Cara pengambilan herring di rumah

Herring asin dianggap sebagai hidangan kebangsaan. Ia disajikan sebagai makanan ringan atau lauk mandiri. Herring sering ditambahkan ke salad, memberikan produk akhir rasa masin yang halus. Produk kedai dipenuhi dengan pengemulsi dan penstabil yang meningkatkan jangka hayat, rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Tidak semua orang tahu, tetapi pengambilan garam boleh dilakukan secara bebas, yang paling penting, perhatikan ciri-ciri penting. Pertimbangkan resipi yang paling lazat mengikut urutan.

Cara pengambilan herring

Cadangan praktikal

  1. Herring, yang sebelumnya tidak dibekukan, sangat sesuai untuk pengasinan buatan sendiri. Enggan membeli bangkai tanpa kepala beku. Ini dapat diproses beberapa kali, akibatnya keraguannya diragukan.
  2. Herring Baltik mengandungi toksin dan logam berat, kerana ini jangan memilih ikan jenis ini untuk pengasinan. Beri keutamaan kepada ikan hering Atlantik atau Pasifik, dibenarkan menggunakan bangkai beku segar (2-3 jam dari waktu pembekuan).
  3. Untuk memilih herring yang berkualiti, perhatikan warnanya, ia harus seragam. Juga, mata yang membulat menekan bangkai insang dan sirip juga berbicara tentang kualiti ikan.
  4. Jangan membeli ikan hering yang badannya lekuk, patah, mempunyai skala yang tidak rata. Perhatian penting harus diberikan pada struktur bangkai: spesimen dengan kaviar di dalamnya kering, kurang tepu, sedangkan ikan hering yang diisi dengan susu mempunyai rasa dan tekstur yang jelas.

Herring dalam air garam: "klasik genre"

  • herring segar - 1.2 kg.
  • garam kecil - 125 gr.
  • gula pasir - 75 g.
  • daun salam - 5 pcs.
  • biji lada - 12 biji.
  • air minuman - 2.4 l.

  1. Untuk memasak herring mengikut resipi klasik, anda boleh menggunakan bangkai segar beku Pasifik. Dalam kes ini, ia mesti dicairkan pada suhu bilik ke keadaan asalnya.
  2. Terlepas dari pilihan pembekuan atau kekurangannya, ikan harus dibasuh sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, sediakan larutan 1.5 liter. air yang ditapis dan 45 ml. cuka meja (boleh diganti dengan jus lemon). Langkah sedemikian akan menghilangkan bau ikan yang tidak menyenangkan, yang merosakkan keseluruhan kesan penggunaan.
  3. Setelah membilas bangkai, potong insang, tarik bahagian dalam lubang yang diperoleh. Tanggalkan siripnya, angkat kaviar atau susu, bilas, kemudian tarik kembali ke perut. Oleh kerana ikan masin utuh, langkah ini tidak dapat dilewati, seperti memotong bangkai dan memotong kepalanya.
  4. Selepas penyediaan, letakkan ikan di atas tuala kertas sehingga gelasnya lembapan berlebihan. Mulakan memasak air garam. Tuangkan air yang telah disucikan ke dalam kuali enamel, tambahkan gula pasir, garam dan rempah lain. Letakkan bekas di atas dapur, didihkan sehingga kristal larut. Seterusnya, tutup larutan dengan penutup, biarkan sejuk hingga suhu bilik.
  5. Sediakan bekas luas di mana duta besar akan dibuat. Perkara utama ialah bekas itu tersumbat rapat dan mengganggu keseluruhan bangkai. Letakkan ikan di bahagian bawah bekas, isi dengan air garam, pasangkan, biarkan selama 5 jam. Setelah masa berlalu, pindahkan bekas ke sejuk selama 12-14 jam lagi.
  6. Selepas masa yang ditetapkan, ikan akan menjadi masin. Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam lagi, ikan hering akan mendapatkan duta penuh (sederhana). Semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Sebelum digunakan, anda boleh membilas bangkai atau melewatkan langkah ini.

Herring dalam minyak

Herring dalam minyak

  • herring sejuk beku - 1.1-1.3 kg.
  • bawang putih - 600 gr.
  • garam meja - 120 gr.
  • minyak jagung atau bunga matahari - 185 ml.
  1. Cairkan herring dengan cara semula jadi, basuh di bawah air yang mengalir, angkat sisik, jika boleh, buang kulit sepenuhnya. Potong sirip, buang usus, mengikis kemasukan gelap dari rongga perut. Tarik rabung, anda hanya memerlukan fillet.
  2. Bilas pulpa dengan larutan berasid, yang boleh disediakan dari 1.3 liter. air yang ditapis dan 55 ml. jus lemon (kepekatan cuka meja 6%). Potong pinggang menjadi kepingan (setebal kira-kira 3 cm).
  3. Potong bawang putih menjadi cincin, gosokkan kepingan yang dibelah dengan garam. Sediakan bekas untuk pengasinan, pilihan yang ideal adalah tangki kaca dengan penutup plastik. Sterilkan bekas, lap dan keringkan.
  4. Mula meletakkan bahan, ganti bawang dengan potongan herring. Setelah komponen dikemas rapat, isi dengan minyak. Penting untuk melindungi herring sepenuhnya.
  5. Tempoh pengambilan garam di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih kaya, rendam ikan selama 2 hari, buka balang secara berkala dan rasakan komposisinya. Hidangkan sebagai makanan ringan dengan kentang tumbuk atau tambahkan irisan herring ke salad.

Herring masin

  • herring - 1.4 kg.
  • gula (lebih baik bit) - 35 gr.
  • garam - 40 gr.
  • lada hitam tanah - 5 gr.
  • biji lada - 4 biji.
  • daun laurel - 4 pcs.
  • Penyelesaian asetik 6% - 30 ml.
  • air minuman - 550 ml.
  • bawang merah - 1 pc.
  1. Tuangkan air ke dalam kuali enamel, tambahkan rempah, gula pasir, garam meja. Jangan sekali-kali mencurahkan cuka pada tahap ini. Letakkan pinggan di atas api, didihkan di bawah penutup, renehkan komposisi pada suhu rendah selama 5 minit.
  2. Seterusnya, angkat loyang dari dapur, biarkan selama 2 jam, kemudian tuangkan larutan cuka dan campurkan. Sejukkan air garam sepenuhnya, terus membersihkan ikan.
  3. Bersihkan bangkai timbangan, sirip dan ekor. Tanggalkan bahagian dalam, filem gelap, potong kepala jika mahu. Bilas ikan terlebih dahulu di bawah air mengalir, kemudian keringkan dengan serbet.
  4. Sekarang bilas bangkai dengan larutan 1.5 liter. air dan 60 ml. jus lemon untuk menghilangkan bau mulut. Potong herring menjadi kepingan selebar 5 cm.
  5. Pilih balang dengan saiz yang sesuai, rebus dengan api kecil selama 15 minit (untuk pensterilan). Keringkan mangkuk, potong bawang.
  6. Mulailah ramuan herring dengan cincin separuh dengan busur berlapis-lapis. Apabila semua komponen disusun dalam balang, isi dengan air garam yang dimasak dengan rempah. Hantar ke peti sejuk selama 1.5 hari, jangan bilas sebelum digunakan.

Jangan herring dalam air garam

Jangan herring dalam air garam

  • air minuman sejuk - 1.2 l.
  • garam kasar - 130 gr.
  • Don herring - 2 pcs.
  1. Tidak banyak orang tahu, tetapi Don herring mempunyai aftertaste berkrim dan peratusan tinggi kandungan lemak. Atas sebab ini, banyak suri rumah lebih suka memberi garam kepada ikan jenis ini.
  2. Untuk memulakan prosedur, gosok timbangan dengan pisau, angkat insang dan sirip, buat sayatan di perut, buang usus dan plak gelap.
  3. Bilas herring terlebih dahulu di bawah air mengalir, kemudian keringkan dan bilas dengan larutan lemon (50 ml jus menyumbang 1.1 liter air tulen).
  4. Resipi tradisional untuk memasak melibatkan penggunaan air garam yang sangat pekat (toulouse). Untuk menyediakannya, larutkan garam kasar di dalam air dan campurkan sehingga kristal larut sepenuhnya.
  5. Sediakan bekas untuk menyimpan makanan atau memanaskan makanan di dalam ketuhar gelombang mikro, basuh dan keringkan. Anda boleh memberi garam keseluruhan herring atau potong selebar kira-kira 4 cm. Semuanya bergantung pada pilihan peribadi.
  6. Letakkan ikan secara berlapis, letakkan objek berat (penindasan), menyumbat bekas, masukkan ke dalam peti sejuk. Oleh kerana herring Don adalah 25% lebih gemuk daripada herring Pasifik, akan memakan masa dua hari untuk menjadi masin. Sekiranya dikehendaki, tingkatkan tempoh pengasinan.

Duta herring kering

  • Herring Pasifik - 800 gr.
  • garam kasar (tidak beryodium) - 30 gr.
  • gula - 20 gr.
  • rempah (ada) - secukup rasa
  1. Usus herring, bilas di bawah keran, tepuk dengan tuala kertas. Sekiranya anda mahu, potong bangkai menjadi kepingan, setelah menghilangkan rabung dan kulit. Ramai orang lebih suka memberi garam keseluruhan herring, semuanya bergantung pada pilihan peribadi.
  2. Campurkan gula pasir dan garam, tambah perasa secukupnya (apa-apa). Bungkus keseluruhan bangkai atau kepingan dalam beg kedap udara atau bungkus dengan bungkus plastik. Letakkan di dalam bekas simpanan makanan.
  3. Rendam herring di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 hari, kemudian nilaikan hasilnya. Sekiranya ikan tidak cukup asin, tingkatkan jangka masin hingga 3 hari.

Duta herring cepat

Duta herring cepat

  • herring segar - 1.3 kg.
  • gula pasir - 40 gr.
  • garam - 45 gr.
  • lada tanah (hitam) - 7 gr.
  • daun salam - 2 pcs.
  • minyak sayuran - 60 ml.
  • cuka meja - 35 ml.
  1. Usus herring, potong insang dan tarik isi lubang melalui lubang yang diperoleh. Tanggalkan sirip, basuh kaviar atau susu (jika ada), kemudian letakkan semula.
  2. Basuh ikan di bawah keran, kemudian tuangkan air sejuk ke dalam lembangan dan letakkan bangkai ke dalam mangkuk selama 45 minit. Apabila jangka masa yang ditentukan telah berlalu, keringkan ikan dengan serbet, bilas dengan larutan cuka dan air (nisbah 1: 8).
  3. Kisar daun salam dalam penggiling kopi ke keadaan tepung, campurkan dengan lada tanah, gula dan garam. Dengan campuran rempah yang dihasilkan, parut bangkai ikan haring, bungkus ikan dalam filem pelekat.
  4. Biarkan produk pada suhu bilik selama 3 jam. Apabila tempoh ini berakhir, angkat bangkai, potong-potong. Campurkan cuka dengan minyak sayuran, tuangkan kepingan herring yang dibelah ke dalamnya dan hidangkan.

Perap herin

  • lobak merah - 1 pc.
  • gula - 145 gr.
  • bawang ungu - 2 biji.
  • lemon - ½ pcs.
  • herring segar - 2 pcs.
  • lada hitam tanah - 8 gr.
  • daun laurel - 8 pcs.

  1. Kaedah pengasinan ini disebut "Belanda" kerana fakta bahawa ikan mas agak masin dan tepu. Bersihkan bangkai timbangan dan kulit, lepaskan sirip, insang, dan bahagian dalam. Keluarkan rabung, anda hanya memerlukan fillet.
  2. Basuh daging di bawah air mengalir, keringkan dengan serbet atau tuala, potong ke dalam kepingan nipis (setebal sekitar 3 cm). Potong setengah lemon dengan pisau tajam menjadi setengah cincin, lakukan perkara yang sama dengan bawang.
  3. Kisar daun laurel menjadi serbuk, campurkan dengan lada hitam. Kupas wortel, parut pada parut kasar, gaul dengan lemon, bawang dan perasa.
  4. Siapkan balang, mulailah meletakkan irisan herring, menutup setiap baris dengan rempah. Letakkan ikan di bawah penindasan selama 2 hari, sajikan ke meja di bawah minyak sayuran.

Duta herring di rumah adalah proses mudah yang tidak memerlukan kos kewangan dan masa. Pertimbangkan untuk memasak ikan dalam perapan, minyak, dengan cara klasik atau kering, dengan rempah. Perap herring Don dengan teknologi pantas, ubah bahagian yang anda mahukan, bereksperimen.

Video: cara memberi garam herring di rumah

Kami mengesyorkan membaca


Tinggalkan komen

Hantar

avatar
wpDiscuz

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Belum ada komen! Kami berusaha memperbaikinya!

Perosak

Kecantikan

Pembaikan