Bagaimana cara memasak chanterelles sebelum menggoreng?

Di Rusia, lebih banyak cendawan tumbuh. Mereka dibahagikan kepada sepenuhnya dan agak boleh dimakan. Yang pertama boleh segera direbus atau digoreng. Yang kedua memerlukan rendaman awal dan langkah-langkah lain untuk membuang bahan berbahaya. Chanterelles boleh dimakan, walaupun seorang pemula yang tidak pernah berurusan dengan produk ini dapat memasaknya dengan enak.

Penerangan dan sifat chanterelles

Setiap pemetik cendawan memiliki tempat berharga, tanpa memberikannya kepada siapa pun. Memburu senyap memerlukan perhatian dan tumpuan. Daya tarikannya terletak pada kenyataan bahawa jika anda memotong kaki cendawan dengan hati-hati tanpa merosakkan miselium, maka dalam cuaca yang baik, anda boleh datang ke tempat yang sama beberapa kali dalam satu musim dan menuai lagi. Sekiranya belum ada pengalaman, dan keinginan untuk bergabung dengan masyarakat pemetik jamur sudah matang, maka anda dapat mulai berlatih, setelah menentukan awalnya objek paling mudah dan paling mudah difahami.

Sebaiknya mulakan dengan cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya, penampilannya tidak diragukan lagi. Ini termasuk:

• berminyak;
• champignon;
• putih
• boletus.

Mereka tidak mempunyai dua kali ganda beracun, seperti dalam barisan atau jamur. Chanterelles juga mempunyai penampilan unik yang cerah. Sangat mudah untuk mengenalinya dengan topi semi transparan dengan warna kuning pucat. Mereka bergelombang atau dengan tepi keriting, peralihan lancar ke kaki berbentuk kerucut, tergolong dalam cendawan lamellar, tumbuh di koloni. Anda perlu mempertimbangkan dengan teliti setiap kejadian ketika keluarga besar ditemui. Di antara chanterelles sebenar, yang palsu dapat dijumpai. Sangat mudah untuk mengenalinya dengan topi oren beracun. Hampir mustahil untuk mengenali spesimen lama, oleh itu hanya perlu dikumpulkan pada cendawan muda.

Harap maklum: semua wakil keluarga cendawan, tanpa mengira jenisnya, mengumpulkan bahan-bahan berbahaya dengan cepat; mereka tidak dapat dikumpulkan di sepanjang jalan dan berhampiran perusahaan perindustrian.

Banyak spesies kini ditanam di ladang cendawan. Ini adalah:

• champignon;
• cendawan tiram;
• cendawan madu.

Mereka dijual di kedai, dan chanterelles juga terdapat di sana. Anda tidak perlu takut dengan cendawan seperti itu, mereka telah mengawal ketat kesesuaian dan nilai makanan. Mereka boleh dibeli dan disiapkan dengan selamat tanpa risiko kesihatan. Pulpa mereka berdaging, padat; topi tidak memerlukan pembersihan tambahan; cukup untuk membilasnya dengan bersih di dalam air yang mengalir.

Penting: di chanterelles tidak ada cacing dan larva serangga.

Peraturan memasak

Anda boleh memasak cendawan dengan segera, dan terdapat banyak resipi. Sifat pulpa memungkinkan mereka menggoreng, merebus, mengasinkan, memasukkannya dengan telur, lada dan tomato, menggantikan daging dalam pilaf semasa berpuasa. Mereka membuat pasta, pasta dan kaviar yang sangat baik. Chanterelles tidak kehilangan sifatnya apabila dibekukan dan dikeringkan.

Untuk semua cendawan, disyorkan mendidih awal. Anda perlu membuang zarah-zarah debu dan pasir, serta penyingkiran bahan-bahan yang mungkin tidak terkumpul. Chanterelles dianggap boleh dimakan sepenuhnya, jadi waktu memasak maksimum adalah 15-20 minit dengan api kecil. Selama ini, ketumpatan tidak akan berkurang, tetapi rasa enaknya akan meningkat. Sekiranya terdapat rawatan panas, menggoreng atau rebusan, masa memasak dikurangkan menjadi 5 minit. Selepas ini, cendawan dikeluarkan dalam saringan atau saringan, toskan. Sekarang tiba masa imaginasi percuma, bermula dari kentang goreng biasa dan diakhiri dengan sos berasaskan cendawan yang kompleks.

Chanterelles goreng
Setiap wilayah mempunyai resipi masakan yang tersendiri. Tetapi parameter utama adalah sama. Sebelum menggoreng, rebus cendawan selama 5-10 minit dengan api kecil dalam air masin, toskan, biarkan. Selepas itu, hamparkan pada kuali yang panas dan cepat kering dari semua sisi, kacau dengan spatula kayu.Hanya dengan itu anda boleh menambahkan minyak.Jadi chanterelles akan memperoleh warna keemasan yang indah dan tidak akan hancur semasa memasak lebih lanjut. Kemudian bawang, kentang, cincang dan sedikit bawang putih dimasukkan. Ia dimasak siap, dimatikan, ditutup dengan penutup selama 10 minit.

Cendawan rebus dengan krim masam
Hidangan lazat bagi mereka yang tidak bersedia berdiri di atas kuali selama 30 minit. Goreng chanterelles yang telah dimasak selama 5 minit dalam minyak, gabungkan dengan bawang tumis, letakkan di dalam mangkuk yang dalam. Garam, lada, tuangkan krim masam dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit. Hidangkan dengan kentang tumbuk dan herba.

Sup cendawan
Cendawan direbus selama 5 minit, kuahnya dikeringkan, cendawan digoreng dengan bawang. Kemudian tepung dimasukkan, campuran digoreng hingga kekuningan. Kaldu cendawan dituangkan dengan lembut, direbus selama 20 minit, hijau, krim ditambahkan, didihkan dan segera dimatikan. Selepas itu, garam, lada, ditutup dengan penutup.

Anda boleh menyimpan cendawan dengan pembekuan dalam dan dalam bentuk beku rebus. Mereka direbus selama 5-10 minit, air disalirkan. Cendawan diletakkan di dalam beg untuk dibekukan dan dibersihkan di dalam peti sejuk beku.

Memasak chanterelles sangat mudah, mengetahui beberapa resipi. Ada pendapat bahawa tidak perlu memasaknya, tetapi jika ada cendawan, lebih baik mengambil langkah keselamatan tambahan dan kemudian menikmati rasa hadiah hutan yang tidak dapat ditandingi.

Video: cendawan chanterelle goreng dengan bawang putih dalam mentega