Boletus merah - penerangan di mana ia tumbuh, ketoksikan kulat

Spesies cendawan yang tergolong dalam boletus merah adalah anggota keluarga Boletovy, genus Leccinum. Cendawan ini mempunyai banyak nama lain. Krasnyuk, aspen, cendawan merah, pewarna, berkepala merah - semua ini adalah sinonim untuk nama boletus. Dalam bahasa Latin, namanya terdengar seperti Leccinum aurantiacum.

Penerangan Umum

Diameter tutup cendawan dapat mencapai 15 cm. Tetapi ada spesimen dengan ukuran yang jauh lebih besar. Ketika cendawan masih muda, bentuk penutupnya menghampiri hemisfera. Pada masa dewasa, ia boleh berbentuk setengah. Tepi topi ditekan dengan kuat. Bahagian kulat ini berwarna merah, tetapi terdapat spesimen dengan warna coklat-merah dan oren. Pada topi terdapat kulit yang halus atau halus dengan sentuhan. Sudah tentu, mungkin untuk memisahkannya dari topi, tetapi mungkin dengan susah payah.

Warna topi bergantung pada tempat cendawan tumbuh. Sekiranya aspen berlaku di hutan, maka boletus dengan topi merah gelap dijumpai. Di hutan dengan pokok yang diwakili oleh poplar, pokok aspen kelabu tumbuh. Di hutan lain, warna penutup cendawan dicirikan oleh kehadiran pelbagai warna.

Daging topi dicirikan oleh kehadiran ketumpatan dan kekenyangan yang ketara. Semasa ia tumbuh, ia melembutkan. Kaki dicirikan oleh kehadiran pulpa struktur berserat. Pada potongan, di bawah pengaruh oksigen atmosfera, dengan cepat memperoleh warna biru. Kemudian secara amnya ia mengambil warna hitam. Pulpa tidak mempunyai rasa dan bau yang istimewa.

Di tempat-tempat apa boletus tumbuh

Mereka tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Sebagai peraturan, mereka lebih suka berada di bawah pokok muda. Pokok yang paling disukai untuk mereka adalah aspen dan poplar. Kadang-kadang mereka boleh dijumpai di bawah pokok lain. Cendawan boleh tumbuh di sepanjang jalan hutan, pembersihan, rumput. Pembuahan dilakukan dengan kehadiran kumpulan kecil. Bahagian Eropah di negara kita, Ural, Siberia, Timur Jauh, Kaukasus adalah wilayah di mana anda boleh menemui cendawan ini.

Boletus buah secara aktif dalam tempoh dari bulan Jun hingga Oktober. Hasil cendawan yang paling besar dapat dituai di kebun aspen, hutan gugur kecil. Sekiranya musim panas kering, cendawan lebih suka bersembunyi dalam pertumbuhan basah. Puncak buah pada spesies boletus yang berlainan berlaku dalam tempoh musim cendawan yang berlainan. Sebagai contoh, pengumpulan pokok-pokok lebat ditandai dengan jisim dan tempohnya yang sangat banyak. Mereka dapat dikumpulkan dari akhir musim panas hingga September.

Makan

Cendawan berkepala merah sudah pasti boleh dimakan. Ia dicirikan oleh adanya banyak pilihan kaedah memasak. Mereka acar, rebus, rebus, goreng. Semasa rawatan haba, boletus menjadi gelap. Untuk mengelakkan ini berlaku, terlebih dahulu direndam dalam larutan asid sitrik. Semasa acar, cendawan aspen tidak berubah warnanya.

Boletus palsu: perbezaan

Tidak ada yang akan berpendapat bahawa boletus pasti indah. Lebih-lebih lagi, ia boleh dikaitkan dengan cendawan yang paling selamat. Sebilangan besar boletus boleh dimakan. Seorang pemetik cendawan yang berpengalaman, mengetahui cendawan ini dengan baik, yang disebut "secara peribadi", dengan berani mengumpulkan cendawan aspen dan tanpa rasa takut memakannya. Namun, tidak ada sedikit pun keraguan bahawa keracunan tidak akan berlaku.

Walau bagaimanapun, literatur menggambarkan kes keracunan oleh boletus. Tempat pengumpulan mereka adalah Amerika Utara. Tetapi tidak ada data khusus mengenai jenis boletus apa yang dimakan.

Pemetik cendawan pemula mungkin bertanya tentang kemungkinan adanya boletus palsu. Pemetik cendawan yang berpengalaman akan dengan tegas mengatakan bahawa cendawan seperti itu tidak ada di alam semula jadi. Tetapi spesies perwakilan kerajaan cendawan ini mudah dikelirukan dengan jamur empedu. Tetapi dialah yang beracun. Cendawan ini juga disebut mustard. Tetapi, jika anda melihatnya dengan lebih dekat, maka ia sangat mirip dengan boletus.

Cendawan berbeza dari segi rasa dan penampilan. Kulat hempedu mempunyai rasa pahit. Sekiranya anda memotong kaki, maka ia menjadi merah jambu atau coklat. Selain itu, terdapat jejaring coklat di kaki. Rasa berkepala merah itu menyenangkan. Cendawan itu sendiri dicirikan oleh kehadiran sisik hitam di kaki. Potongan kaki di udara mengambil warna biru.

Kelebihan boletus

Hadiah hutan yang disajikan oleh boletus merah mempunyai rasa yang baik. Sebelum memasak, terlebih dahulu direndam dalam larutan asid sitrik 0.5%.

Khasiat cendawan ini boleh dikurangkan kepada perkara berikut:

1. Komposisi kulat adalah 90% air. Protein menyumbang kira-kira 4%. Pada kadar 2%, cendawan terdiri daripada serat. Karbohidrat menempati 1.5%, dan lemak - 1% komposisi kulat. Kira-kira 1.5% komposisi kulat diwakili oleh mineral.
2. Boletus rendah kalori. Ia berada dalam lingkungan 22 kcal dari segi 100 g produk. Pakar pemakanan menganggap cendawan ini sebagai komponen dalam diet menyeluruh. Cendawan ini diberi indeks glisemik sifar. Keadaan ini membolehkan mengesyorkan boletus untuk pemakanan kepada orang yang mempunyai sejarah diabetes.
3. Protein boletus merangkumi asid amino penting yang penting bagi manusia. Mereka mempunyai daya pencernaan yang baik, yang hampir dengan angka 80%. Komposisi pecahan protein boletus serupa dengan protein haiwan. Atas sebab ini, kaldu cendawan ini diletakkan setaraf dengan kaldu daging.
4. Komposisi kimia rambut merah dicirikan oleh kandungan vitamin yang mencukupi. Dengan kandungan vitamin B, cendawan ini dapat setara dengan bijirin. Vitamin PP dalam boletus terkandung dalam kuantiti sedemikian sehingga dalam indikator ini dapat bersaing dengan hati. Cendawan ini mengandungi vitamin A dan C.
5. Palet lebar ditunjukkan dalam komposisi mineral jamur ini. Dalam kuantiti yang banyak, ia mengandungi kalium. Sedikit kurang mengandungi magnesium dan fosforus. Juga dalam komposisi anda boleh menjumpai ion besi, kalsium dan natrium.

Terbukti secara saintifik adalah kenyataan bahawa, jika anda kerap makan boletus, toksin dan racun dikeluarkan secara intensif dari badan.

Sekiranya seseorang menderita penyakit virus yang serius, maka kaldu yang diperoleh dengan memasak boletus akan membantunya memulihkan daya tahan badannya. Ia juga berguna jika terjadi anemia, kerana dapat membantu memperkuat pembentukan sel darah.

Momen negatif yang berkaitan dengan boletus merah

Tidak dinafikan, cendawan ini sedap dan menyihatkan. Tetapi, seperti yang mereka katakan, ada pengecualian terhadap peraturan apa pun.Sebilangan orang dilarang menggunakan boletus kerana sekatan tertentu:

1. Sebarang cendawan, termasuk boletus, adalah makanan berat bagi tubuh. Dia tidak boleh dianiaya terutamanya. Hidangan cendawan dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai sejarah patologi buah pinggang dan hepatik yang teruk. Orang-orang seperti ini sangat disyorkan untuk mengecualikan sepenuhnya dari hidangan diet, yang termasuk aspen.
2. Boletus merah mempunyai kecenderungan yang jelas untuk mengumpulkan bahan berbahaya dan garam logam berat dari alam sekitar. Mereka mempunyai kemampuan ini lebih jauh dibandingkan dengan rakan sejawatnya. Pemetik cendawan berpengalaman yang menghormati diri tahu pasti bahawa anda tidak boleh mengambil cendawan yang sudah tumbuh. Anda tidak boleh memilih cendawan jika tumbuh di sebelah jalan raya yang sibuk di mana lalu lintas agak padat. Jangan ganti bakul untuk cendawan itu jika tumbuh dekat dengan perusahaan perindustrian. Perkara yang sama berlaku di tempat pengkebumian yang berbeza.
3. Yang sangat penting adalah pencegahan botulisme kulat. Untuk tujuan ini, cendawan mesti dipotong sedekat mungkin dengan topi, meninggalkan sebahagian besar kaki di tanah. Semasa menyediakan cendawan di rumah, peraturan kebersihan yang ada harus dipatuhi dengan ketat. Cendawan hendaklah dibasuh dengan bersih. Rawatan haba harus berkualiti tinggi dan mencukupi pada waktunya.
4. Anda tidak boleh menggunakan cendawan kalengan dengan jangka hayat yang telah habis.
5. Boletus merah tidak boleh pahit rasanya. Sekiranya demikian, sifat rasa seperti itu ada, mungkin si rambut merah keliru dengan sebilangan cendawan lain. Kemungkinan ini adalah kulat hempedu.

Beberapa fakta menarik

Berkat topi warna merah terang, boletus sukar dikelirukan dengan beberapa cendawan lain. Topi dengan warna terang yang luar biasa jelas kelihatan di kawasan hutan.

Penduduk dari beberapa negara yang menghuni Amerika Utara, dari boletus, menyediakan hidangan kebangsaan untuk majlis perkahwinan. Untuk penyediaannya, boletus muda dipilih, yang direbus. Pada masa yang sama, bunga cengkih dan paprika ditambahkan ke dalam pinggan. Untuk memasak, periuk tanah liat digunakan tanpa gagal. Hidangan yang dimasak dihidangkan muda.

Video: boletus merah (Leccinum aurantiacum)