Cara memetik ikan merah di rumah

Ikan merah dianggap sebagai makanan istimewa yang sangat indah. Makanan laut jenis ini digunakan di restoran Jepun untuk membuat sushi dan roti, dan di rumah, ikan hanya masin. Penting untuk difahami bahawa prosedur yang tidak betul menyumbang kepada kerosakan cepat pinggan, akibatnya salmon, trout atau salmon merah jambu kehilangan sejumlah sifat berguna. Untuk menjalankan duta ikan dengan betul, anda mesti mempunyai pengetahuan yang mencukupi mengenai teknologi memasak.

Ikan masin merah: klasik genre

Terdapat satu resipi asas yang sesuai untuk mengasinkan ikan merah apa pun (salmon merah jambu, ikan trout, salmon, dll.).

• ikan merah - 1 kg. (sirloin atau stik)
• garam tanah (lebih disukai beriodium) - 70 gr.
• gula bit - 35 gr.

Penyediaan
Sebelum meneruskan prosedur, baca cadangan dan buat persiapan yang sesuai. Ramai orang ingin membuat asin semudah mungkin, dalam hal ini, jangan beli stik atau fillet, tetapi ikan keseluruhan (bukan usus). Sebagai peraturan, kos pilihan terakhir adalah 2-2,5 kali lebih rendah.

Pada masa yang sama, anda tidak perlu menggelengkan kepala jika berat keseluruhan ikan adalah 4-5 kg. Sebilangan besar produk akan pergi ke set sup (kepala, ekor, dll.), Bahagian seterusnya sesuai untuk menggoreng (kawasan di depan ekor), anda boleh mengambil acar.

Semasa membeli ikan di kedai (jika anda tidak memotongnya sendiri), pilihlah fillet yang tinggi dan rata. Pada masa yang sama, jangan dengarkan penjual yang berusaha "menghisap" barang anda. Jangan ragu untuk memotong potongan yang diingini dari kepingan ikan kegemaran anda.

Teknologi
Setelah memilih loin atau stik, terus masin ikan merah. Selamanya ingat bahawa mengikut resipi klasik untuk 1 kg. produk diambil 70 gr. (2 sudu besar.) Garam hancur dan 35 gr. (1 sudu besar.) Gula. Ini adalah teknologi klasik yang diamalkan di banyak negara.

1. Sediakan bekas plastik (perkakas yang sesuai untuk microwave atau penyimpanan makanan di dalam peti sejuk). Ukuran bekas mestilah lebih besar daripada potongan, dalam keadaan tidak sebaliknya. Masukkan ikan ke dalam mangkuk, taburkan makanan laut dengan gula, lap dengan tangan anda untuk meratakan komposisi. Ulangi manipulasi garam, perhatikan semua bidang produk. Penting! Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengganti garam beryodium kecil dengan garam laut yang besar, yang paling penting, perhatikan perkadarannya.
2. Setelah menambahkan garam dan gula ke ikan, tutup penutup bekas dan hantar ke peti sejuk selama 48-72 jam. Penting! Setelah seharian, ikan akan memperoleh rasa masin, yang lebih sesuai untuk membuat salad, roti, sashimi dan sushi. Selepas dua hari, produk tersebut boleh digunakan untuk membuat sandwic. Ikan tidak akan terasa hambar, kerana ia akan memperoleh ketepuan yang mencukupi. Selepas tiga hari, ikan merah akan diasinkan sehingga dapat memberi makan anak-anak secara sederhana, tanpa rasa takut pada usus.
3. Setelah masin, ikan boleh dipotong. Keluarkan dari bahagian tulang tulang dengan menggunakan alat khas, jika dikehendaki, gunakan pinset manikur atau pisau dapur. Bagi kulit, ia dipisahkan tanpa banyak kesukaran. Cukup untuk mencungkil tepi dengan benda tajam atau kuku, kemudian angkat dan tarik dengan lembut ke arah yang bertentangan pada sudut 45-50 darjah.
4. Ikan masin paling baik dimakan dalam 3-4 hari selepas memasak. Sekiranya ini tidak mungkin, toskan cecair air garam, keluarkan kepingannya, minyak dengan minyak zaitun, pindahkan ke bekas dan sejukkan.Penting untuk difahami bahawa masa penuaan akan meningkat 4-5 hari lagi, tidak lebih lama. Sekiranya boleh, masak produk setiap minggu, tidak membiarkannya basi.

Ikan merah Scandinavia

Resipi itu dianggap lebih kompleks, namun merujuk kepada asasnya. Terima kasih kepada vodka, yang merupakan sebahagian daripada teknologi penyediaan membolehkan anda mencapai ciri rasa yang diinginkan dalam 30-40 jam.

• fillet ikan merah - 1.6 kg.
• garam laut cincang - 65 gr.
• dill kering - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• gula pasir (lebih baik tebu) - 55 gr.
• lada (kacang polong) - 4-5 pcs. (secukup rasa)
• lada hitam tanah - 7 gr. (1 sudu teh)
• ketumbar - 7 gr. (1 sudu teh)
• gula, garam, perasa - secukup rasa

Penyediaan
Basuh ikan, keringkan dengan tuala kertas atau tuala. Potong sirip dan ekor dengan gunting atau koyakkannya "bersih" dengan pinset.

Potong kepala, angkat kulit, bahagikan ikan dengan pisau di seluruh perut untuk mendapatkan 2 keping sirloin. Selepas itu, tarik keluar rabung, keluarkan tulang yang tinggal. Jangan buang kulit, tuangkan vodka ke dalam gelas.

Teknologi

1. Letakkan ikan di dalam bekas plastik, isi dengan alkohol, gosokkan dengan rempah-rempah di kedua sisi, taburkan dengan dill. Letakkan lapisan di atas satu sama lain, bungkusnya di kulit.
2. Kencangkan produk dengan pelekat dalam gulungan rapat, hantar ke peti sejuk selama 36-48 jam. Pada akhir tempoh, potong ikan menjadi kepingan, simpan dalam bekas tertutup selama tidak lebih dari 1 minggu.

Cadangan praktikal

1. Sekiranya dikehendaki, potongan buah sitrus (limau, oren, limau gedang, lemon, dan lain-lain) dapat dibentangkan di seluruh permukaan ikan.
2. Sekiranya tidak ada vodka di tangan, gantilah dengan alkohol perubatan (separuh jumlahnya), wiski, gin atau cognac.
3. Eksperimen dengan perasa. Daripada dill, anda boleh menambah pasli atau ketumbar.
4. Untuk mendapatkan rasa karamel ringan untuk ikan, jangan gunakan bit, tetapi gula tebu.
5. Produk siap sesuai dengan sos bawang putih dan krim masam.

Cara memetik ikan merah: salmon merah jambu

• salmon merah jambu - 1 kg.
• garam meja - 100 gr.
• lada tanah (hitam) - 25 gr.
• bawang putih - 1-2 biji.
• bawang putih secukup rasa
• minyak zaitun

1. Potong pinggang menjadi kepingan atau potong ikan menjadi kepingan, jika anda membelinya secara keseluruhan. Jangan lupa membuang sirip, kepala, ekor dan lemak badan.
2. Campurkan lada tanah dan garam dalam satu campuran longgar. Parut ikan dengan rempah, masukkan ke dalam bekas, tutup penutup dan tunggu kira-kira 1 jam.
3. Pada akhir tempoh, keluarkan ikan dari mangkuk, basuh dengan air sejuk, dan keringkan dengan tuala kertas.
4. Potong bawang putih menjadi cincin, masukkan bawang putih hingga hancur atau potong dengan cara lain yang mudah.
5. Gosokkan ikan dengan bawang putih, masukkan ke dalam bekas dan isi dengan cincin bawang, pra-menghancurkannya di telapak tangan (jus keluar).
6. Tuangkan sedikit minyak ke dalam bekas, gulung produk dari semua sisi, biarkan selama 1 jam. Selepas masa ini, toskan cecair.

Hidangkan ikan sebagai hidangan mandiri atau sebagai tambahan kepada lauk kegemaran anda.

Cara Memetik Ikan Merah: Trout

Resipi ini sesuai untuk mengunyah ikan trout dan salmon, salmon, salmon merah jambu, dan lain-lain. Ciri khas memasak adalah penggunaan dill dengan lada putih.

• trout - 1.1-1.3 kg.
• dill - 1 tandan
• gula tebu - 25 gr.
• garam tanah (lebih baik laut) - 55 g.
• lada putih (kacang polong)

1. Bilas ikan, angkat sirip, ekor. Potong di sepanjang perut, angkat tulang dan rabung dengan pinset. Jangan menanggalkan kulit, jangan menghilangkan sisik.
2. Masukkan lada ke dalam lesung, tumbuk. Anda juga boleh menggunakan pin dan tuala. Kisar dill, campurkan dengan garam dan gula, tambah lada hancur.
3. Parut ikan dengan campuran yang dihasilkan, letakkan satu kepingan di atas yang lain, bungkus dengan pelekat dan letakkan di dalam mangkuk yang boleh ditutup semula.
4. Simpan produk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 48 jam, selepas waktu ini, bongkar, putar bahagian pinggang, tunggu 10 jam lagi.
5. Selepas tempoh ini, angkat ikan dan bilas dengan air pada suhu bilik. Keringkan dengan tuala kertas atau tuala, taburkan dengan jus lemon dan hidangkan.

Cara Memetik Ikan Merah: Salmon

• salmon - 750 gr.
• garam laut cetek - 65 gr.
• gula pasir (tebu) - 30 gr.
• dill segar - 0.5 tandan
• pasli segar - 0.5 tandan
• lada hitam tanah - 5-7 gr. (setengah sudu teh)
• jus lemon - untuk berpakaian (pilihan)

1. Bilas salmon di bawah air sejuk, keringkan dengan tuala kertas atau serbet. Kupas ikan dari kulit (langkah pilihan, asin dengan penutup dibenarkan), potong sepanjang tulang belakang, lepaskan rabung dan tulang. Anda akan mendapat 2 keping sirloin yang perlu dipotong separuh untuk pengasinan yang lebih baik.
2. Campurkan gula pasir, garam laut dan lada tanah dalam satu komposisi. Bilas dill dan pasli, potong halus. Pecahkan daun salam ke dalam kepingan nipis.
3. Ambil mangkuk yang sesuai di mana semua kepingan ikan akan sesuai. Masukkan campuran garam, lada, daun salam dan gula di bahagian bawah. Teratas dengan dill dan pasli cincang halus.
4. Ambil potongan ikan dan masukkan ke dalam campuran yang dihasilkan satu persatu, kemudian hantar ke bekas yang berasingan. Setelah semua bahagian diproses, taburkan bahagian dalamnya dengan jus lemon.
5. Letakkan kepingan ikan di atas satu sama lain, bungkus dengan kerajang atau filem pelekat. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 35-70 jam, setelah waktunya berlalu, bilas, taburkan lagi dengan jus lemon dan mulakan makanan.

Ikan garam merah mudah jika anda mengikut arahannya dengan jelas. Sekiranya boleh, gunakan stik atau fillet, bahagian ini diresapi dengan baik dengan komposisi. Bereksperimen dengan jumlah garam dan perasa, lengkapkan resipi yang anda mahukan.

Video: cara memetik ikan merah