluminium. Dalam bekas seperti itu, kubis dioksidakan dan memperoleh rasa logam. Juga, kubis tidak digalakkan untuk ditapai dalam bekas plastik - air garam yang berasid dapat menghakis plastik dan produknya akan masuk ke dalam makanan anda. Sekiranya anda memanaskan produk dalam mangkuk enamel - perhatikan fakta bahawa produk itu tidak boleh dipotong.
7. Kubis, yang disimpan dalam tong, mengekalkan kesegarannya sehingga 8 bulan. Kubis disimpan dalam bekas kaca selama kira-kira 2-3 bulan. Untuk meningkatkan jangka hayat kubis, anda boleh mencurahkannya dengan minyak sayuran.
8. Sekiranya anda memasak kubis terlalu banyak, dan cuaca membuatkan anda gembira dengan suasana yang boleh berubah, anda tidak boleh membiarkannya di balkoni. Ia boleh dibekukan dan dicairkan berulang kali, yang mempengaruhi rasa dan kualitinya. Dalam kes ini, kubis perlu dibungkus dalam beg dan dikenal pasti di dalam peti sejuk. Di sana ia akan bertahan lebih lama.

Ini adalah petua dan trik mudah untuk membantu anda menjaga sauerkraut dalam jangka masa yang lama.

Pada zaman kuno, ada tanda seperti itu - anda perlu memanaskan kubis dalam suasana hati yang baik. Sekiranya anda menumis kubis dalam keadaan tidak sedap - pasti akan menjadi pahit. Oleh itu, dapatkan kubis positif dan fermentasi, supaya makanan ringan yang lazat dan sihat anda selalu ada di meja musim sejuk anda.

Video: cara menyelamatkan sauerkraut