Cara mengasinkan lidi babi

Mustahil untuk membayangkan rekreasi luar tanpa barbeku aromatik dan panas. Dan dari mana memasaknya? Betul, daging babi! Ia lebih gemuk daripada daging lembu dan ayam belanda. Dan dari apa untuk memasak pengasam sehingga daging menjadi pedas dan lembut? Anda boleh menggunakan wain dan cuka, krim dan yogurt semula jadi. Bereksperimenlah dengan ramuan herba dan pedas, jus buah dan air berkilau.

Fasa persediaan

Hanya pemula yang membuat shish kebab dari bahan kerja beku. Profesional yang mendermakan lebih dari satu kilogram daging menggunakan tenderloin segar. Mereka memilih potongan yang paling lembut dan lembut. Leher babi sangat sesuai, tetapi payudara atau lumbar juga sesuai. Daging beku berguna untuk memasak bebola daging, gulai atau ladu. Tetapi kebab dari billet seperti itu ternyata terlalu keras, mirip dengan potongan getah goreng. Rasa yang menyenangkan hilang.

Jangan ambil bahagian pertama daging yang terserempak. Tidak, benda kerja untuk kebab yang sempurna perlu diperiksa dengan teliti. Bau, sentuh. Pastikan bahawa dia tidak berbohong sebulan di kaunter. Contohnya dengan banyak lemak tidak akan berfungsi. Lapisan lemak mestilah nipis, putih atau krim. Warna kuning menunjukkan daging tua dan basi yang tidak dapat dimakan tanpa rawatan panas yang berpanjangan.

Beli daging babi berwarna merah jambu dengan bau yang menyenangkan. Sekiranya bahan kerja mempunyai warna merah pekat atau aroma tertentu, lebih baik membiarkannya di kaunter. Anda perlu meminta penjual untuk menolak barang yang anda suka. Sekiranya lubang dengan cepat diratakan, ini bermakna bahawa babi benar-benar berlari di sekitar kandang semalam. Tetapi tidak boleh ada lendir atau lendir pada benda kerja.

Para profesional tahu bahawa memilih daging yang sempurna hanyalah langkah pertama. Kebab masa depan perlu dibersihkan dengan betul. Bilas di bawah air yang mengalir, keluarkan filem lut dan lemak berlebihan yang tergantung dari benda kerja. Bahagikan fillet menjadi kepingan persegi atau bulat seukuran kepalan tangan untuk kanak-kanak berumur tiga tahun. Sekiranya bahagiannya terlalu kecil, ia akan berubah menjadi arang keras, yang lebih mudah dipalu pada kuku daripada mengunyah. Kebab besar kurang digoreng dan tetap mentah di dalamnya.

Agar rasa hidangan tidak merosot semasa acar, anda perlu memilih hidangan yang tepat. Bekas plastik dan aluminium mengeluarkan bahan toksik, kerana hidangan itu memperoleh rasa pahit yang tidak menyenangkan. Mangkuk kayu mengeluarkan tanin. Mereka menjadikan daging babi kaku. Bekas kaca atau seramik sesuai. Pilihan enamel boleh digunakan.

Dagingnya, dihiris menjadi beberapa bahagian, uli dengan tangan. Berkat urutan, ia menjadi lebih lembut, menyerap rempah dengan baik. Minyak sayuran tidak digalakkan di perap. Babi cukup lemak. Sekiranya anda mencampurkannya dengan komponen yang serupa, filem akan terbentuk di permukaan fillet, yang akan melambatkan lemak cair dalam serat. Lidi akan terlalu tinggi kalori dan berbahaya, dengan kandungan kolesterol jahat yang tinggi.

Pilihan susu masam

Kefir melembutkan serat keras dan menambah rasa masam halus pada hidangan. Kandungan lemak asas untuk pengasam sekurang-kurangnya 3%. Pilihan diet tidak sesuai. Dalam 1.5 l minuman susu yang ditapai tambah 20-30 g gula putih, campurkan dengan teliti.

Dalam bekas seramik atau kaca, daging babi dicampurkan dengan bawang parut, dibumbui dengan sos kefir. Kacau dan uli dengan tangan selama 5-10 minit, sehingga daging jenuh dengan perapan. Taburkan dengan lada hitam, anda boleh menambah ramuan aromatik, ketumbar atau kunyit. Masukkan bawang di atas fillet, potong cincin besar.

Versi kedua kefir marinade disediakan dari minuman susu fermentasi dan whey. Produk diambil dalam jumlah yang sama, dicampurkan hingga rata. Berpakaian 2-3 sudu besar. l mayonis dan mustard pedas yang sama. Bahasa Perancis tidak sesuai, terlalu lembut. Campurkan kebab acar dengan cincin bawang. Sayuran yang lebih pedas, lebih sedap hidangannya. Masukkan mangkuk di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, tutup, dan letakkan beban di atas. Selepas 40-50 minit, daging boleh diikat pada lidi dan dipanggang.

Daging mengekalkan kesegaran dan menjadi lembut berkat yogurt semula jadi. Minuman itu tidak boleh mengandungi gula, pewarna atau bahan tambahan lain. Produk disebat dalam jumlah yang sama dengan air mineral berkilau. Untuk 1 kg isi daging babi ambil 500 ml setiap komponen. Sejumput lada hitam, herba Itali atau ketumbar diletakkan di dalam pengasam. Daging dituangkan dengan sos yogurt, dihiasi dengan cincin bawang tebal dan masin. Babi boleh digoreng di panggangan atau kuali. Tidak kira kaedah penyediaannya, ternyata berair dan beraroma.

Rendam fillet dalam susu keseluruhan. Dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, tuangkan 500 ml minuman, tambahkan 2 sudu besar. l gula dan 30 g lada hitam. Bahan kerja didihkan dan dikeluarkan dari dapur. Semasa susu menyejuk, daging yang dihiris menjadi sebahagian digosokkan dengan pes bawang putih dan garam. Fillet direndam dalam pengasam yang hangat, dibiarkan selama 9 jam. Kebab yang direndam dalam susu rebus harus digoreng dengan irisan lada manis, irisan wortel dan tomato. Sayur-sayuran digantung pada lidi dengan daging babi. Mereka memberikan hidangan aroma yang kaya dan warna yang menarik.

Pengasam Beralkohol

Sekiranya ada sedikit masa yang tersisa, secara harfiah 1-2 jam, bir akan menyelamatkan keadaan. Ia akan mengambil 1.5 liter gelap atau terang dan 3-4 mentol besar. Bahagikan daging menjadi kepingan besar, parut masing-masing dengan campuran hitam atau allspice dan garam. Masukkan ke dalam loyang, masukkan pes dari bawang parut. Hancurkan fillet dengan sayur pedas dengan tangan, dan kemudian tuangkan sebilangan kecil bir sejuk. Kacau dengan sudu, tutup bekas dan balut dengan tuala. Kebab akan siap digoreng dalam 50-60 minit. Peminat pedas disyorkan untuk mencampurkan bir dengan serbuk mustard. Pada sebotol alkohol dari 30 hingga 50 g rempah. Semasa menggoreng, sentiasa menyemburkan daging dengan air masin.

Adakah anda mahukan sesuatu yang luar biasa dan tidak biasa? Disyorkan untuk mencuba pengasam wain. Alkohol akan menjimatkan jika, bukannya babi muda dan lembut, penjual menyelongkar babi hutan yang keras dan tua. Sos wain putih dan merah melarutkan dan melembutkan serat otot, memberikan hidangan rasa masam manis.

Jangan lakukan tanpa rempah dan rempah. Biasanya mereka menggunakan barberry, daun salam, sejumput cengkih, dan pencinta pedas menambah campuran merah dan allspice. Fillet diasinkan di hujungnya, sebelum mereka mula membungkus irisan selera pada lidi. Kerana gabungan perasa dan alkohol, daging babi boleh menjadi sedikit kaku.

Komposisi pengasam wain putih merangkumi:

1. barberry tanah - 10-15 g;
2. cuka wain putih - 120 ml;
3. allspice - 1 sudu kecil;
4. wain putih - 100 ml.

Campurkan produk, musim dengan daun salam dan tuangkan daging siap dengan campuran. Daging babi disimpan dalam pengasam selama 12 hingga 24 jam.

Anda boleh membuat sos wain kering merah. Dalam segelas alkohol, masukkan secubit rosemary dan pulpa dari 2-3 ulas bawang putih. Untuk menjadikan daging diasinkan dengan lebih baik, anggur yang dibumbui disuntik dengan jarum suntik ke dalam fillet. Gosokkan daging babi dengan pes bawang putih, garam, dan bumbu hancur. Merendam sisa alkohol selama sehari. Barbeku akan keras, tetapi pedas dan beraroma.

Fillet lama dengan bau yang kaya disyorkan untuk direndam dalam wain putih. Ambil 500 ml alkohol, 3 sudu besar. l cuka sari biasa atau epal, gula 35 g. Produk diaduk hingga komponen kering larut.

Lemak berlebihan dipotong dari daging, tetapi tidak dibuang. Bahagikan fillet menjadi beberapa bahagian, campurkan dengan 2 lemon. Jeruk dipotong menjadi kepingan atau kepingan nipis.Masukkan lemak babi ke daging babi, musim dengan cincin bawang dan perapan wain. Letakkan beban pada penutup, biarkan selama 7 jam. Fillet dan acar lemak diikat pada tusuk sate sehingga kebab lebih lembut dan berair.

Di Yunani, mereka juga suka bersantai di alam dan memanjakan diri dengan makanan enak yang dimasak di ladang. Penduduk dari negara yang cerah memetik daging babi dalam sos pedas wain merah tart. Untuk 250 ml minuman beralkohol, anda memerlukan:

• Mustard Perancis, biji-bijian - 60 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• sos tomato - 70 ml;
• rosemary - 30 g.

Anggur dicampurkan dengan pes tomato atau jus. Ubi kecap tidak sesuai, ia mempunyai banyak bahan pengawet dan penambah rasa. Bawang putih dihancurkan dalam mortar, dituangkan ke dalam alkohol. Jumlah rosemary dapat dikurangkan, kerana rempah mempunyai aroma yang agak kuat dan khusus. Dalam perapan anggur merah dan sos tomato, daging babi disimpan selama maksimum 60 minit. Tomato atau kepingan lada manis diikat bersama daging pada lidi.

Dalam versi pengasam Armenia, anggur diganti dengan cognac vintaj. Untuk 100 ml alkohol anda memerlukan 2 sudu besar. l cuka wain, secubit cengkih tanah, biji ketumbar, rempah dan lada merah. Bahan kerja dicairkan dengan jus dari 1 lemon dan dibumbui dengan 1 sudu kecil. garam. Rempah-rempah memberikan kebab aroma halus, dan cognac - rasa yang tidak sedap dan tidak biasa.

Resipi diet

Daging babi cukup berat dan gemuk, jadi mereka cuba merendamnya dalam sos ringan. Contohnya, dalam air mineral. Pilihan ini berguna untuk pelancong yang membeli daging sebelum perjalanan ke alam semula jadi. Minuman berkarbonat dengan cepat melembutkan dan memecahkan serat otot, menyiapkan fillet untuk menggoreng dalam 1-2 jam.

Babi, dikupas dan dicincang, dicampurkan dengan cincin bawang dan Herba Mediterranean, serta ketumbar, tomato kering dan paprika. Penyediaannya dibumbui dengan jus yang baru diperah dari 1 lemon, uli fillet dengan tangan anda dan uli, seperti adunan. Masih mengisi daging babi dengan air mineral berkarbonat dan tutup.

Sekiranya anda ingin memasak barbeku dengan lauk sayur, anda perlu mengupas dan menggoreng 3 bawang dengan 1 wortel besar dalam bunga matahari atau minyak zaitun. Produk diparut atau dipotong menjadi bulatan tebal. Dalam kuali dengan sayur-sayuran yang dilembutkan, tuangkan 15 g gula, 1.5 sudu besar. l Mustard Perancis, secubit lada hitam dan jumlah garam yang sama. Isi 150 ml krim masam dan perahkan selama 5 minit. 20 g cuka meja dituangkan ke dalam pengasam suam. Sos sejuk dicampur dengan daging yang dikupas dan dicincang, kebab masa depan ditekan selama 3-5 jam.

Daging keras akan menjimatkan cuka meja biasa. Produk digabungkan dengan air suling dalam nisbah 1 hingga 2. Musim dengan gula dan lada hitam. Daging pertama diuli dengan cincin bawang dan garam, dan kemudian dituangkan dengan pengasam. Tegaskan isi di bawah akhbar. Semasa menggoreng, tuangkan daging babi dengan baki saus atau bir agar lembut dan lembut.

Pengasam cuka diganti dengan jus delima. Asid buah memecah serat otot, melembutkan daging keras. Dan buah-buahan merah memberikan kebab aroma yang canggih dan sedap. Selain jus delima yang baru diperah, anda memerlukan banyak selasih dan pasli. Serbuk cengkih 4-5 bintang dicurahkan ke dalam minuman buah. Babi dipotong menjadi kepingan besar dan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Di bahagian bawah mangkuk meletakkan bahagian pertama daging, taburkan dengan cincin bawang dan garam di atasnya. Lapisan babi kedua dibumbui dengan ramuan. Pasli diganti dengan bawang. Apabila isi selesai, masukkan jus delima. Mereka bersikeras pada barbeku di masa depan dalam keadaan dingin di bawah media, sehingga tepu dengan pengasam.

Diet perapan disediakan dari pes tomato dengan rempah. Anda memerlukan:

• ketumbar;
• paprika;
• lada merah;
• sekumpulan pasli;
• dill;
• lada hitam.

Campurkan daging, dibahagikan kepada kepingan, dalam mangkuk kaca dengan ramuan dan rempah. Cairkan 2-3 sudu besar. l pes tomato dengan air suling atau mineral.Tuangkan sos tomato ke dalam fillet, bersikeras menuai selama 7 jam.

Lembutkan daging keras dengan kiwi dengan cepat. Buah-buahan hijau digiling dengan pengisar. Potongan daging babi dicampurkan dengan bawang, cincin cincang, paprika dan tomato kering. Tampalkan pes kiwi ke dalam mangkuk, uli fillet dengan tangan anda. Daging berkeras selama 20 hingga 30 minit, anda tidak boleh bertahan lebih lama, jika tidak, daging babi akan menjadi terlalu lembut, sama seperti bubur.

Daripada kiwi, lemon digunakan. Untuk 2 kg fillet ambil 3 buah sitrus dan jumlah bawang yang sama. Buah-buahan dan sayur-sayuran pedas dipotong menjadi cincin, dicampur dengan pulpa. Anda boleh menambah sedikit bawang putih hancur, selasih cincang halus atau pasli. Tekan daging babi, tekan 3-4 jam, kacau sekali-sekala. Sebelum acar, daging dipukul ringan dengan tukul atau penumbuk untuk melembutkan.

Rasa masam memberi tomato. 4 bahagian daging babi dan 1 bahagian tomato masak diambil. Pulpa dipotong menjadi kiub, dan sayur-sayuran dipotong menjadi bulatan. Tomato menguli dengan tangan sehingga mereka memulakan jus, kemudian dicampurkan dengan komponen kedua dan sedikit masin. Sekiranya anda ingin kebab menjadi pedas, tambahkan hitam, merah dan allspice, sedikit paprika dan akar halia.

Sedap dan murah

Perap dengan kiwi, delima dan wain merah mahal. Sekiranya anda memerlukan bajet dan sos piquant, disarankan untuk mencuba pilihan krim. Rumah dan kedai yang sesuai, kandungan lemak. Pertama, daging babi diurut dengan bawang dan bawang putih. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, musim dengan sisa-sisa sayur dan krim pedas. Barbeku dihantar ke peti sejuk selama 6 jam.

Peminat masakan Cina akan menyukai pengasam versi Asia. Anda memerlukan:

• sekumpulan ketumbar segar;
• madu;
• kicap;
• bawang putih
• cuka beras;
• biji ketumbar;
• sebilangan minyak sayuran.

Dalam pengisar, kisar sayur hingga rata. Masukkan cengkih bawang putih, 60 ml madu. Musim dengan 2 sudu besar. l cuka beras, 4 secubit ketumbar dan 10 ml minyak sayuran. Pukul jisim dan bahagikan kepada dua bahagian. Bahagian pertama sos digosok dan dikupas potongan daging babi. Yang kedua dituangkan dengan barbeku. Pada waktu malam, daging akan menanam dan memperoleh rasa manis dan masam pedas.

Kanak-kanak perempuan yang bimbang tentang sosok itu disyorkan untuk menyiapkan pengasam lemak yang mengimbangi kandungan kalori daging babi. Anda memerlukan:

• halia segar - 50 g;
• kapur - 1 pc .;
• bawang merah;
• lada cili - 1 biji;
• bawang putih - 6 ulas;
• kicap - 50 ml.

Potong akar halia menjadi kepingan nipis, campurkan dengan kepingan limau nipis. Makanan musim dengan cengkih bawang putih yang dihancurkan, bawang merah cincang halus dan cincin lada panas. Tuangkan kicap ke dalam bekas dengan komponennya; anda boleh menambah secubit gula atau sedikit madu untuk rasa yang lebih sedap. Kacau bilet, bumbui daging dengan perapan dan biarkan selama 2 jam.

Daging babi akan memperoleh warna keemasan jika kefir dan jus delima diganti dengan teh biasa. Versi yang dibungkus tidak akan berfungsi, hanya pengelasan lembaran. Sediakan minuman pekat tanpa gula. Cecair bertekstur warna coklat gelap dituangkan ke atas daging selama 3-4 jam. Selepas minum teh, anda boleh menggunakan perapan sayur atau yogurt untuk melembutkan fillet.

Untuk memasak kebab yang lazat dari daging lama dan keras, anda perlu mengambil 0,5 l jus limau gedang dan mencampurkan cecair dengan 50 g ketumbar. Minum lada dan garam secukup rasa, rendam daging babi dalam bilet selama 4-6 jam. Pulpa menjadi lembut, memperoleh aroma ringan sitrus dan rasa masam.

Babi, seperti domba, seolah diciptakan untuk penyediaan barbeku. Lapisan lemak menjadikan daging lembut dan berair dan tanpa perapan. Dan sos khas menambah rasa dan aroma.

Video: resipi perap barbeku babi