Cara memetik perut babi di rumah

Perut babi dianggap sebagai produk universal, ia disajikan di meja perayaan dan dimakan dalam makanan harian. Tidak semua suri rumah tahu bagaimana mengunyah daging sendiri, jadi mereka menggunakan kompaun yang dibeli. Pertimbangkan aspek penting mengikut urutan.

Cara memilih perut babi

1. Untuk mengasah brisket di rumah, potongan segar yang mempunyai kulit yang nipis dan tidak rosak adalah optimum. Dalam kes ini, selalu perhatikan bau, semestinya tidak menjijikkan, tetapi sebaliknya menyenangkan.
2. Menolak membeli produk di pasar raya besar, sebagai peraturan, di kedai-kedai ini "barang usang" dijual. Beri keutamaan kepada penjual "rumah" yang dipercayai, tetapi lebih suka membeli brisket secara langsung di ladang.
3. Pilih potongan yang mempunyai ukuran daging dan lapisan sebum yang sama. Ciri yang serupa akan memungkinkan untuk melumurkan brisket dengan cekap dan sekata mungkin.
4. Sebelum anda pergi membeli daging, sediakan pisau yang diasah dengan sempurna dengan tepi pisau yang tajam. Apabila anda menjumpai salinan yang anda suka, letakkan alat makan di rongga. Pisau mesti menembusi daging secara merata, tanpa tersandung atau tersentak.

Penyediaan perut babi

Setelah memperoleh kepingan yang paling lazat, ia mesti disiapkan dengan teliti untuk manipulasi selanjutnya.

1. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, gosok lemak babi dan kulit dengan pisau pisau, lepaskan lapisan atas. Kemudian basuh daging di bawah paip, dengan berhati-hati mengeluarkan plak yang tidak kelihatan. Seterusnya, anda perlu meletakkan tuala kertas dalam 4-5 lapisan di permukaan rata dan balut baju kurung dengan mereka. Langkah seperti ini akan membantu mengumpulkan lebihan cecair.
2. Apabila brisket benar-benar kering, teruskan pemilihan garam yang sesuai. Komposisi memasak yang besar dianggap optimum, kerana campuran yang dihancurkan garam hanya lapisan atas. Langkah seperti itu tidak menghalang proses pembusukan, kerana baris dalam tidak mengalami dehidrasi. Garam terion juga tidak sesuai, kerana membakar permukaan brisket, menyebabkan kerosakan produk.
3. Perhatian penting mesti diberikan kepada hidangan masin yang sesuai. Di sini, hanya bekas yang diperbuat daripada bahan yang tidak sesuai dengan pengoksidaan yang sesuai. Ini boleh menjadi balang kaca atau pinggan dengan sisi tinggi, bekas plastik untuk menyimpan makanan atau pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro, mangkuk seramik dengan penutup atau kuali enamel.

Perut Babi: Asin Kering

• perut babi - 1.2-1.4 kg.
• garam kasar - 210 gr.
• lada tanah (merah) - mengikut budi bicara
• lada tanah (hitam) - 20 gr.
• bawang putih - 8 serampang

1. Potong brisket yang telah dibasuh dan dikeringkan sedemikian rupa sehingga anda mendapat potongan dengan ukuran yang sama (kira-kira 7 * 9 cm.). Adalah penting bahawa produk itu dipotong ke kulit.
2. Kupas cengkih bawang putih, potong menjadi kepingan nipis, masukkan ke dalam slot yang dihasilkan. Campurkan lada merah dan hitam, gosokkan kepingan di semua sisi dengan campuran yang longgar.
3. Balut kepingan brisket dalam kertas perkamen atau gunakan pinggan mangkuk tanpa pengoksidaan yang sesuai yang tersumbat dengan ketat.
4. Hantar produk ke peti sejuk selama 24-26 jam, selepas tempoh ini, keluarkan daging babi dan pindahkan ke peti sejuk selama satu hari lagi. Apabila jangka masa yang ditentukan telah berlalu, angkat brisket, potong-potong dan nilaikan selera.

Brisket babi

• brisket - 1-1.2 kg.
• air yang disucikan - 1.2 l.
• lada cili - 1 biji
• lada (kacang polong) - 12 biji.
• daun salam - 7 pcs.
• adas (biji) - pilihan
• jintan - secukup rasa
• ketumbar (biji) - secukup rasa
• cengkih - 6 putik
• kentang - 1 ubi
• lada tanah (hitam) - 10 gr.
• serbuk mustard - 10 gr.
• bawang putih - 7 serampang
• garam meja

1. Potong payudara menjadi berukuran kira-kira 6 * 8 cm Masukkan produk ke dalam bekas yang sesuai yang tidak teroksida.
2. Tuangkan air yang telah disaring ke dalam kuali enamel dengan dinding tebal, kupas 1 ubi kentang dari kulit, dan kirimkan ke dalam bekas air.
3. Masukkan natrium klorida dalam jumlah yang banyak sehingga kentang mula terapung ke permukaan. Sebaik sahaja ini berlaku, angkat ubi, masukkan ketumbar, cengkih, biji adas, lada cili, lada, biji jintan, serbuk mustard, daun salam.
4. Masukkan periuk di atas dapur, didihkan, reneh 5 minit lagi. Selepas tempoh yang ditentukan, sejukkan larutan tersebut pada suhu 45-50 darjah. Tuangkan potongan brisket yang diperoleh dengan air garam sehingga cecair menutup daging selama 1-2 cm.
5. Tutup periuk dengan penutup, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari. Selepas itu, keluarkan, nilaikan hasilnya, jika perlu, tingkatkan masa pendedahan kepada 3 hari.

Babi bawang putih

• perut babi - 550-600 gr.
• garam meja - 100 gr.
• bawang putih - 6 serampang
• lada hitam tanah - secukup rasa

1. Potong brisket yang telah dibasuh menjadi kepingan kecil berukuran 6 * 9 cm. Kemudian potong pada permukaan kulit, yang akan terletak pada jarak 1-1,5 cm.
2. Kupas cengkih bawang putih, potong ke dalam kepingan nipis, dan masukkan ke dalam potongan. Taburkan dengan garam, gosokkannya ke seluruh permukaan. Campurkan garam dengan lada hitam, sapukan campuran longgar di sisi brisket.
3. Lipat kain kasa dalam 3 lapisan, balut brisket parut dengan rempah di dalamnya, letakkan di dalam bekas plastik, tutup penutupnya. Masukkan produk ke dalam peti sejuk, tunggu 10-12 jam.
4. Setelah waktunya, ganti kain kasa yang digunakan dengan kain bersih, jika perlu, gosokkan payudara semula dengan garam dan lada. Masukkan lagi ke dalam peti sejuk selama 24 jam.
5. Selepas waktu ini, bersihkan permukaan produk dengan pisau, buang garam berlebihan. Keluarkan kepingan bawang putih, potong daging menjadi kepingan nipis, tambahkan sekeping roti dan bawang hijau.

Pork Belly: acar multicooker

• perut babi - 1 kg.
• daun salam - 6 biji.
• air minuman yang disucikan - 1.2 l.
• kulit bawang - 2 genggam
• garam - 225 gr.
• bawang putih - 10 serampang
• gula pasir (lebih baik tebu) - 60 gr.
• lada hitam (kacang polong) - 12 biji.

1. Rendam kulit bawang dalam air sejuk, biarkan selama setengah jam. Selepas tarikh luput, pindahkan produk ke dalam saringan, bilas, keringkan sebahagian.
2. Sediakan mangkuk tempayan, luruskan bahagian bawahnya dengan sekam dan daun salam yang sebelumnya direndam.
3. Tuangkan air ke dalam kuali enamel yang terpisah, tambahkan garam dan gula pasir di sana, tunggu sehingga butiran larut. Selepas ini, tuangkan larutan ke dalam kapasiti multicooker.
4. Potong perut babi menjadi bahagian yang berukuran kira-kira 7 * 8 cm. Kirimkan ke garam.
5. Tetapkan fungsi "Pemadaman" pada alat, hidupkan multicooker selama 2 jam. Setelah tamat tempoh, tetapkan mod "Pemanasan", masa pendedahan - 8 jam.
6. Perahkan bawang melalui penekan, campurkan dengan lada, gosokkan brisket. Balut dalam filem pelekat, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.

Di rak-rak kedai yang dipenuhi dengan produk-produk yang dipenuhi dengan semua jenis bahan tambahan dan pengawet. Atas sebab ini, banyak orang lebih gemar memberi garam di rumah ketika menerima produk 100% semula jadi. Sesuaikan resipi "untuk diri sendiri", bereksperimen dengan perasa.

Video: cara garam lemak babi atau brisket kering asin